Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ktora dobra dusicka mi povie aky je rozdiel medzi pravym a falosnym marcipanom? ten z cukrikov chapem, ze je falosny, ale pravy je aky? zo suseneho mlieka? ci z muky? lebo som nasla vela receptov
a hlavne plis poradte ktory mam robit aby sa podaril lebo idem prvy krat robit, diiiiiiik 😵
a kde v BA kupim tu farbu cim zafarbim amrcipan? lebo potrebujem ciernu a oranzovu farbu
vas OBDIVUJEM, ze sa tomuto venujete, aj ja by som sa chcela ale zatial nebol cas, skusim sa do toho dostat 🙂
@sisa.b Siso, prosím tě, ještě jednou ten žebřík - takže sis udělala válečky z marcipánu a ty sis podložila (proč?, na stole by se mi neprohly, ne?) a pak jsi je na druhý den namočila do čokolády?? 😕 Nechápu... ☹
ahojte,
nestiham vas 😉 ja som si vcera urobila tortu na narodky, potah z marcipanu a ozdoby mmf, zo zbytkov,co som mala tak som toto vykuzlila ku dnesnej kavicku s manzelom 🙂 ale sa mi nedarilo, najprv salko plnka sa mi topila a potom korpus sopka vypukla, ale sa to nejak zahladilo potom 😀 idem vas docitat
@zdenallicka krasny vlacik
@maca77 super husenka a vsetke ostatne torticky nebudem menovat jednotlivo je toho dosttttttttttt 😉
pekný deň všetkým 🙂
@ninka123 ďakujem 🙂 ....tá punčová bola úplne v pohode,ešte stále z nej kúsok máme a drží pokope,čoho som sa najviac bála,že sa mi rozmočí 😉
ja som to poťahovala MMF a pod hmotou bol maslový krém zmiešaný s trochou odrobiniek,čo mi ostali z tých pásov ,...presne podľa receptu som to robila,čo je na mmb 😉 ..ale stačí maslový krém.
@boldy -pekná tortička,veselá 🙂 ...a aký kupovaný marcipán si mala?
prdelky moje rychlo receptik na zarucene dobry falosny parzsky.Ja v pohodke ze torta ma byt bud.tyzden a ona je na sobotu takze v piatok si dojdu pre nu.Mam asi 4 recepty na falosny parizak ale dajte taky co je fakt vyborny.Diky
@bianca PARIŽSKÁ ŠĽAHAČKA
Postup : uvarím 350g kryštál cukru s 250ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a trocha rumu.
ahojte,
som začiatočnička v tortach. chcela by som poradit, z čoho je najlepšie robit figurky. Normalne z MMF alebo som niekde čitala o nejakej punčovine 😕
PROSIM PORADTE, dakujeeem 😵
@zdenallicka ja som si urobila jeden dlhy, ktory som potom nakrajala na dve dlhsie a 5 kratkych. dlhe som polozila vedla seba a medzi ne som si dala foliu, aby som podlozila kratke, ktore som lepila zvrchu na tie dlhe - tie by sa mi prehybali. ich kraje som trochu zmackla a po prilepeni som este s kosticou do nich pichla - akoze je tam kliniec. snad uz som to dobre napisala
@anibas tie postavičky bábätkovské sama robíš? ja sa neviem vynadívať 😵 😵 😵
@zdenallicka torta krásna a to slniečko ju celé rozžiarilo 😉 😵
@alionuska až táto husenka mi dodala odvahu zaregistrovať sa na TOM



@beruska2x a teraz ktory myslis falosny parizsky alebo vajcovy? no je to aj podla toho aky velky je a kolkokrat plnim - teda kolko je platov