Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela Tie tvoje ružičky sú božské 😵 Už som ich obdivovala na FB 🙂 A ten popis je výstižný... Ako napísala @verbova - môžu si kúpiť hotový korpus, alebo oblátky a spraviť si. Veď my nikoho nenútime si u nás objednávať. A naozaj zbožňujem, keď mi začnú kvetnato opisovať detaily torty a na konci zahlásia nech sa to zmestí do úplne malej, neuveriteľnej váhy 😖
@michelle34 co kolko vydrzi, tie figurky? no kym ich nezjes 😀 😀 😀
@ejkula do 24cm ma takych 5cm tusim, uz si nepamatam.... takze ak tam nedas plnku tak asi z 1.5 davky urob, alebo mensi priemer
@michelle34 susi sa to vonku tak ako si pisala. ono to stvrdne (to musi) ale jest sa to v pohode da
Ahojte,prosim, neviete niekto recept na korpus a krem pre alergikov (moj syncek - teraz mu zistili). Bez lepku, soje, laktozy, orechov, vajicok, medu a kvasnic. Uz som nasla bez laktacne mlieko aj maslo a bezlepkovu muku. Budem velmi vdacna
@anavi85 kuk toto som nasla (namiesto acidka mozes dat aj sojovy biely jogurt, ale acidko je kyslo mliecke takze je bez laktozy si myslim)
Recept na bezvajickovy korpus:
3 pohare kyslého mlieka (acidka), 3 pohare hrubej múky, 3 pohare kr.cukru, 2dcl oleja, 1polievkova lyzica kakaa, 1 káv.lyžička sody bikarbony, 15dkg mletých orechov alebo je mozne dat kokosovú múčku. Všetko spolu zmiešame a pečieme. Korpus je velmi dobry, chrumkavy na povrchu a stavnaty.
alebo
350g pol.muky,300g pr.cukru,500ml zakysanky,100ml oleja,2čl sody bikarbony,štipka soli,/ak chceš kakaovú,tak asi 2PL kakaa
alebo
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
Este som sa zabudla opytat kde kupujete potahovaciu a modelovaciu hmotu a ktora je podla Vas najlepsia...dakujem
@1katuska73 ja som robila tiež pred nedávnom, foto máš na strane 6277 alebo v mojom albume 🙂
Ahojteeee!!!!!!!! Nie je tu náhodou nejaká šikovná cukrárka z Nitry???? potrebovala by som tortu k promocii lekárky na 15.7. a moja osvedčená cukrárka je na dovolenke.....
Babulky tortarky, prosim Vas, pouzivate tylozu, alebo CMC? V com je lepsia hmota s nimi?
@moicka ja mam krajky pripravene zabalene v potravinarskej folii, pisu ze sa takto daju skladovat az mesiac, (v chladnicke) robila som ich v nedelu a pouzijem teraz v sobotu, cize 6 dni. Ja ich do chladnicky nemozem dat, lebo mi ich moja rodinka zdemoluje, tak som ich skryla aspon na chladnejsie miesto do komory. Dufam ze nebudem robit na poslednu chvilu nove 😀
@pristela odpadavam, tie ruze su ako zive, nadherne, toto by som sa rada naucila
@sikag myslela som aku to ma trvanlivost kedze je to na jedenie... som rada ze som vas pobavila... u nas sa to nezje takze to mozeme mat doma aj 5 rokov...
@anavi85 daj si stránku www.tortyodmamy.sk a celkom dole máš obchodíky z nich si môžeš vybrať poťahovacie hmoty, alebo aj iné cukrárenské pomôcky ... ja napr. na poťahovanie používam WI /vhite icing/ som s ňou veľmi spokojná, ale to záleží na cukrárôčke ... každej ide na ruku niečo iné ... napr. K2 mne pripadá trošku poróvitá a trhá sa mi ... niekto si ju chváli, ale zase chuťovo je ako marcipán ... poťahovala som aj z smartflex velvet, ale tá bola zase tvrdá, ťažko sa krájala torta ... takže smartflex velvet používam na postavičky a smartfllex flóra na kvety, tých hmôt je viacej, len treba vyskúšať... na stránke torty od mamy máš diskusie ohľadom týchto poťahavých hmôt ... hore na červenej lište si otvor Diskusie a hneď prvé máš poťahové hmoty, keď máš čas tak sa trošku tam poprehrabuj dozvieš sa zaujímavé veci ...
@anavi85 ale pri hmote treba tusim davat tiez bacha co obsahuje, ak je alergicky na tak vela veci, ja sa nevyznam, viem len ze white icing je pre bezlepkacov, ine neviem
Baby keby vas tu nemam , vsak ja uz davno nepeciem, keby ste poculi komenty mojich doma 😀 🙄 🙄 ale vcera si malý natacal video, behal po pracovni a komentoval: tak toto je NAŠA pracovňa 😠 😠 😠 😠 sa mi sem vzdy vsetci nasackuju a zaberu vzdy jeden cely velky stol 😠 rozmyslam ze im zaberiem ja tie ich v detskej na modelovacky, take super policky tam maju na odkladanie, a sufliky pod schodami na pomoooocky 😀 😀 😀
@brunila jee, ty si sladkaaaa, moc dakujem
@mrka2 šišina 😀 😀 😀 😀 vsak ty mas uzasne rucicky , je pravda, ze to o sebe malokto povie ale vsak ja fidím a mozem to povedať , mozno niekedy nafotim postup, len postupov na ruže je už tolko , že sa mi to zdalo vzdy zbytocne 😀 , myslim ze je lepsie to len raz skusit osobne, bo ruže, su najrychlejsie a najjednoduchsie kvety ake sú, tieto chúdence veruze nemali cas ani schnuť ☹ ja prosto len jednu tortu nemozem robiť, mate moj obdiv vsetky ktore robievate len 1-2 torty za vikend!!!!! a to fakt 😉
@woman04 žena, aj ty si sladkáááááá , moooc dakujem
@anavi85 na domacu potahovku mas recept v tejto teme na uplne prvej strane , vola sa MMF a robi sa z penovych cukríkov 😉 horsie sa ale farbí na syte farby a zaciatocnicke by som skor odporucala kupit si hotovu potahovku, i ked su drahsie , niekedy vyjdu lacnejsie po xy nepodarenych pokusoch zarabania ☹
ja robim uuuplne vsetko zo smartflexu velvet , aj potah, aj modelovacky, aj jemne kvety
dievčence moje, idem sa vám pochváliť, akú objednávku mám 🙂 - torta pre dievčetko k 1. narodeninám, má byť na nej anjel s dudlom v puse, čert s vyplateným jazykom 😀 😀 😀 😀 , kopec kvietkov, nápis Mia - ľúbime ťa. No uvidím, ako to skombinujem a netuším, ako urobím čertovi chlpy 😀 😀 😀 😀 a krásny deň vám všetkým želám
@anavi85 mmf hmota z cukrikov - recept najdes aj tu na prvej strane, len pridaj cukor podla potreby, nie vsetko naraz alebo zo zelatiny http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=50660&use...
@evala777 super, pozeram,ze stojan pozicat netrebalo 🙂