Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, nemate nahodou niektora overeny recept na krem s mascarpone, kokosom a ovocim? Mooc by mi to pomohlo 🙂
@woman04 nie, objednavala som z www.jedleobrazky 😉 tam to objednam a na druhy den mi uz aj posielaju 😉
potierala som aj vrch aj spodok, ale vrch len tak jemne 😉
@sikag ahaaa, no super 😉 pytam sa, lebo mam objednavku, ze Alfons Mucha 😅 😅 😅 😝 a on ma presne takyto styl malby...lenze ja tie jeho krasotinky nedaaaaaam ani keby co bolo 😀 😀 😀 🙄
tak sme sa dohodli, ze na vrch dam oplatku a na boky by som nieco taketo stvorila...no uvidim este 😅 😕 😅 😝
@sikag strasne to je zaujimave, s dovolenim ukladam pre inspi a ked mi zas raz dakto da volnu ruku, mozem sa realizovat 🙂) i ked uz mam poradovnik riadny, len stale ma kazdy presnu predstavu 😝
@govinda ja som robila mensiu krajku okolo torty s priemerom cca 22cm a stacilo mi z 20g prasku... zafarbis ju tak, ze pocas miesania das kvapku gelovky
@mimusa94 klobasky ti urcite velmi rada poradi @grasie 🙂 🙂 🙂 a drevo.. zober kosticu a prechadzaj po potahovke a vytvaraj vzor dreva... to ale hned po potiahnuti, lebo ak das tortu do chladnicky, potahovka ti dost stuhne a uz sa to nebude dat
kocky tak ja zatial pridam tieto co mam hotove, este jednu dnes a jednu zajtra, takze bordel v kuchyni aj cez vikend 😝 Mala som teraz par takych kde mi nechali volnu ruku, tu s vencekom som videla na nete a uplne mi ucarovala, musela som ju skusit 😵 jesenna je pre maminu tam som nedavala potah len som ganache pretrela zlatou farbou, neviem sa rozhodnut ktora fotka je lepsia, poradte ... 😉 tie ostatne su take povinne jazdy, klasika... 😅 na monsterkovu si este posadia babiku, tak tam som nechala na nu miesto... idem makat, pekny vikend dievcata 🙂
perfektné... tak ako vždy. Si predstav že nad takouto čokoládovou uvažujem aj ja. 🙂 Svokor bude mať o 2 týždne 70-tku, a nechcela som s poťahovkou. Tak pravdepodobne skúsim aj ja... Inak máš môj obdiv 😉
A jeden můj víkendový, úplně obyčejný, až se stydím přidávat po těch nádherách. 😝
ahojte, no konecne mam torty hotove, ale bolo to teraz tazke som chora, vcera som isla k dokine tak som na PN a to som prvy krat za 10rokov co som v tejto praci.
ale tak orty som spravila tu su aj ked niesu dokonale..tu s angelinou si zelali farby ruzovu, fialovu a zlto zelenu tak to tak vselijak je farebne.
no a som zvedava kedy pojdem daco pozriet do toho swapu kedze do 20teho som doma. jaaaj snad sa dam doporiadku a budem moct ist na to stretko.
Konečne dopečené. 6 tôrt je pre mňa veľa 😝 😝 😝 😝 😝 .Motýliková samozrejme obkukaná,ale veľmi sa mi páčila ,tak som jednoducho musela a posledné 2 totál odfláknuté 😝 😝 😝 😝 😝 😝 .
@pipka vytlac si jeho malby,, ostrou kosticou (nie nozikom) si to naznac cez papier na tortu aby si tam videla tie zarezy dobre, potom pomaluj jednotlive policka a nakoniec ked to trochu obschne nanes tie cierne linky. inak to nie je zla inspi ze alfonz mucha, ja idem nasim robit nieco v novembri a tiez su muchovi 🙂
No a je po predstavách 🙂 Bola som si istá že už sa pečeniu nebudem venovať. A HA je po predsavzatí. Min. týždeň mi kolegyňa ktorá mi dohodila tú prácu a prihovárala sa u riaditeľa povedala že by pre dcérku chcela tortu a to som jej hnď povedala že na 100% urobím lebo som jej skutočne vďačná a to jej urobím len za suroviny. No a včera ma riaditeľová žena poprosila či by som jej neurobila bud. týždeň tortu a kto by odmietol riaditeľovú ženu (veľmi ale veľmi milú ženu)? Tak bud. týždeň zasa pečiem ☹ alebo 🙂 ??????