Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babulky.... Až sa hanbím, keď vidím číslo strany, že 6466!!!??? To kedy sa toto stalo? Ja vás vôbec ale že vôbec nestíham, strašne je mi to ľúto ☹ . Ani momentálne nepečiem, táto tortička bola len pre nášho Miška k narodeninám, veľmi sa z nej tešil... Síce to chvíľu vyzeralo, že ju ani nepotiahnem a ani neozdobím, lebo veď zákon schválnosti, v ten večer si dcérka zmyslela, že mi bude robiť spoločnosť a zaspala až 23:45! Tak keď konečne zaspala, šla som si vyvaľkať smartflex, no ako napotvoru, ostali mi rúčky z valčeka v ruke 😝 😝 😝. Tak som to ako-tak vyvaľkala, no naštvatá som, lebo na rohoch mi smart akoby chcel popraskať, nestalo sa Vám to ešte? Mne teraz prvýkrát a dosť ma to odradilo, asi sa vrátim k poťahovaniu s WI... No každopádne, bola to tortička pre nás, nikto okrem mňa si to samozrejme nevšimol 😀 😀 😀 , syn sa torte potešil, celá sa zjedla, tak je všetko vporádku 😀. Pridám fotky a idem pokukať Vaše dielka 😉
@grasie ten ponny je uuuzasny, naadherne sa ti podaril 😵 😵 😵
@pipka joj , toto su "umelci" z mojej byvalej skoly, to by si asi ani nechcela 😀 😀 😀 ale s "panom ucitelom" sme sa pobavili, zaspominali/chodil o rocnik podomnou/ vtedy nas bolo ale ooovela viacej 😀
@maya30 😀 😀 😀 ha, ten nakres je bombovýýý, hned mi to bolo jasne , ze ta torticka nebude celkom tvoja 😀 😀 😀 😀 prdel si robim , chapes ... taketo nakresy su mileee, ja "milujem " ked mi donesu nejake esste aj technicke vykres domu 🙄
@mysiatkoo ja tiez moc nemam rada robit tieto disney postavicky podla realu , radsej ich mam v kine, my sme s najmensim milovali rozpravku polarny expres , sme ju videli asi milion krat 😀 😀
@muffinka8 tie stromy mas kraaaaasne, teda aj torticku celu, ale tie stromy aaach
@pristela hmmm si zlatá,ale nebude to také ľahké ako si myslíš,dnes som to vzdala,lebo sa mi na 5x nepodaril taký pekný ksychtík tak ma chuť prešla a další pokus bude až zajtra 😖 😀 😝
@muffinka8 aj ja som začala používať tie polys.gule aj teraz som tej minnie dala do hlavy kedže musela byť väčšia v tom aute.
Kocky, prosím Vás nemáte náhodou uloženú torticku v tvare kľúča? Myslím ako pracovne náradie kľúč.. Čo som pozerala, nič pekne som nenašla..
Dievčence, viete mi poradiť nejaký dobrý postup na Mášu a medveďa. Nejaký overený 🙂
Rozmýšľam nad tortou pre dcérku k 2. narodeninám a neviem, čo iné by ju viac potešilo, ale zatiaľ som sa do takýchto postavičiek nepúšťala, nemám skúsenosti. Hľadala som nejaké, ale nič také som nenašla 😒
Ďakujem krásne 🙂
Ahojte maminky. Potrebovala by som poradit. Drobec bude mat pred vianocami narodeniny a chcem mu spravit do skolky mafinky s vianocnou tematikou. Predstavu mam, nasla som si na nete, co zhruba by som chcela vytvorit, len potrebujem poradit ohladom pecenia (aky mate najlepsi vyskusany recept + postup) a ohladom zdobenia (kde kupim marcipan na zdobenie a nejake triky a zlepsovaky pri zdobeni). Dakujem Vam za kazdu radu 😉
PS: uz som tu pisala a ziadala o pomoc (par stran dozadu), ale rada ziadna, len like na obrazok 😉 Tak poprosim vas este raz o radu, dakujem 🙂
@michaela9999 Ahojky, já mám oblíbený tento recept. Muffiny jsou výborné a vláčné.
http://coco-choc.blog.cz/1203/jogurtove-muffiny...
Marcipán koupíš v jakémkoli cukrářském obchodě, většinou jsou to e-shopy, ale jsou i kamenné prodejny. To si najdi na netu nějakou nejbližší. Záleží na tom kolik toho chceš dělat, protože koupíš i malé balení marcipánu v běžném větším obchodě, ale to vyjde na hodně draho v porovnání s větším balením v cukrářském obchodě(dělá to třeba Dr.Oetker). Pravý marcipán je ale trochu nažloutlý, takže jestli chceš dělat čistě bílé ozdůbky, tak musíš koupit nějakou bílou potahovací hmotu. Taky si musíš koupit barvy, lepší jsou gelové, ale v drogerii koupíš i práškové základní barvy.
@michaela9999 co sa tyka zdobenia vyber si 3 farby, myslim zafarbene hmoty daju sa kupit v mensich baleniach alebo kupit jednu bielu a farby k tomu 🙂
@michaela9999 ked u pecies muffinky nechat vychladnut potriet trosku kremom aby ti drzala vyzdoba, alebo maslom



























@grasie @jakelina @mimcak @pipka @lokalistin dakujem baby...... milujem tu rozpravku a je asi jedina, ktoru som bola sxopna s babami pozriet celu viac ako 2x, ale mozno prave preto mi nesedia... nemaju toho svojho "ducha" a uz to na dalsikrat pokusat nebudem 😕