Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sasettka a este ohladom prevozu. ja som prevazala uz spojene, nemala som rurku durch a v pohode. s manzelom sme viezli prvu hodinu a isiel 90 vpoho 🙂 ja som v takej pohode nebola 😀 😀 😀 😀 vrchne poschodie nam odcestovalo lebo bolo lahke 😀 😀 😀 tak pri druhej som uz "lepila" poschodia na seba a ta sedela bezpecne a prezila bez poskodeni
baby poradte mi,idem prvy krat robit tortu lietadlo este som to nerobila, s marcipanom vobec nie, kolko cca budem potrebovat materialu
@sikag dakujem krasne, krasne torticky, hlavne ta druha, jemnucka 😵 aj za info 🙂 a teda vahovo netusis, kolko kg asi tak mali?
ja zvyknem robievat nie velmi hrube korpusy, cize aj 4x plnena by bola vyskovo ok si myslim, ale asi pri tejto zvolim trosku hrubsie a plnit budem 3x, nech je pevna 🙂
a ja teda nebudem tiez v pohode, ked sa bude torta viezt 😀 a mali ste ju v kufri, ci vzadu na sedadle a sedela si vedla nej a dohovarala jej, nech vydrzi? 😅
@dulkagabulka Gabi, akurat idem robit objednavku odtialto - ak by ta nieco zaujimalo, daj mi dnes vediet, vecer to uz chcem poslat 🙂 su tam fajn ceny celkom...
www.toptorticka.sk
@sasettka nuz ak ma mat 20 kg tak spodny priemer 30 je malo...ta moja 5poschodka vazila tolko a spodok bol 36cm...zalezi aj od toho cim budes plnit, ci budes polievat korpusy a davat ovocie, to vsetko navysi vahu, ale ak vies spravit vacsiu zakladnu tak daj...Ja som ju mala odstupnovanu po 6 cm, a prevazala sa len v ramci mesta, ale dala som stredovu tyc pre istotu aj tak
@maya30 faakt ti tolko vazila? sa mi zda malinko na 5-poschodacku 🙂
mne je jasne, ze vlastne kazda si robime tie torty po svojom a aj vahove rozdiely v tom su, bola som zvedava, ako sa to u vas cca pohybuje... tato moja svadobna mala 12kg, priemery 29-22-15... cize ked tak nad tym dumam - ak by som k tomuto pridala este 36cm, to uz by tych +8kg malo.... tak asi to tak nejak spravim 😅 alebo 36-30-24-18... hmm, to sa mi tusim viac paci 🙂
zvacsit zakladnu jedine tak, ze upeciem este tenke platy a nalepim kremom dokolecka aspon dva kruhy, to mi zvacsi ten priemer o 3cm, uz som to tak raz robila a bolo to fajn, aj to dobre v reze vyzeralo ... 🙂
a ta stredova tyc ma tiez zaujima 😅 co to bolo, odkial si ju mala?
ja som doteraz robila max. 3 poschodovu a to mi stacili tie dlhe bambusove spajdle... teraz neviem co tam dam...
Baby, pisala som to velmi naryxlo, ale plnim sluby a skusam poskladat postupne nejake info k moznemu stretku.
Stretko MK MRAP 2014
Termin – navrhujem stretko s prespanim – nocne dialogy su tie najzazivnejsie a viac k tomu hadam netreba ani pisat 😝 😅
Miesto:
niekde, kde bude musiet cestovat kazdy (napr. orava. Alebo minulostretkove miesto okolo Puchova vraj.) napriek tomu, ze podla vyjadreni viacerych by boli za okolie BA – bolo by fajn dat moznost prist aj babam z vychodu a z CR, tak nech to mame plus-minus v strede... Predpokladam, ze sa z rovnakeho smeru vieme dohodnut na spolocnom dovoze-odvoze a zvoze tak, aby to bolo ekonomicky vyhodnejsie
Casove udaje:
sobota + nedela (aby sme nemuseli rusit pripadne objednavky, vacsina je aj tak odovzdavana v sobotu rano, nedelne by sa mali dat prehodit na sobotnu odovzdavku snad) a aby sme nesli do ukrutanskej zimy, zaroven sa vyhli hromadnym presunom na dusicky, navrhujem 25.-26.10. Neskorsi termin bude dusickovy a potom su uz hlavy kompletne plne vianoc... ak teda nebude tento termin vyhovovat viacerym, navrhujem vykaslat sa este xvilu na stretavanie a potom si dat nieco na jar, ked uz bude mozne vyvetrat sa aj niekde von – mozno sa najde niekto, kto by so sebou rad vzal vyvetrat aj rodinu, tak nech nemusia sediet zavreti v chate/penzione alebo cokolvek by sme nasli.
