Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babule take nam nervy nic sa mi na tej bezlepkovej nedari uz 2x to peciem asi spravim z dvoch jednu a bude je to stale nizske prvy a posledny krat som sa dala nahovorit iba kopu nervov mi to zozerie pokial si nenajdem nejake osvedcene recepty okrem gastanove pyre nebudem asi robit ☹ .
Chcem sa spytat potahovat sa to moze MMF alebo radsej SMARTOM. Dakujem
@katarina51 dakujem , nuz je to desna makacka, ale ze desna , ja netusim kolko som to robila ale dodrzala som svoje len dva dni času venovane tortam , nech ich je kolko je, takze mi to trvalo dva dni /v tom som robila aj tu troj poschodku/ naplnila som, obrezala, obmaslovala cele štvorce 28x28cm, strcila do mrazaku zatuhnut, potom narezala 28cm : 7cm , čize 4pásy, tie som zas obmaslovala na stranach co som rezala, dala zatuhnut a pak som tie pasy rezala na 7cm kocky a zas obmaslovat, zachladit, konecny rozmer bol 8x8x8cm plnene boli na tri krat pribinakom s lesnym ovocím. Cena - prebruzdila som vela diskusií aby som vedela, ale i tak som vsetko zvazila a vypocitala cenu aj na vahu a aj na kusy, dala som im cenu 4€ za kus, na váhu im to totiz vychadzalo o 33€ viac /za vsetkych 44ks/ , akurat sme s holkou vraveli, ze by sa im oplatilo ooovela viac jedna velka torta nez toto, aj na kusy ktore by z nej nakrajali ale aj cenovo, ale tak ked chceli, chceli
@pipka mám doma origoš zlatu hmotu na krajky
Ahojte. Tak pridávam svoje všetky už odovzdané napodiv som mala hotové už o 10hod.Tak som sa mohla venovať rodine.Vtáčik podľa obrázka a presne nadiktovaný. 😒 , srdcia čo som sa tu na ne pýtala,tak som to nakoniec nejako zvládla. A na promocie prvýkrát krivá torta. Pre kámošku čo robila školu v Anglicku,teraz sa vrátila tak robí párty.Tak si objednala sama chcela krivú červeno bielu s čiapkou,ale som odmietla tak ,že potom klasiku. No nakoniec som sa v poslednej chvíli rozhodla,že to skúsim. Nieje dokonalá,má chyby,ale na prvykrát som bola spokojná.No a kamoška bola prekvapená,že som ju nakoniec urobila a jasala nad ňou. 😉 🙂 😵
baby o 19.50 telefon ,že či robím tortičky aj v nedeľu a ja ,že na ano,že ak treba. ona no super tak by sme jednu chceli na zajtra,Tak na 15hod,by sme chceli .Ja ,že čoooooooooooooooooo? Chápete to????????
@kacicka248 ozdoby na tortu môžeš robiť aj polroka dopredu nie len týždeň ... uskladňovať môžeš voľne, veď napr. kvety najprv vytvarujem a potom ich dám do formovačov vyschnúť ... tak isto aj postavičky ... keď sa mi nejaké kvety alebo ozdoby zvyšia tak ich poskladám do papierovej krabici a potom použijem na ďalšiu tortu a stále dookola ...na ozdoby používam smartflex velvet alebo flower ... nech sa darí ...
Holky pridavam poslednú a mozem baliť, muhaháááá 😀 som strasne dlho nerobila len jednu a este k tomu taku oddychovku , som este aj trsala pri tom čo to bola taka lahoda a oddych 😀
Inak ja som mala piatok uz odovzdane a teda piatok vecer co vzdy frcim na plno som nemala nic a normalne som bola nervooozna 🙄 ani lezat pri telke som v klude nevedela , mi normal chybal ten zhon a makačka ☹




















@pristela woooow nemam slov...si si makla zena moja, coo? 😅 ale kraaasa 😎 😎 😎
tie kvietky zlate su krajka? 😕 to si ich spravila biele a potom natierala praskovou...ci? 😕 😉