Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Cukráročky ja viem,že sa to tu už viackrát obmielalo,ale nastal čas ked sa v mojej pokladničke nahromaždili nejaké peniažky z tortičiek čo som si odkladala.Tak sa začínam obzerať po robotoch.A kedže už ich viaceré máte dlhší čas. Takže máte odskúšané,tak by som vás poprosila o nejaké recenzie. Viem,že ta ETA gratus 1200W je dobrá,ale zas natu ja nemám. ☹ takže niečo lacnejšie . Ak máte skúsenosti.Ďakujem
@mimcak ja som sa rozhodovala niekoľko mesiacov, podstatné pre mňa bola misa minimálne 5 l, dosť veľký výkon, planetárne miešanie, šľahacie metly, už som bola rozjodnutá pre Etu Gratus, len som čakala, či po vianociach nebude nejaká akcia, lebo aj mne to prišlo veľa peňazí. Ale nič, žiadne akcie a zľavy minimálne, už som sa skoro aj zmierila keď som objavila tento http://www.famtastic.sk/Klarstein-TK2-Mix8-S-ku... čo je brutálny rozdiel v cene, ale parametre mi presne vyhovovali, dokonca sa dá dokúpiť aj ďalšia misa keby bolo treba, tak som ho zobrala. A musím povedať, že síce ho mám len pár mesiacov ale som spokojná, akurát teda neviem čo si predstavujú pod tichý chod, ale mne to moc tiché nepríde 😀 ale to mi nejako nevadí, som rada že som ušetrila peniaze a možem si dovoliť nejakú tú formičku ešte prikúpiť 😀
@orygynal tá lebka je neskutočná ako obraz 🙂 @mojkamoj krásne a tie holuby sú super 😉
kočnky oplatí sa investovať do knihy na kvety napr. od Alan Dunn, ja sa furt trápim s kvetmi, niektoré sa mi podaria až sa čudujem a niektoré napr. jednoduché kazím 😀 , aj včera som robila jednoduché kvietky a nejako sa nedarili tak sú také všelijaké, a dokonca aj SV mi vyschol rýchlejšie ako gum pasta, a aj tak sa niektoré zlomili :(
@mirinecka ďakujem ti pekne 😉 no tie holuby mi robili radosť,kočka chcela len jedného ak sa podarí,že aspoň symbolicky a tak ma to bavilo že som ich urobila viac a bola strašne natešená ,išlo to pre jej otca holubára 🙂 ja knihu nemám,ale uvítala by som veru a tiež na kvety,s tým som ešte v plienkach,robím ako ma napadne a nie som spokojná,ak idem podla časopisov tak to veru ide lepšie,čiže išla by som do knihy,môžeš si ju vziať hocikam so sebou a modelovať 😵
Dievčence prosím vás poraďte mi , mám sa zmestiť do váhy 6 kg , chcem piecť vo formách 26,20,14 cm dvakrát plniť , bez ovocia , len džem a trošku poliať rozvarom . Ďakujem
@elamaslakova myslím, že s tými rozmermi sa do 6 kg nezmestíš. Ja keď mám 26 cm tortu váži okolo 4,5 kg a 1,5 kg na tie dve ostatné je málo
@elamaslakova ja myslím že by to dalo... moje dvojposchovové majú 5kg a tá vrchná tortička sa do 1 kg. podľa mňa dá urobiť 🙂 spodné poschodie mám 26cm
@elamaslakova robila som tieto dve trojposchodky, čo mali váhu 6 kg (na foto), ale boli rozmerovo 23,17,10 cm. To vrchné poschodie 10 cm je tak pre 2-3 osoby. Tie rozmery čo píšeš by sa možno dali, ale musel by byť ľahký piškótový a nie moc vysoký korpus a ľahké plnky a len jemná výzdoba - málo hmoty...
babulky, mam prosbu, kto uz robil palmu? robit tie vetvy hore na drotikoch aby odstavali...ci? 😕 😒












Ahojte 🙂. Baby neviete mi prosim poradit nejaku sikovnu pani, ktora by mi urobila peknu a chutnu tortu na krstiny zo Ziliny a okolia? Dakujem 🙂