Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, chválim všetky šikovnice, tortičky sú prekrásne
@sisa.b tá Ďžungľa je úúúžasná, ako si robila ten strom? Je to iba poťahovka, alebo si použila aj drôtiky?
Ja som si dnes pripravovala len figúrky na tortu, ktorú mám robiť o dva týždne.
Mala som budúci týždeň robiť bezlepkovú tortu, ale nakoniec ju odriekli kôli cene ... srandisti, chceli by krásnu tortu zadarmo - a pritom bezlepkové suroviny sú hrozne drahé, tak nemôžu predsa počítať s tým, že im dám tortu za pár éčok ... tak nech si ju upečú doma sami.... takže budem mať veget a aspoň si oddýchnem 🙂
bolo tam 8 hrubych drotov. kym bol len omotany "korou", tak bol ok, ale ked som tam vcera vecer dala zelen a liany, tak mi do rana lahol 😢 😢 😢 ten, co je na torte, uz nema povodne zdobenie, lebo sa mi liany celkom rozpadli, davala som nove, az bol strom na torte. cestu autom na oslavu neprezil ☹ resp, ostala zelen len na vrchu a aj liany som zhodila, aby aspon cosi z neho ostalo...
robila som ho podla tohto navodu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=164&...
@sisa.b Ahoj..🙂 Moc hezké dorty..🙂 A dívám se, žes pekla i Pata a Mata se zdí - mám v plánu přesně to samé a proto chci vědět, cos použil na "maltu" mezi cihlami..🙂 Prozraď, prosííííím!! 😀 😀 😀
Jo a máš návod na Pata a Mata (figurky), prosím? 🙂 Děkuji..🙂
@zdenallicka ja som daval do muru vyslahane bielka s cukrom a s trochou zltej farby 😉
@sisa.b nádhera 🤐
@beruska2x ja som farbila ciernym uhlim asi rok, teraz mam uz gelovku. Rozdrvila som ho a rozrobila v troske alkoholu a pridala do mmf alebo farbila povrchu.
@maca77 krásna husenicka 🙂
@zuziq dakujem za postup
@sisa.b Kočko a ještě mi řekni, jak jsi dělala ten žebřík, prosím..🙂 Děkuji..🙂
dakujem dievcata 🙂
@zdenallicka malta je bielkova poleva. tie tehly mi dali najviac zabrat, vysekavala a skladala som ich 4x 😝
postavicky som modelovala len podla fotky tych dvoch - aj tak som im vymenila tricka a potom som ich musela "prezliekat" 😀
rebrik su len nasekane valceky, podlozila som si ich potravinarskou foliou, aby sa neprehybali, kym vytuhnu. na druhy den som len konce namocila do cokolady 😉
nech sa podari! a hlavne nech ta nevytrapia, ako mna 😝
caute baby, no skoro som odpadla, co ste to tu zasa popridavali, krasne fakt, hlavne ta dzungla nadherna, ale aj ostatne vsetky, krasnucke, sikovnice, ste sa rozbehli...
ja som len jednu robila tento vikend- loptu.....no a pre moju babulecku som piekla druhu torticku, strasne sa jej paci zabka z reklamy na Bupi, tak mala zabkovu torticku...
teda já nechápu, jak můžete vytvářet takové dokonalé dortíky, jeden lepší než druhý 😎 . Hlavně by mě zajímalo, jak to děláte, že máte ten povrch tak krásně lesklý, já jsem zkoušela MMF na potažení, ale měla jsem ji takovou bílou na povrchu od podsypávání Solamylem 😖 . Tak bych byla moc vděčná za radu jak příště na to 😅 .
dievčatá,ďakujem aj ja za pochvaly..... 😉
a všetky tortičky čo tu dnes pribudli,sú prekrásne,nádherné.... 🙂 tá džungla je ako z rozprávky,ozajstná 🙂
a húseničku som si tiež uložila 🙂
a chcem sa opýtať,ak ste niektorá robili z tých bielych amerických cukríkov,ako sa vám s tou hmotou robilo?lebo mne sa vidí taká moc gumová...veľmi ťažko sa mi gúľala.. 😕







@bershka ,@elise ahojte 🙂 na ten marcipan od Oetkera ,vam nikto neodpovedal asi preto ,že skoro všetky tu robia len z MMF prípadne z K2 😉