Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak pridávam svoje za 2 týždne, tú svadobnú som nepiekla, len zdobila kvetmi, pre jednu známu, ktorá si vymyslela, že ona upečie, nejaká dobrá kamarátka jej urobí poťahovku z práškových šľahačiek, no a ja mám ozdobiť. radosť, čo vám poviem. Ale čo ma pobavilo. Známa nechcela poťahovku odo mňa, pretože smartflex sa jej zdal drahý. No ked som jej prišla ozdobiť tortu, tak sme sa dostali aj k cene, tak nakoniec ju tá poťahovka stála 13€ za kg hmoty. Viem, že by som nemala byť škodoradostná, ale aj tak ...
zákusky na svadbu, torty víkendové
ax baby, konecne sedim... narocny oslavovy vikend za nami a ja si idem zrelaxovat pri vasix tortusax 😵 a tu su aj moje 2 vytvory... pre moju starsiu meninovo-narodeninovu oslavenkynu a jej najlepsiu kamosku 🙂
Holky tak ja este robila rychlo , rychlo muffinky nech mam tatarák s čím zajedať 😀 boli to bezlaktózovky s jogurtom v cestíčku , malinami, jahodami a na vrchu s jahodovo malinovou šlahackou, alebo slahackou s gastanovým pyré, som chcela ze upeciem klasika tortusu malinku len vrch poliatu coko ,ale nakoniec rozhodla rychlost muffin pred pecenim korpusu 😝
Ahojte,prosim vas,mate nejaky pekny napad, ci tortu alebo muffiny, vhodny pre dcerku do skolky?nieco by sme xhceli vymysliet,lebo odtial odchadza...moje schopnosti sa nedaju s profickami odtialto porovnavat,ale ani uplne lava nie som ;) dakujem🙂
@daniela09 joj mnam, ja mam dietu,ale ked vidim tie kolaciky.. och ... (no dietu... vcera som zozrala celu Milku,dietu mam od dnes 😅 ) ale tak drzim sa a toto je velke pokusenie, normalne mi zaskvrkalo v bruchu 🙂 Inak ja by som bola tiez skodoradostnaaaa a dalsia vec, ani by som ju nezdobila. pch.. 😝
@pristela mnaam dala by som si :P a to si iba napchala papier na pecenie do formy?
@malamargotka áno , zacalo sa mi to viac pacit ako tie klasicke kosicky na muffiny a aj to krasne ukaze v krabici ak sa idu darovat
@malamargotka ešte môžeš skúsiť v pekárni Juno, ale oni majú viacej predajní tu sú adresy aj t.č. tak ani tam nemusíš chodiť, môžeš tam aj zavolať, síce ja som ešte tam nebola, len posielam manžela na nákup ... Košice – OC LUNIK II - predajňa cukrárenských potrieb a pomôcok
Hronská 10, 040 01, tel. 0907 337 378 , e-mail: info@pekarenjuno.sk
Otváracie hodiny: Po - Pia: 6.30 – 18.30, Sobota: 6.30- 12.00, Nedeľa: ZATVORENÉ, Košice – OC Torysa - predajňa cukrárenských potrieb a pomôcok
Jaltská 2, 040 01, tel. 0918 262 737, e-mail: info@pekarenjuno.sk
@mirka100911 tá Eiffelka je náhodou super, až sa nič nezmení, tak mňa čaká o mesiac 😀 . Samotná veža asi nie je z korpusu, že? Z čoho si ju robila prosím? 🙂
@mysiatkoo jeeej ty uz tie ksichtiky lavou zadnou, ja chcem tiez trosku talentu 😉 a kde ma Anna pehy? ci len zle kukam
@lokalistin 😀 😀 😀 dobre kukas... to mi doslo az ked som dofotila a uz som nemala silu vytiahnut stetec na ix dorobenie a fotit ju nanovo 😝 a teda lavou zadnou to moc nebolo 😀 Elza nevysla vobec, ale moje dieta ju spoznalo, takze ucel splnila 😉
@pipka Jani, zasmiala som sa, že Tatramat 🙂 🙂 🙂 môžeš 3x hádať, aká pračka nám už vyše 40 rokov šlape doma . Áno spotreba je už úplne o inom, ale moja mama nedá na ňu dopustiť a ani za svet nechce novú pračku (že pokiaľ ide táto...) Práve pred týždňom ale začala tiecť a že koniec 😖 . No našťastie manžel kutil opravil a zas šlapeeeeee 😀 😀 😀 . Tie staré pračky sa ešte dali a dajú ako - tak opraviť 🙂 .