Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky a mne neviete poradit, preco sa mi mmf trhalo? ☹
a tu su moje posledne dva vytvory 😕 https://www.modrykonik.sk/album/album.php?vAlbu...
ali a zas mi ta cervena na bleska moc nesla ☹ musela som ho nakoniec lakovat, lebo sarka mi kupila akusi vianocnu cervenu a bola viac fialova ako cervena 😝 a ked som si praskovu zmiesala s kvapkou alkoholu, tak mi bolo na nej vidiet tahy stetcom a neuschla uplne, takze sa cervena otlacala ☹ no maly oslavenec mal z nej aj tak velku radost a za 10 minut ju kompletne rozobral vidlickou 😅 a ked hovorim kompletne, tak to myslim doslovne, bola z toho len velka kopa cesta, plnky a potahu na tacke, svokra skoro za nou plakala 😀
inak obe torty sa mi dost "potili" 😕 tak neviem, ci to bolo teplom alebo cim. nestalo sa vam to?
ahojte, som tu par dni nebolo a kolko citania ma cakalo. teeeda, krasne torticky ste napiekli. sisa, ved te mc je krasny, je este krajsi ako ten prvy 🙂. aj tie prsia sa ti podarili 😀, isto zozali uspech 🙂
cessy, krasna torticka pre Alexa a dokonca dvojposchodova. ja som este dva na seba nedala, drzalo to v pohode?mackovia su rozkosni...
bianca, ja davam papier na spodok a boky nemastim. na radu alionusky. a krasne sa to upecie. a po upeceni, obrezes kraje a vyklopis.
ahoj sofi, vsimla som si ze tu akosi chybas 😕dakujem za pochvalu
ano v pohode vrchne poschodie drzalo, ved je to tazke, je tam plnka, tak sa nemusis obavat, ze by to spadlo.este som ani nepocula, ze by sa to zosmyklo, alebo nieco podobne. takze hor sa do toho 😅 .
chces robit poschodovu???
hej, ale asi az tak za dva mesiace, sestry budu oslavovat, jedna meniny, druha narodeniny, tak by som to spojila do jednej 🙂
ja som sa vcera mordovala s nakladakom pre kamoskinho synceka, idem stiahnut fotku. stale sa mi s tou hmotou dobre nerobi, potrebovala by som to vidiet asi, tu konzistenciu. alionuska, neurobis kurz? :D . som tu hmotu urobila taku makksiu ako predtym, ale bola az moc makka, ale dalo sa, aspon sa mi to nelamalo. mate niekto skusenosti s WI?
bre ranko
siska uzasne vytvory.Sikovna si
sofi dakujem za radu.A ani ten papier na spodku nemastis?Lebo moja znama akozecukrarka masti vsetko a potom je to take 😝
mne sa pacila strasne torticka s bazenom co tu niekto daval len ma teraz stve ze som minule vyhodila plastovy lis na cesnak ktr.bol totalne nepouzitelny a teraz by sa hodil na zelenu travu
ja som pri mojej zirafe robila travu z kokosu, som ho zafarbila na zeleno a bola akoze trava 🙂.
nie papier nemasti, ali dokonca pisala, ze moze byt aj kancelarsky papier 😀
sofi dakujem.Skoda ze teraz nemam pre koho piect hned by som do toho sla.Prva je este stale v chladnicke lebo ja mam dietu,mala nemoze a manzel nestiha 😀
Bianca,nic nevymstuj..len daj papier na spodok a pec...lebo ked vymastis a vysypes mukou,tak sa ti na vrchu torty urobi taky bubon a ked je forma sucha-alebo hrniec v ktorom pecies,tak sa torticka upecie krasne rovno... 😉
Sisa.b ...mozno si pouzila nejaky cukor iny,alebo si hmotu moc zafarbila,ked sa ti trhala.Neviem,aj mne sa to stalo a ked som pridala do farebnej bielu hmotu,tak som ju mohla zachranit,alebo este jedna rada,ak sa moc trha a rozpadava,tak si do tej hmoty pridaj dva-tri tie cukriky a bude to o.k. aby bola elasticka! 🙂
Torty a potah sa rosia,lebo je velky rozdiel v teplote medzi chladnickou a okolim...uz som dokonca citala,ze sa tomu da zabranit tak,ze si chladnicku nastavis na nizsiu teplotu,aby rozdiel bol iba 10 stupnov...ale to je blbost,lebo ako moze byt v cghladnicke nejakych 20-25 ked vonku je tak teplo...to by ta torta ani nestuhla....nerob si z toho vrasky...ono to k tomu parti... 😀 😀
sofi ja zatial trenujem na plasteline ale to nie je taka sranda lebo by sa najradsej pridala aj mala.Neskoro do noci som studovala vyrobu kvetin a postaviciek
ali ok.Musim si este kupit aj neake ine tvary ako kruh.Musim uznat ze na babovku mam silikonovu formu a ta je super.
