Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela a staci ta mala nadrzka co je na pistolke,alebo si si dokupila aj tu väcsiu,lebo toho sa bojim,ze ked sa mi ta mala vyprazdni a dolejem druhu narobi mi to flaky potom
Ahojte tak ja mám hrozný víkend za sebou @maya30 tak ja ťa obdivujem ako ty tolko torty stíhaš na víkend. Mňe začínala prvá na štvrtok a poslednú som odovzdávala dnes. Ale mala som dosť. A ešte k tomu deti mali akciu z angličtiny a potom opekačku zo škôlky .Takže som mala dosť. a ešte v stredu som od rána vypekala a poobede som rozrezala jeden korpus, Ktorý som piekla ešte v utorok večer a zistila som ,že je v strede suroví. tak som začala rozrezávať ostatné a všetky boli v strede surové.Tak volám mužovi čo teraz bol práve v meste tak mi kúpil novú rúru,ale len takú menšiu mali výpredaj tak vzal aspoň takú.takže som piekla odznova a 4 korpusy skončili v koši. Jedine vrch sa dal požiť a ostané nič. Takže veselo bolo. 😠 takže tortičky. Tá chalúpka bola synovi do škôlky,volajú ju perniková chalúpka. Hoci tak vôbec nevyzerá,ale vnútro majú tak pekne farebne riešené.Ale priznám sa je odfláknutá,lebo som ju robila popri tých nedopečených korpusoch tak ma chuť robiť ju hned prešla.
@lamps síce ste sa dohodlii asi na krajke ( čo sa týka tej torty viacposchodovej čo máš robiť), ale mám také zdobiace trubičky od dr.oetkera:
http://www.oetker.sk/sk-sk/nase-produkty/dekora...
http://www.oetker.sk/sk-sk/nase-produkty/dekora...
tým sa celkom fajn robí, že dal by sa ten vzor urobiť aj týmito trubičkami...
Děvčata možná máte jako já plastovou podložku na vytváření jemných krajkových ornamentů a nevíte jak na to,tak jsem náhodou objevila stránku s postupem.Budu zkoušet zda se mi to konečně podaří i ze smartflexu. Tady je adreska http://www.celcrafts.com/how-to-use-celshapes-m...
@lucula73 pouzivam farby ae mi predali ked som ho kupovala 😀 cize origos na airbush
a ci treba umyvat po kazdej netusim bo ja s nim len striekam potahovky , nemalovala som s nim este nic, na to nemam odvahu 😝
@lokalistin nuz je mala na celu tortu isto nestaci ale zas vacsiu by som si asi nedokupovala bo uz sa vidim ze keby mi zostalo ako to ja gramblava prelievam, späť do flasky 😀 😀 😀 😀 uz ted staci ze mam vsetko modre a cierne 😀 😀 😀
@lokalistin namiesas stale tu istu farbu, bo stale farbu pridavas po kvapkach 😉 esteze ked som snim striekala prvy krat, tak som si pamätala kolko kvapiek modrej a kolko zltej som pridala 😀 bo fakt to na jeden sup nestacilo 🙂 teda aspon ja mam farby, ktore sa davkuju kvapkami 😅 😀 ale to asi vsetky 😕 😀
Baby dajú sa polky marhúľ mrazit? Už mám zavárané, džem, budú aj guľky, ale ešte ich je na strome dosť, 1-2 dni a zbierame
@mimcak viem si predstavit co si prezivala 😔 ja taketo mnozstva taham uz od velkej noci v kuse ale teraz sa to vycerpanie prejavilo naplno a momentalne prehodnocujem ako dalej...iste viacere zachytili ze pred par dnami umrela na infarkt mlada zienka tortickarka, hrozne nieco si len predstavit ze by sa to stalo nam....viem ze peniazky treba ale pytam sa sama seba ci mi to za to stoji takto sa zodrat...momentalne oddychujem minimalne cez prazdniny a ak aj budem pokracovat v tortovani tak musim vymysliet sposob ako obmedzit tie mnozstva...ono cudzi si zajedna s dostatocnym predstihom, len ti "ktorym sa neodmieta" sa ozvu na poslednu chvilu a som tam kde som nechcela....aj ty si oddychni a viac sa setri, zdravie mas len jedno...
















Ahojte žienky, viete mi poradiť ako vyrobiť dopravné značky, nemáte nejaký postup alebo dobru radu pre amaterku? rozmýšlam že na špajdlu a tak, ale potešia ma vaše skúsenosti a rady