Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=25152
týmto krémom sme plnili tortu a aj pod poťahovku to šlo
@ikula2 @jakelina no jo, jsem si říkala, nebudu zjišťovat jak na to, ono to nějak půjde 😀 (a tím, že to bylo pro nás doma, tak jsem si to jakože mohla dovolit, ale popravdě jsem si naivně myslela, že se mi to jako bez problémů povede 😀 😀 😎 😎) ...fuha, já hlupačka 😎, ale tak zase o zkušnost víc. Já právě vždy chtěla mít na dortu vše jedlé, jakože přece dát polystyren do dortu není žádné umění...no tak jsem s tímto dortem konečně dostala rozum a příště pokud si já, nebo kdokoli jiný vymyslí takovou blbost, tak nedostane na výběr. Buď polystyren a nebo nic 😀 😀 😀
@ucitelka70 no a je to jasne, krem pod potahom Ti to rozpustil - mas tam pol litra mlieka a malo masla..... pod potah je najlepsie dat len maslo s cukrom, pripadne lyzicou nutely pre chut
@ucitelka70 no ale tén krém nie je vhodný pod poťah, je tam viac pudingu ako masla, preto ti to asi topilo. Buď si mala pridať do zvyšného krému ešte maslo a tak potreiť tortu alebo len čisté maslo cukrom /môžeš dochutiť drobkami z korpusu, esenciu, kakaom .../
mne sa totiž tiež topil poťah pri prvej torte s podobným krémom, lebo som netušila, čo sa môže stať 🙂
@ucitelka70 s takovým krémem jsem kdysi taky potírala celý dort - dceři zámek. A normálně používám smartflex a taky celý stekl dolů. Takže od té doby opravdu jen máslo s cukrem pod potahovku. Někdy to máslo ochutím kouskem rozpuštěné čokolády.
žienky koľko stoja orientačne marcipánové ruže - také pekné veľké rozkvitnuté? dajú sa niekde kúpiť hotové?
@aduskatt díky za odpoved.... a vedela by si hodiť aj nejaký dobrý recpetík na krém, ktorý vhodnejší na napln? a osvedčený rcp na piškotové cesto?
@ucitelka70 plnka je ok, to mozes dat do torty akulen chces, ale na zaver treba potriet boky a vrch torty maslom s cukrom
@florentina ja myslim ze by sa to dalo aj z oblatok, viac vrstiev ked chces take hrube a je to lahucke 😉 , ja som tak uz robila aj krabicke aj notebook
@ikula2 já to měla z tortových oplatek, slepených nutelou a potažených marcipánem. Nebylo to těžké, ale prostě to nějak zvlhlo či nevím, bylo to prostě moc měkké a když jsem to napíchla na ty špejle, tak to tím projelo....
@florentina já si kupuju takovéto plastové modelovací podložky, stříhám si z toho rozměry jaké chcu a manžel mi malinkatým hřebíčkem přitloukl tyčky , celou tu podložku jsem obalila fondánem - tak leda to zkusit příště - tyčky neprojedou skrz a mohlo by to udržet to víko 😉 http://www.iprodeti.cz/coorexshop-cz/eshop/13-1...
Ahojte kocky potrebovala by som poradit ...kamaratke mam uurobit tortu na promocie ...a chce tam mat knihuu a na nej ciapku a diplom v rolke..poradte nejake inspiracie...a ako sa ta ciapka robi?? dava sa tam navrch oplatka?...s poky knihy aby neboli cisto biele scim sa potieraju alebo striekaju? aby vyzerala ako ozajstnaaa.dakuujeeeeeem
Holky pridavala som na fb tak hodim aj sem vam postup na postavicky co som robila na tortuchu minule, este mam aj dalsie ale to az neskor, bo nemam tolko casu dat ich dokopy 😅
Ahojte cukrarky, ja som sa tu vami inspirovala a nakoniec sa mi cez vikend podarila moja uuuplne prva torticka...do dokonalosti ma daleko
🙂 pripajam fotku. korpus bol red velvet a plnka bola slahacka s bielou cokoladou a mascarpone + som dala maliny..chutila famoozne...
@mojmacik ta silnice s auty kolem dortu je moc pěkný nápad, s dovolením ukládám 🙂