Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky moje..nestihala som sem ani len nakuknut... ale plodny tyzden je za mnou a tak vam sem idem pridat moje najnovsie torticky..no narobena som dost,ale myslim,ze to stalo za to! Ta svadobna 4 poschodova bola moja asi najvacsia torta!!! A strasne sa mi aj pacila🙂 😀 tak ...inak napiekli ste toho vela vela..idem si popozerat co je tu nove..pa
ahojte, no vidím, že nám tu znova pribudli fantastické torty - ja mám teraz pokoj, žiadna tortička - normálne mi to začína chýbať 😀 😀
@alionuska úžsné, ako vždy a tá svadobná 4-poschodová je prekráááásna. Ináč ja som z teba fakt hotová, ako ty toto všetko dokážeš zvádnuť, ty tuším piješ redbull a lietaš okolo v kuchyni 😀 😀
ahojte...prosím o radu babenky,ktoré ste robili truhlicu s mincami,ako robíte ten vrch...chcela by som ju koncom mesiaca spraviť pre brata,no neviem ako na to.poraďte prosím...
ináč popridávane nové torty sú úžastne ...ja teraz nemám žiadnu až koncom novembra a potom v polovici decembra....
ahojte kocky, peciete nadherne torticky, klobuk dolu.
🙂 mam na vas otazocku.
ma niektora z vas skusenosti so silikonovou podlozkou na cesto a s inymi silikonovymi vyrobkami na pecenie? Oplati sa to kupit, ci su lepsie klasicke? vdaka za nazor
Ahojte zienky,
prisla som si sem pre radu... Ake maslo do plnky prosim vas pouzivate?? Je mozne pod MMF pouzit lekvar, alebo nutelu?? Detickam budeme robit oslavu a chcem im urobit torticku potiahnutu s mmf..malej sme vybrali ovecku a maly si zela torticku s lietadielkom, alebo sa urobi samotne 3D lietadlo 😉 Ma to byt moja premiera a nerada by som nieco pokazila... Vopred vam dakujem za odpovede 🙂
@alionuska krasne su vsetky a ako vzdy teda erotika nemoze chybat 🙂
@susanne21 ja pouzivam silikonovu podlozku na valkanie a ta je super, aj silikonove na marcipan su parada, ale piect som este nepiekla hoci mam doma 🙂
@petusko preco sa hanbis, ved je krasna .-)
@andrea12737 ja davam lekvar v pohode a baby tusim davaju aj nutelu, tu som este neskusala 🙂 do plnky pouzivam vacsinou klasicke maslo, alebo Heliu 🙂
ahojte, už davno som neprotrebovala vašu pomoc 🙂. Mam urobiť nejakú tortu na privítanie pre známu, príde domov po asi piatich rokoch. Nemáte nejaké nápady? ze chlieb a sol, zda sa Vam to realne
babulky prosim uz hodinu hladam fotopostup na vyskakovanie z torty alebo ako by som to nazvala dakedy davnejsie som to niekde videla a teraz to neviem najst. Neviem ci to bolo video alebo fotopostup. Nemate to niektora ulozene. Prosim
@petusko krásny traktor aj celá tortička 😉 😉 😉 😉 😉 ja som tiež robila pre môjho syna Martinka a keď to zbadal, hneď chcel sa s tým hrať, tak aj keď neni taká dokonalá jemu sa páčila 😵 Mne sa najhoršie robili kolesá, sa mi K2 akosi moc topila keď som rýhovala dezén kolies.
druhá bola pre brášku 😉 nemám doma zatiaľ žiadne cukr.pomôcky, ale kdesi som našla,že obtisk záclony sa dá použiť a vyskúšala som a fakt pekné to ostalo 🙂
ahojte šikulky
idem sa aj ja pochváliť,mali sme dnes dvoje krstiny.... aj keď moje sa sem moc nehodia,ale snaha sa cení,nie? 🙂 ...všetky vaše sú prekrásne,to sa asi nenaučím...
tá modrá bola punčová,bála som sa,že to mokré cesto mi nejak pretečie,ale nič sa nestalo,tak som bola vytešená,že aj držala pokope 😀
a tiež som piekla aj vďaka vašim radám 😉
@alex21 http://fotky.dortydorticky.cz/fotopostupy/index...
a videla som na inom, ze tam napr. baba nastruhala zelenu potahovku a potom to v tej diere vyzeralo ako trava 😉 bud tu dieru vyplnis az po potiahnuti, alebo pod to daj kusok potahovky inej farby





























@dm1 co a to ked ides spat o 5 rano, tak ta maly necha vyspat, lebo ja vy som uz o 6-6,30 musela vstavat so starsim 😝