Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dobojované ,teda už včera večer ,ale to som rovno lahla, kedže rano som šla do práce ..piecť v podkroví kde je 100 stupnov je uplne idealne a poťahovať ešte lepšie :D a ešte ked tesne pred poťahovaním asi o 22 hej zistím že som si zrejme vyhodila žehličku ,alebo mi ju niekto zahadne schoval :D tak som hladila viečkom na pohár zavaraninový :D temy des bes a takto to dopadlo 🙂 pekny víkend dievčatá 🙂
@lamps ak sa smiem opýtať, pri akej múke ti splasli tie korpusy, lebo j som mala v poslednej dobe ten istý problém. Používaš iba hladkú alebo na polovice s polohrubou? 🙂 🙂
@katarina51 ja používam iba hladkú a vždy robím mramorák. Korpus som piekla tak, ako vždy. Nič som nemenila, len múka bola iná. Krásne sa upiekol na vrchu mal malý kopček, ktorý po chvíli spľasol a keď som ho vyklopila z formy tak z druhej strany bola jama. Neviem, či chápeš ako to myslím. Ja si myslím, že to bolo múkou, lebo keď som piekla už tretí korpus dala som inú múku a ten bol v poriadku. A bola to táto múka
ahoj holky, teda konečně jsem vás našla, už jsem skoro měla absťák, jak jsem se těšila na nové dortíky tady 😵 a přidávám svoje, už nevím, které jsem dávala naposledy, tak se možná budu opakovat
z toho svatebního jsem zestárla snad o deset let, vůbec se mi s ním nedařilo a zařekla jsem se, že tak vysoký a úzký už dělat nebudu, no nervy strašný a ještě ho vezli takovou dálku, samý kopec a zatáčka 😖
u těch kytičkových moc děkuju @pristela za inspiration 😉 😵 , sumce vezli z Krkonoš až do Českých Budějovic, tak jsem moc zvědavá, jak "dojel" 😕
@jakelina no já jsem pekla korpus na toho sumce ve velkém pekáčku na buchty - rozměr cca 37x25 plus jsem si ještě k tomu upekla malý čtverec 15x15 a můžu ti sem hodit fotky, jak jsem to měla vyřízlý a naplněný 😉 . Ona paní chtěla totiž co největšího, takže na délku měl nakonec asi 43 cm a vážil i s tou dvojitou kartonovou podložkou 6,5 kg, takže 3,5 kg odhaduju tak polovičního.. Karton pod ním měl 44,5 cm, to bylo maximum, co se na šířku vešlo do lednice 😅
já teda naštěstí cenu nepočítám podle váhy, tu mám jen k tomu orientačně, abych zhruba věděla, ale já si to vždycky spočítám a řeknu cenu předem, aby lidi hned věděli, na čem jsou a hlavně abych pokaždé nestresovala, jestli se trefím do váhy 😨
@pristela nééé, ty patra u svadebky nebyly vcelku, to bych je jinak taky litovala 😀 , každé patro mělo uprostřed ještě obalený karton a výztuhu, jen teda potáhnutý to muselo být vkuse, aby se vytvořil efekt vysokých pater a ještě skrz celý dort byla protáhlá tyč, měl ale přes 15 kg a jak byl úzký a vysoký, tak mi bylo úplně na nic, když jsem ho měla přenášet, jsem se už viděla, jak ho vysypu na zem 😝 . Ještě měl být teda vyšší, páč i to spodní mělo být původně dvojité, jenže jak jsem celý dort složila, tak se začal kácet a to spodní patro bortit, takže celé znovu rozložit a zjistila jsem, že ty výztuhy se pohnutím celého dortu položily 😢 . Tak mě napadlo to zachránit jen tím, že jsem spodní patro toho celého spodního dvojitého patro podřízla pod kartonem, dala pryč a do toho zbylého spodku dala dvojitou výztuhu, složila znovu a ještě znovu celé rozkládala, protože se mi znovu zdálo, že se to kymácí. Pak už to teda drželo, ale jak jsem s tím tolikrát manipulovala, tak už ty jednotlivý patra vůbec nebyly tak krásně rovný, jako na začátku. Takže jsem aspoň dodělala muffiny a nic jinýho už mě nenapadlo, jak bych to vylepšila. No neměla jsem z toho vůbec dobrý pocit a ani nevěsta se zatím neozvala, tak doufám, že ho aspoň dovezli vcelku ☹ .
@artepf ty jo, tak to by mě porazilo, tahat se s takovým monstrem. Já mám z těch svatebních hrůzu, že se mi to nepodaří a zkazím ještě někomu svatbu. Tak já se jim i vyhýbám. Ne že by mi každý týden někdo volal, že chce svatební dort, to ne, ale kolikrát jsem ráda, když se jim to zdá drahé a nebo to chtějí s mléčným marcipánem a s tím svatebáky nedělám a najdou si někoho jiného. Nestojí mi to za ty nervy, abych si ještě v pátek vzala dovolenou, kvůli dortu. 😝 A pak trnula, že mi to spadne. 😒
@kubrt jee,dakujem 😅 ne , nemam ,mam uplne to iste co vy , teda nedavno som bola moooc sikovna a dolamala som si svoju naj kosticu 😠 takze som tento víkend aj hromžila na seba , sem tam 😀
@jakelina ja svadobky milujem , keby som mohla tak robim len tie a potom este detske , pre mna hroza su chlapske torty 😀 😀
@pristela mně se taky líbí a bavilo by mě to, ale vždycky chtějí nějaký kýč a tak jsem ráda, že se s tím nemusím tahat. Měla jsem zatím štěstí na samé hrozné zadání, fialové růže, holubičky a vodopády květin, ale fakt hrůza. Nic co by se líbilo mně. A tak jsem fakt kolikrát ráda, že si najdou někoho jiného a já mám pokoj a neničím si nervy.






























moje víkendovky, teda ale v tom teple to bola hrôza... a samozrejme všetky vaše dielka sú nádherné... 😉