Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
poradte prosim, ako som pracovala s to WI tak som robila so solamylom alby sa nelepila, ale na torte ho je vidiet, s cim to mam prosim potriet aby to nebolo take matne a v podstate biele? Vopred diky za odpoved 😉
Ahojte kocky,
potrebujem pomoooc, dalsiu sobotu sa chystam na robenie torty, teraz som si isla zapracovat hmotu, na skusku, kedze som to este nerobila..neviem vsak ci mi vznikla taka hmota ako mala. mam pocit ze v nej citim ako keby kristaliky cukru..??.. urobil som nieco zle? isla som podla postupu od Alionusky z prvej strany..chcela som sa opytat, ci do toho ma ist ta citronka co je v malej flaske, alebo moze ist aj citronova stava..je mozne ze som nepouzila dobry cukor?? 2x som ho preosiala.. Teraz som tu hmotu dala do ladnicky v mikroten.sacku lebo sa mi zdala byt riedka ☹ Prosim poradte mi..dakujem pekne.
@bzucinka2 dakujem krasne za odpoved. Ja som pouzivala heru, ale tak ja moc maslove plnky nerobim a na stranke tortyodmamy.sk som sa stretla s tym ze pouzivaju Ceru, a ta je vhodna na vyprazanie, prip. polevy nie?? 😕
@andrea12737 ak to máš riedke,tak musíš ešte pridať cukor.....a tie kryštaliky..neviem ,aký cukor si použila?lebo najlepší je ten modrý,považský cukor-...
@lucula73 uz som pridala,teraz som sa na bla pozriet v ladnicke,tak to trosku stuhlo, uz sa to podoba konzistenciou na ´plasteinu´ 😉 dakujem pekne 😵 a ten cukor...pouzila som korunni? 😅 neviem presne...je to v takom svetlo hnedom obale.Ale dakujem pekne za tip, este dnes si pojdem zadovazit ten povazsky 😉
ahojte .. znovu všetky krásne torty ... len nemôžem všetkých vymenovať, nakoľko niektoré znovu "nevidím" 🙄
...ja som robila húseničku na zákazku a moje poĎakovanie patrí @alionuska Alenke za zopár rád a hlavne preto že som si mohla niečo nové vyskúšať, keĎže ako požiadavku mi ukázali jej fotku torty 😅
prosim poradte, ako urobit tu hmotu na torte lesklu? Potriet rastlinnym olejom trosku? Nebude sa mi to roztetkat? Lebo ta hmota, teda Wi je akysi suchy. Vobec treba ho rozrabat so solamylom? Inak sa mi to bez neho lepilo, tak neviem 😒
@andrea12737 ja davam ceru do cokolady 🙂
@lucula73 krasne sa ti podarili 🙂 ja som este neskusala, ale asi uz niekedy skusim, ked budem mat volnejsie dni 🙂
@maca77 perfektna je a telo si robila riadne z cesta ci puncoviny ? 🙂
krásnu nedeľu cukrárky...prišla som sa pokochať....a dobre som urobila....ja ani neviem koho menovať...všetky torty nádherné kúsky hodné výstavy.....máte môj veľký obdiv...ja by som chcela môjmu miláčkovi k meninám upiecť punčovú...tak sa potom pochválim.... 😝 😝 len rozmýšľam čím budem poťahovať....môžno zase skúsim MMF...i keď on je moooc sladký....
@bzucinka2 recept na medeovniky mam tu http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o..., su makke od zaciatku, aj po dvoch mesiacoch 🙂. obcas ich robim aj na zakazku, zavisi od zdobenia, velkosti atd.
@alex21 ano alex, je to tiez torta na podlozke, preto tak dobre drzi
@anibas ten bocianik je uzasnyyyy
ahojte, musím vás podočítavať, lebo sme na víkend boli preč. Tak idem pokukať čo krásneho ste zase napiekli.
Ja som robila teraz pre súrodencov - dvojčatá k 50-tke. No idem vás dočítať.
ahojte baby, ja som si kupila vcera take 4 balenie marcipanu na tortu od Oetkera. na aku velku tortu to vyjde?
ahojte, nemozem sa vam rovnat s tymi vasimi krasnymi tortickami ale prokladma dnesne 3 k syncekovym prvym narodeninam: