Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 Nádherné torty,prosím ťa tie stojace číslice máš len prilepené alebo zapichnuté a ako dlho ti schli.ja som naposledy robila 5-ku a ani po troch dńoch nechcela držať a na budúci týždeň ma čaká 25,tak rozmýšľam,že ju už vymodelujem teraz,aby mi do budúcej soboty na 100% vyschla 🙂
@dagmarmustafa dakujem Dadka, zatial stale len skusam, nieco sa vydari, ine nie, ale tesim sa ze ma to trochu posunulo dalej 🙂
Ahojte baby mam otazku nie je to o marcipanovej torte ale je to torta 😉
robila som tento recept http://varecha.pravda.sk/recepty/banoffe-pie-ba...
dala som keksy s maslom na dno, nato salko uvarene cize karamelove bolo to huste ako na tom obrazku nato banany a sup do chladnicky prikryla som to prikryvkou z hrnca aby mi to nenapachlo a teraz idem pozerat ze este dam slahacku, a z formy mi vyteka salko, a mam to uplne zriednute to salko vobec nieje huste, neviete co sa mohlo stat??? 😠
@delfinik333 Ja keď používam skaramelizované Salko, tak vždy doňho primiešavam po vychladnutí maslo. Inak by to bolo riedke. Používam to do košíčkov, do ktorých to striekam vreckom s ozdobnou špičkou.
@delfinik333 ako dlho si varila to salko?lebo mne sa minule stalo,varila som dve naraz a jedno bolo ako beton a druhé také redšie ,aj bledšie,som nechápala,že prečo,rovnako dlho sa varili v jednom hrnci.
Inak ja salko najnovšie varím 2,5 hodky,mám istotu že bude dosť husté 😉
@maya30 No tiež som mala smartflex flower,ale robila som nie hadíka,ale taký 2 cm široký pásik a bola to 5ka ,ona síce vyzerala ,že stuhla,ale ke&´&d som ju prilepila,tak mi začala sadať. 😢 Tak som ju potom oprela o vrchné poschodie a bolo,ale tentokrát to nebude možná,plánovaná má len jedno 🙂 ...Skúsim tých hadíkov,ďakuejm.
Ahojte. Prosím súrne o pomoc. Robila som svoju druhú poťahovku z fondánu. Ako mám prilepiť písmenká z fondánu na poťah z fondánu, aby nespadli? Čo sa na to používa? 😕
Tie písmenká tam chcem mať na ležato.
@ewellina Ahoj, tak pokiaľ sa nemýlim, môžeš použiť jedlé lepidlo, ale ak nemáš, tak použi vodu alebo biely alkohol... U mňa to zatiaľ stále fungovalo... 🙂
@sollange ja susim zo smartu velvet uz tyzden 1tku a furt mi sada, ale ja mam moc farby, tak asi preto
Baby tu sa asi stretli naj cukrarky, jedna krajsia ako druha
Ja som dneska tiez nieco robila, poslali nakres a saty, co bude mat mala oblecene, aby som vedela, ake farby mam pouzit 😉
@ewellina Ahoj, ja by som skôr lentilky skúsila lepiť maslom s cukrom... Ale nemám s tým skúsenosti... 🙂
@sollange alebo ked mas pocit, ze to este nie je ono, rozohrej ruru na 50-60° a daj to tam na par minut.. po vybrati to bude makke, ale ked to vychladne, stvrdne to... ja som tak naposledy robila tu duhu, neviem na co som myslela, uplne som zabudla, ze ju mam robit, tak som ju spravila v den dokoncenia torty, strcila do rury, to bolo tak na obed... a okolo piatej som ju dala na tortu a bola uplne pevna 🙂
tento tip mam od @denisak77 , za co jej dakujem 😉
@mia114 drzim palce na ganaz 🙂
@maya30 tak kasli na depky! nestoji to za to 😉
@dagmarmustafa krasne 😵
@lokalistin jeeej, ta sa ti moooc podarila... aj ja som mala saty ako inspi na sovickovu 😅
@mia114 🙂 jej, to otlacene na balonox a pismenkax poznam 😝
a tu su dalsie 2 zo vcera...

















@adrika202 asi ix maju v tyx balickox 😝