Tak sa teda vyjadrite prosim k vyssie zmienenemu a aby sme tu nezahltili tuto diskusiu a nemusela som to tu nejak lustit pomedzi ine prispevky, prosim o odpovede do novej sukromnej skupiny. Kto ma zaujem o vyjadrenie sa a vobec o debatu okolo toho, poslite mi pls IP, aby som vas tam pridala – zatial som sa tam snazila pridat ludi, ktori sa vyjadrili, ze by teoreticky zaujem mali a zaroven ma pri tom prispevku oznacili … ak som niekoho vynechala, tak sa vopred ospravedlnujem :-P, rada napravim 😉
Co sa tyka programu - je myslim vhodne riesit to az potom, co sa dohodneme na termine, ale som si ista, ze kazda baba tu ma cim prispiet 😉
aaa uz vas idem docitat
@vlada111 dakujem 😵 @maya30 ty si trdlo 😀 😀 😀 to tam este nepridavaju ostatne holky odtialto...
@dagmarmustafa nevidim ziadne maskovanie, superska je 😵 @sikag 😲 😲 😲 😲 wow, super! skoda toho svetla, troxu sa mi tam ziada, ale torty su kraaaaaaaasne 😉
@sikag to nie je bielkova poleva 🙂 su to v troske vody rozpustene marshmelow cukriky a do toho vmiesany preosiaty praskovy cukor, aby sa vytvorila taka hustejsia kasicka 🙂
ale mam aj super recept na tu bielkovu, kopirujem: bielková poleva
váha bielok x 5,3 = váha preosiateho práškového cukru + lyžička citrónovej šťavy
slahat na najnizsie otacky jednou metlickou asi 15min.
baby, môžem aspoň orientačné info, koľko si beriete za kilo torty? zaujíma ma detská torta (vláčik, auto alebo niečo podobné) ďakujem
baby prosim kolko sa cca pohybuju cenovo tie mini torticky chcu odomna na stuzkovu tak aby som vedela cenu a v akych rozmeroch sa to robi? Plni sa to iba raz ci ako dakujem velmi pekne za kazdu odpoved.A este jedna otazocka ked chcu tie mini torticky cisto jednofarebne a na kazdej jednej vymodelovaneho mimona plus meno za to by ste si pytali navyse? Ja vazne nemam ani sajnu jedine co viem ze je to hodne hodne pracne.
@sasettka výstuž som mala klasika v kazdom poschodí+jasne podložka , stredovu tyc som nedavala , ked robim aj malu jednoposchodku vzdy "lepim" poschodia k sebe krémom.. plnená bola pravdepodobne na tri krát , velke svadobky ludom vozím ja , čiže prevoz bol v pohode , uz neprevazam ale v kufri ako dakedy bo bol problem s drzaním , kedze za sedenie v kufri by som dostala pokutu, takze prevazam tak ze dam jedno sedadlo vzadu dole tam polozim tortu a moj chalan si sadne vedla nej a rukami drzi zvacsa podlozku
@dagmarmustafa jej dakujem.. tie farby mi pomohli.. a este sa chcem spytat tie lupene si robila z bielej hmoty a potom praskovymi farbila, alebo si aj hmotu zafarbila na nejaky odtien a potom len dofarbovala? lebo mne ked sa nejaka farba paci nikdy neviem ako ju docielit..a tieto tvoje fialove su prekrasne..
@sasettka tieto 2 torty mali 4 posch a rozmery 30, 25, 20, 16 priblizne, ale krajsie je ked su rozostupy 6cm ako robi @maya30. toto je plnene 3x, potom dostanes uzku a vysoku. ak naplnis 2x dostanes taky proporcionalnejsi tvar si myslim. ale vaha bude nizsia