Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela diky a ta torta napisem prve, co ma napadlo oooooooh mein goooootttt wow
jaaaj baby, akoze chladi sa torta dostatocne dlho, ale krem mi stale chcel utekat, aj to tak vyzera ☹ ale hadam oslavenca potesi. a dakujem velmi pekne @aduskatt nebyt jej ochoty asi by som pri tom nestravila iba od 20:00 do 2:00 a to ratam len potahovanie a "zdobenie"+vyroba kociek 🙄 😉 ...inak iba 5,5kg ma
@pristela ... 😀 ,..viem,že fotiť je otrava a vedela som,že postup nie je nafotený,len som to tak poznamenala,že by ma to potešilo...ozaj ma uchvátila,vrátila som sa o ...rokov späť,ke´d som si ako pubertiačka kreslila tento motí po zošitoch 😀 .Ešte raz klobúk dolu pred týmito šikovnými rukami.Keď naberem skúsenosti,tak sa aj ja odhodlám 😉
@maya30 vo všetkom máš pravdu,ja som po tomto víkende povedala,že už nikdy takto.a ako píšeš cudzí mali zajednané v predstihu,len ty známi na poslednu chvílu a aj to som 2 odmietla,lebo mali byť 3D a už som vedela,že to aj tak nebudem stíhať. Na tento víkend mám len jednu + pre syna k meninám a potom už dovolenka takže oddýchnem . Ja práveže ešte prázdniny môžem a potom musím poľaviť,lebo syn bude prvák tak sa mu chcem venovať,kedže on potrebuje viac pozornosti a treba sa mu venovať,aby to zvládal. 😒
Ahojte babky, na budúci týždeň mám robiť 5 poschodovú svadobnú ( už teraz mám z toho hrôzu 😲 ) prosím poradili by ste mi akú podložku pod ňu dať aby uniesla celú tú váhu? Spodok bude max. 34 cm kruh, väčší do trúby aj tak nevmestím... Ďakujem 🙂
@ikula2 ja robievam: 0,5l rastlinej slahacky, 3 smotanove jogurty - vsetko zmiesat a je to. Cukor podla chute. Ked davas normalnu slahacku- treba pridat aj zelatinovy stuzovat za studena spraveny podla navodu.
@eva7780 marhule mrazim normalne ako kazde ovocie. Rozlozim na tacku, necham zamrazit, dam do sacka. Pamatam si, ze mama davala mrazit aj cele - polozmrazene sme ich potom ako deti jedli.
Holky neprovokujte s meruňkami, já je tak miluju, že bych to jedla celý den. Musím si jít někam koupit, sliny mi tečou 😉
Cukrařinky potřebovala bych radu.Mám dělat třípatrový dort,korpusy čokoládové a náplň pařížský krém a druhá vrstva šlehačková náplň s čerstvými jahodami.Potah jsem si smíchala marcipán se smartflexem aby se lépe potahovalo.Problém mám s tou šlehačkou.Ještě nikdy jsem do svatebních šlehačkovou náplní neplnila.Mám koupený jahodový zeassan.Máte s tím některá zkušenosti?Udrží mi to? Sice dám mantinely ,tedy pomažu kolem ganachem,ale i přesto mám tak trochu strach.Děkuji za pomocné rady 🙂 🙂 🙂
Ahojte, prosim vas, co ine ako maslo s cukrom by som mohla dat pod marcipan? Raz sme dali robit tortu jednej maminkesikulke tuto odtialto voalala sa miriam chovancova ale neviem nick aky ma na konikovi a ona mala pod marcipanom nieco ine a pekne drzalo, marcipan bol ok... Chutilo to ako praskova slahacka... My totiz nemozeme maslo, tak musim vymysliet nieco ine... Dakujem za pomoc
Ahoj, teda docela dlouho mi trvalo, než jsem pochopila, proč mi takhle diskuze zmizela z oblíbených a než jsem vás zase našla, to jsou zase novinky☹ si připadám jako po rozdělení republiky, rozhodně změna k horšímu, ale vaše skvosty mi za to překlikávání a přehlašování stojí🙂 Já jsem poslední dobou dorty nepekla, jedu v koláčích, řezech a buchtách, ale te´d mě něco čeká, tak zase potřebuju načerpat isnpiraci🙂
@dadenka1 isto iste tam nedavaj puding bez masla !!!! ani keby don das piskoty alebo korpus nieeee, ak budes mat stastie a nebude ti pak torta tiect tak pri odkrojeni budes mat ten potah dnu mazlavy, rozpusteny a bleee , ganache je bez masla postup od @mysiatkoo je tu : https://www.facebook.com/media/set/?set=a.50722...
aa este piskoty aj korpus sa da rozmixovat na uplne hladulinko
@miriama11
Ahoj, rozpustis si cokoladu (ja pouzivam tu z Lidla na varenie), mozes dat trosinku cery, zas nemusis nejako vela, len taku malu lyzicku, pomerias si vysku uz naplneneho korpusu a podla toho si vystrihni aj papier na pecenie. nalej cokoladu na papier na pec., nechaj trosku stuhnut,nech sa ti neleje, pricapni na bok torty a daj aj s papierom do chladnicky,nech ti to poriadne stuhne. a potom uz len odlepis,ide to dobre dole. nech sa dari.
dievčatá, ktoré ste robili tortuchu s veľkými slnečnicami, ako ste ich pripevňovali na bok torty? Mám ich dosť veľké a nedala som ich na drôtik, tak sa obávam ako sa tam udržia 😢
@lamps :D veru veru pokusala som krajkovo a teraz mi to tu vsetko lezi ladom a skladom :p. Ked si zoberiem ze som kupovala krajky vzdy origos ziadnu nahradu a uz peicem len ojedinele mala som nutkanie minule vsetko rozpredat :p