Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievčatá,aj keď už pečiem len výnimočne ale sem občas rada nakuknem,no teraz potrebujem pomoc,robila som marcipán z penových cukríkov a vždy mi ruže držali tvar,ale teraz mi nechce stvrdnúť a nemôžem vytvarovať ľaliu,čo myslíte,pridať cukru?
poradte mi ,prosím,súri ma to,ďakujem 😢
@dada2007 ze vraj zabudli a spomenuli si az vecer ale uz nechceli rusit 😝 😝 😝
@jakelina ona mi volala na druhy den okolo obeda, aj to az po tom ako si to precitala na fb, ale to uz bola rozporcovana pre susedov, tak som jej ju ani nedala, uz som bola z toho celeho taka nanic, ze mi to bolo jedno ze som prerobila, chcela som mat od vsetkych pokoj
@maya30 jj, chápem....mne sa to už tiež stalo....pani mi odpísala, že nech ju neotravujem, že ona ABSOLUTNE netuší, o čom točím a že si žiadnu tortu neobjednala......pred tým som s nou volala, aj s jej chlapom. Ešte mi cez FB posielala foto, akú to teda chce......a on mi ešte hovoril, že písmo také, číslo také....atd. A potom zapreli..... 😝 🤐 v tú sekundu som sa cítila strašne divne a nedá sa to opísať, na to sa nedá pripraviť......vôbec.....teraz už na to pozerám inak..........ale je to sviňarina, každej jednej čo sa to stane, ľutujem ju......
@maya30 ? skus este raz 🙂 🙂 dnes nejak nemam predstavivost 😀 cize uz naplnenu tortu hore nohami, vrchne 2/3 orezes na uzsi priemer zo vsetkych stran? a potom odrezky nacapis na vrchnu cast - spojis to kremom? takto nejako? alebo tu vrchnu otocenu 1/3 nezrezanu nasledne este zosikmis
a este otazocka - ked si fotila s tym pauzakom, cim si si to nasvietila?
@sikag nieee, nie tak ...ono sa to dost zle vysvetluje, pozri tu, tu je to pekne nafotene...http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=34735 len ona tu nema zuzovany spodok, to je to co som pisala o tom otacani - otocim hore nohami a zrezem po obvode cca 2cm, najlepsie podla nejakej okruhlej podlozky aby som docielila ten kuzelovity tvar 😉
@dadulka271 chod si do stavebnin alebo farby laky kupit kusok sieťky, bud na komarov alebo co murári použivajú 😉 aaalebo chod do cukrarskeho kamenneho obchodu ci eshop a kup si taku tu obycajnu 3D foliu, stoji par € a da sa pouzivat "donekonečna" napr. : http://www.cukrarskepomocky.sk/produkt/sablony-...
Baby neviete kde dostanem bábätko na tortu? klasické ležiace na brušku? prešla som asi 10 internetových obchodov a nič. väčšinou majú len silikónovú formu na jeho výrobu, príp. také divné tie bábätká, už všelijako pomaľované...
Ahojte sladké víly 🙂 prosím vás neviete mi poradiť v čom by som mohla upiecť korpusy na takúto torticku. Mohla by som ich upiecť aj v nerezových miskach? Už ste robili takúto torticku?
Dievčatá, prosím Vás, neviete mi poradiť, kde by som zohnala jedlú oblátku s motivom lego friends? ďakujem.
@pppeeetttaaa Dik.Presne tuto fialovu som robila takto: mala som bledo fialovy smartflex zafarbeny a potom.som tienovala.V strede je viac ruzovej, posledne su este s trochou african violet.
@dagmarmustafa jeej dakujem..si zlata.. ja som sa raz pokusala taku fialovu urobit, ale nehrozilo..ale to som este ani nevedela ze to sa prachovymi tienuje..ja som to len gelovkou farbila a nejako to stale nebolo ono :D a este ani nemam vela prachovych farieb, len zakladne farby, takze najskor si musim dokupit, a potom zacnem kuzlit :D u nas v obchode tie odtiene ani nemaju, ale nasla som ich v eshope tak sa tesim :D este raz dakujem








@maya30 a prečo nedošli pre tortu? alebo kde vznikol problém?