dufam ze hned prvy korpus nespalim lebo mam dost prisisnutu trubu.
akurat varim kapustnicu a v pekarni sa pecie mazanec.Date si?
co je mazanec? mnaaaaaaaam kapustnica, tento rok som este nemala :(
bianca, ja som taky isty fanatik, tiez som do toho uplne zazrata, skoda, ze som to neobjavila pocas tehotenstva, to by som mala viac casu na to 🙂. aj ja som zacinala s plastelinou 🙂, ale mmf je mmf, treba si natrenovat aj jej vyrobu 🙂
sofi mazanec-(neviem s ktr. kuta Slovenska si) u nas na vychode sa to vola biely kolac a je to nieco ako ober vianocka len v celku
a keby som sa do toho pustila v tehu tak parada bo to som jedla co som chcela a kedze som musela od zaciatku lezat mohla som si modelovat na 10 rokov do predu
ahojte mne ked sa MMF drobila a trhala, tak v tedy som zabudla preosiat cukor a tiez som mala neaky UNI cukor. aj chutovo to bolo take ine vrzgalo to pod zubami
inak niekto sa tu pytal ci sa sa tato hmota MMF miesit v domacej pekarni...mna by to tiez zaujimalo ci to niekto skusal.
cukor som davala povazsky, iny uz nechcem a vcera som sa tiez docitala o tych cukrikoch, bohus to tam komusi radil. no nabuduce budem mudrejsia 🙂 a bude to podla mna tym cukrom, ked ho dam podla receptu tych 600g, tak je hmota uplne super, len sa lepi. a ked podsypavam a valam viackrat, tak sa mi potom trha, lebo je tam vela cukru. akurat si teda budem musiet kupit aj cukriky do zasoby 😀
cessy, krasna torticka 😵 mackovia su z mmf?
bianca, super, na prvy pokus sa ti velmi vydarila 🙂
ja som chcela teraz mojmu synacikovi urobit jednu k meninam a drahy ma zrusil, ze sa torty davaju len k narodeninam 🙄
marfic, nejde mi to zobrazit, lebo nemam pristup 😕
holky, chcela by som babke urobit kosik, mate nejake tipy, triky, navody a napady? 😀
cessy to som sa pytala a na jednej stranke o tortach videla ze to jedna baba robila v pekarni.Urcite budem skusat
sisa dakujem
ahojte, chcela by som sa k vám pridať, čítam vás už asi dva mesiace a snažím sa trošku piecť, ešte mi to veľmi nejde, no dúfam, že sa trošku zlepším
pečiete naozaj krásne tortičky, všetky sú super
pridala som odkaz, len asi budem musieť postupovať ináč, lebo sa to nedá otvoriť
http://www.facebook.com/home.php?#/photo.php?pi...
baby skúšam, lebo som pomenila nejaké nastavenia, ak sa nebude dať zobraziť, počkám na manžela
Marfic,vitaj a tesi nas,ze k nam pribudol novy clen.Mne isiel otvorit aj ten prvy odkaz...Ten kto si to chce pozriet,musi byt prihlaseny na Facebooku... Tak preto..Si sikulka!! 🙂 Ta torticka mramorova vyzera mnam mnam... 😀 😀
ali, ja som prihlasena na FB a neslo to, lebo asi zvolila pristup len pre priatelov. teraz je to v poriadku a ide mi to otvorit 🙂
marfic, krasna torticka 🙂 😵
sisa b, nedaj sa, ja peciem teraz torty aj len tak, bez dovodu 🙂. musime predsa trenovat 🙂)
hojte
marfic mne to tiez neslo otvorit ale uz ide.Neviem kde sa stala chyba.Torticky krasne
ja uvazujem ze budem piect zajtra (aj ked v chladnicke je jedna nedojedena) ale dam si to ako darcek na meniny (aj tak nic nedostanem)
Baby chcem sa opýtať čím potierate tortu pred poťahovaním,že je hladký poťah.No a ked to chcem uhladiť rukou ked nemám žehličku tak mám mať suché ruky alebo mastné? 😕
vinka ja som davala krem a torta bola podla mna na to ze som robila 1x rovna a hladila som namazan.ruk v cere
bianca, ja som zatial stale davala naspodok do formy papier na pecenie, nakolko mam este tu staru plechovu-striebornu formu 😀 .Planujem si kupit teflonovu a tam nebudem davat papier, len vymazem 😉