Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte tak po dovolenke som vás konečne prečítala. Kráááásne tortičky ste napiekli. Ja som robila jednu pre syna a jednu svadobnú. Tú som najskôr odfotlila bez krajok, ale chceli tam aj to tak sme ich tam s dcérou dali. Pre syna jedna tatál rychlovka, v nedeľu doobeda. Pomáhali my dievčatá.
@katarina51 tak bez krajky sa mi pacila viac...a zase jedn,co stvorcekovalaaaaaa ...moja mala 525ks 🙂
Konečne som Vás aj ja dočítala a stále tvrdím , že sa oplatí čítať. Prelúskala som Vašu poslednú diskusiu ku korpusom a predpokladám, že teraz mi pomohla asi Žanetkina ( @pristela ) poznámka, že ešte cesto na korpus pred pečením premieša aj vo forme. Ja som tak rovné korpusy v živote neurobila ako teraz. 🙂 . Pochvala letí ale ešte každej jednej z Vás, nádherné umelecké diela pribudli na svete 😵 . Ja tiež skromne pridám pár kúskov za poslednú dobu a asi na dlho pauza, pretože v pondelok mi končia krásne časy rodičovskej "dovolenky" a tvrdá realita práce začína 🙄 . Takže už asi budem mať čas maximálne pozrieť fotky.
Dievčatá,nemáte nietko uloženú peknú tortičku so zebrou?som videla raz okruhlu tortu a na vrchu bola iba hlava zebry dorobená a nemožem to teraz nájsť...........
ďakujem.. 🙂
Dievčence prosím vás, keď farbíte kakaom, riedite ho v alkohole, alebo vo vode? Príp. ako farbíte na hnedo? Mne to v tom alkohole dosť vysychá a praská neskôr, tak neviem 😒 Keby chcem gelovkou tak aj tú treba riediť v alkohole? Moc ďakujem...
baby dakujem moc moc za pacitka asi je to uz otrepane ale vazne mi to pomaha od Vas vsetkych skvelych umelkyn je to poklona ked sama vidim kolko tam je chyb. Ja sa mam este vela co ucit kazdy vecer ked si uz idem lahnut co ledva drzim oci si hovorim kedy konecne Vas uz budem mat cas docitat 😢 snad raz to pojde.
Holky nejsou to sice fotky dortu, ale slíbila jsem, že se podělím o novou koupelnu a záchod. Tak snad to nebude nikomu vadit. Omlouvám se za kvalitu, ale nemáme ani v koupelně ani na záchodě okno, tak se to špatně fotí, různě se to leskne a odráží.
Baby kým ste tu poraďte prosím s tou hnedou... robím hlavu koňa, potiahla som to akože hnedou, ale je to skôr tmavotelové, tak to chcem domaľovať a neviem ako. Kakao s alkoholom mi na skúšobnom kúsku po 2 náteroch praskalo a gelovku neviem, či aj nejako riediť treba a či to nebude tiež tak praskať. Ja to dosť veľká plocha tak neviem 😒
@pipka A Jani všetko naj k meninám 🙂
@sticker dakujeem 😉
a prachovu nejaku hnedu nemas? gelovkou sa da..len to budes mat leskle 😒 a dost dlho to schne 😖
a keby si to len kakaom ale nerozrabat to..len ako prachovou farbila...neskusila si? 😕 😉 ja som tak farbila vevericu z doby ladovej...tiez sa mi zdala bleda, tak som ju kakaom stmavila..len normalne praskom stetcom som ju nasucho patlala 😉
Ahoje kocky pridavam foto mojej nedavno robenej torticky na rychlo 🙂 kamarat oslavoval na chate kam chcel aby som tortu doviezla kedze mame dzip nebol to problem ale nato ake blato bolo a podobne som stastna ze ten prevoz vobec prezila :D takze som znej mala radost 🙂
pomooooc babulky, na jednu okruhlu tortu mam skombinovat svadobnu a narodeniny novomanžela.....bielozlatá kombinácia..................som v koncoch
baby,tie co ste robili tortusku buchty vo vandlicku......z coho .resp. ako na ne ?..tie buchty? Dakujeeeem ...a kolko cca vazila?