Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 Práve som ju obdivovala v tvojom albume 🙂 Nádherná 😵 A už pri viacerých tortách v reze som si všimla, ako máte pekne zarovnanú tú vrstvu krému. Ja som si myslela, ako veľa krému dávam, ale teda asi málo... Prosím ťa, ako dávaš - dáš krém a do toho zatlačíš ovocie a hotovo, alebo aj na vrch ovocia dáš ešte krém?
@sticker no moja,tá s tým ovocím ,ja to robím tak,že dám krém a do neho vtlačím ovocie......prikryjem a ak je celá naplnená,tak ju zaťažím na hodinu,dve ,nech sa to trochu dá dokopy 😀
toho kremu je tam dosť,ale mala som ho zarobený a bolo mi ho ľúto vyhodiť,tak som to všetko minula.......ale ak mám maslový,nedávam tak veľa,ako je na prvej foto,ale toto bol pre nás 😉
a ďakujem 😉
@mirka100911 nerobila som sama,obejdnala som si hotové,z jedneho eshopu 😉 ,ale chuťovo sú fakt super........ 😉 cokoladybb.sk
ahoj holky, koukám, že se tady zase "urodilo" 😀 , tak jsem se potěšila a přidám svoje, dva první z minulého týdne a tento týden celkem devět kousků a k tomu muffiny, jsem fakt šťastná, že je kuchyň uklizená a jdu to dospat, každý víkend bych takhle fakt nemohla, to by mě položilo, ale na příští víkend zatím nemám nic, tak se těším, že si trošku odpočinu 😅 . I když na začátku tohoto týdne jsem na víkend taky měla jen dva dorty a nakonec se jich nakupilo tolik. Přeju Vám pěknou druhou půlku víkendu 😉
Ahojte. Veľmi sa ospravedlňujem, že vám skáčem do debatky, ale možno mi budete niektorá vedieť odpovedať. Vyhrali ste niektorá, alebo poznáte niekoho, kto vyhral súťaž v časopise Dortománie? V podstate ma zaujíma, ako dlho sa čaká na finančnú odmenu, kým príde na účet a či vôbec príde.
@lucula73 Dakujem za stranku, ja som ich hladala a nevedela som sa k tomu dopatrat na nete... Nikde take nemali a presne toto som chcela... 😉
Musim sa opakovat, ale ja fakt nechapem, ako to mozte stihat tolko toriet naraz 😝 Ste proste uzasne. Stale si tu ukladam vase torticky a hlavne, ze ked ja potrebujem inspiraciu, tak sa v nich prehrabujem a vzdy najdem, az ked svoju odovzdam 😀
Moja rychlovecka este, cupcakes, nestihla som nic lepsie, tak som si obrazky vytlacila na foto papier a bolo 😉
@artepf praveze, toto je vytlacene na obycajnom papieri, nalepila som to na drevene sparatko a vpichla do tych muffiniek. Inak ak chces tlacit jedle obrazky doma, potrebujes specialnu tlaciaren na jedle obrazky, jedly atrament a potom uz len tie jedle papiere. Da sa to kupit online, ale ked som si to prepocitavala, tak to by som musela mat ozaj dobry obrat, aby sa mi to oplatilo mat doma.
@mojmacik a akoze, co je na tvojich zle? okrem kolaze a tmaveho podpisu? 😀 podla mna krasne aj hrany su super a do tych buchiet by som sa hned pustila
@mimcak @kubrt kočky ďakujem krásne 🙂
@sunnyday28 úplne parádne tortičky 🙂
@artepf ale zvládla si to s prehľadom, všetky sú parádne 🙂 ja mám dosť, aj ke´d jednu robím 🙂
@artepf ty jo, to je množství a krásné všechny.
@lokalistin ta je úžasná, nechápu ty tenké nožky, že ti to drží, šikulka
@sunnyday28 moc hezké dorty, ta hlava je skvělá, normálně nechápu 😲 😀
@jakelina dakujem, ta rovna je obalena spajla, ta druha ma stve ani po troch dnoch nevytvrdla a v tej neni nic tak sa obavam prevozu
@lokalistin no právě jsem si říkala, že v té rovné něco máš, ale v té ohlé jedině drátek. Já jsem takhle taky dělala Minnie a nakonec měla obě nohy rovně, nechtělo mi to držet 😀 😀
Já jenom jeden, celý srpen jsem skoro nepekla a tak se mi to zalíbilo, že i na září jsem spoustu dortů odmítla. Normálně můžu říct, že bych se na to i vykašlala, nemít pomůcky za tolik peněz, spoustu forem a i surovin nakoupených do zásoby. Ale rozhodla jsem se to hodně omezit. Fakt jenom pár dortů a ne už takové ty víkendy co jsem celé strávila v kuchyni a na děti jenom houkla, ať počkají, že teď nemůžu. 😝 😝






































@grasie pekná tortička