Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Jejda, já tu housenku přehlédla..🙂 Krásná je, i ta žabička.. no bomba!!! 🙂 Já plánuju na víkend malý mobil pro neteř, pak číslo 1 pro synovce http://www.flickr.com/photos/specialcakes/30905... a mám objednávku na Pata a Mata a na krabici na víno.. 🙂 Takže peču jak blázen, mám na to jenom dva dny..🙂
A můj poslední
@maca77 dakujem.....tvoja husenicka je ako z rozpravky, kraaaaasna....
@zdenallicka nadherna torticka, paradny vlacik a slniecko milene 🙂
@dada78, dakujem a tusim sme robili podla rovnakeho postupu 😉
@lucula73, @gabika11, @maca77, @danciacik, @sisa.b, @nadulici, @zdenallicka krasne torty 🙂
mna tento tyzdne cakaju dve, jedna vacsia svadobna a jedna nasej babke k 80 narodeninam 🙂 idem uz dnes robit kvetinky 🙂
@bershka @elise , bohuzial ani ja neporadim ☹ , ja robim z MMF .
ahoj holky, na předchozí straně jsem prosila o radu, bohužel mi nikdo neodpověděl ☹ . Tak znova - poradíte prosím, jak na to, aby MMF byl tak krásně lesklý, jako ho máte na svých dortících? Jsem začátečník a zatím moc nevím, jak na to. Předem moc díky 😵 .
@artepf Já s leskem nemusím nic dělat - mně se dort orosí a je lesklý až až..🙂
ahojte umelkyne,prednedavnom som vas objavila a pri vsetkych fotkach mi proste pada sanka 🙂 kupila som si minule marcipan hotovy od dr. oetkera a chcela som sa spytat,ze ci mi viete poradit ako dalej..asi by som skusila nejake drobne ozdobky..toto su pre vas asi trapne otazky ale ako to mam rozvalkat aby sa to nelepilo? potriet tou cerou?
zasa kopu mnadhernych toriet ste spravili vsetky 😵 😉
som tu len na skok a chcem sa spytat ci mi mozete poradit niaky postup niekde je na niakeho kulturistu alebo niakeho panacika co cvici s cinkami na lavicke?moc vam dakujem lebo budem na 30 robit taku tortu pol futbal a pol posilovna
@beruska2x ja som robila orechovy len 1x takto, urobila som klasicky vareny slahany krem vanilkovy a do horuceho zamiesala pomlete upecene lieskove oriesky- od oka, a vychladnute prislahala k zmeknutemu maslu...
iny nepoznam....ale chvalili si, ze ako orieskova milka chutil vraj.... 🙂
@anibas zial nemam a ani som nic take nevidela :(. vsade je len tento obrazok http://www.patchworkcutters.co.uk/catalogue_det.... ostatne su skor na otlacanie do hmoty alebo pekne ukoncenia napr. ako som ja robila na tom obrusku alebo tie rovne si viem predstavit aj ako ozdobu na stuhu, maslu a tak. Treba len skusat kde by sa to hodilo
@zdenallicka nadherna 🙂
@lucinka4 ja podsypavam solamylom, ale nemala som este ten tvoj marcipan 🙂
@maca77 Neveriiiiiiim..ved ta tvoja husenicka je skoro ako dvojicka tej mojej..krasne si ju urobila..super torticka a je mi ctou,ze si kopirovala moje dielo!!Super super!!!!