Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 dakujem si ma v noci povzbudila 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉
fakt som aj ja prekvapena aka krasna sa podarila a aj ta hneda to som nepodsypala cukrom ale kakaom a nadher, zajtra robim koselu pre deda tak snad sa podari
len korpus bol malinko iny, lebo sa mi pokazila v noci vaha ☹ ☹ ☹ tak som len odmerkou
mas nejaky osvedceny recept na korpus, no a plnka hmmm robila som puding 600 ml na dve vrecka pudingu a hmmm maslo asi 200gr a zdala sa mi taka pudingovejsia , nie pevna ,asi malo maslo ci?
ale inac uz ostal len kusok 😀 😀 😀
auta odlozene, asi naj supnut do mrazaku,ked budem mozno o pol roka, ci sa to v mrazaku pototo
no ja ked som s detmi robila domacu plastelinu tak sme expreimentovali s praskovymi a total perfis farby syte, tak neviem, fakt nejde na tmavsie ani ked sa jej tam da vela?
tu autockovu som mala s cucoriedkami
Ahojte nestiham, som fest unavna len vam pridam svoje dalsie tentoraz aj nepotahovane
Prva smotanova, druhá ovocna, tretia sacherova a stvrta klasika potahovana
ahojte, ďakujeme za gratulácie - veľmi potešili a popozerala som tortičky - no nádhera baby klobúk dole. 🙂
babulky, ja sem obcas nakuknem..
potrebujem radu zase....
spravila som si mliecny marcipan, ale vela mi zostalo...tak mozno to vyuzijem na Vianoce, aleako ho mam skladovat?
do mraznicky, ci do chladnicky? 😕
kde v Ruzinove alebo Novom Meste najdem cukrarsky obchod? potrebujem farby na marcipan napriklad, diiik
čaute, ešte som vás nečítala, akosi nestíham ... len som sa vám prišla pohváliť s tortičkou.
tak tu je môj zázrak 😀
@zlatat perfektna torta!!!! sice nepoznam tie postavicky,ale su super! a ten vtacik a strom... no parada!!!
@alex21 manm mnam... tak tu smotanovu by som si hned dala, vsetky vyzeraju skvele 🙂
a ostatne babule mate tiez nadherne torticky!!!! sikulky...
ja idem dnes robit kacku, tak to som zvedava,ako to dopadne... este som nikdy take nic nepiekla,tak je to vyzva... 😖
@alex21
@zlatat
@bzucinka2
krasne torticky ste napiekli!
akoze ja som uplne vystavena spala som az 1 hodinu a teda narobena som statocne. Mala som na jednu svadbu aj okruhlu jednoposchodovu aj 3-posch. a teda vobec som nevedela odhadnut vahu tych stvorcov lebo som take nepiekla este som jej povedala kilovu cenu a ze vobec netusim kolko bude mat ale ze min.10 kg a teraz som jej volala ze ma 14 kg bez podnosu 😝 . no dufam ze sa jej bude aspon pacit. Este ma v noci caka dalsia zakazkova a jedna mala pre neterku
a foto.... Na tej malej nevidno dobre ze to bolo perletove a aj ruze striekane len v tom detaile. A akoze zenich mal mat vyhrnute gate a mal mat ponozky a tenisky lebo je to bezec ale akoze tie tenisky take prtave sa mi vobec nedali spravit 😢 . Postavicky mali mat take okale ako mi poslali na foto chceli takych funnky. Este pre ne neboli dufam ze sa im budu pacit
@dm1 prosim aky robis korpus na ktory sa da naj spolahnut, mne sa ten moj akosi hmmmm, mozno by som skusila nejaky a mozno bude este lepsi 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 ,ale stavim na spolahlivy ecept 😀 😀 ,aby som nenervacila 😀 😀 😀 😀 😀 😀
inac co take pre starsieho pana na narodky, nasla som koselu,ale hmmm take pobiednejsie 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 nemate nejaku dobru foto nejakej peknej
@vinka nie to som urobila 😉 😉 😉 😉 , pozeram, ze nic moc fotky,hmm ale fotene mobilom,t ak co uz ,mam aj normla fotakom ,ale nestiahnute