Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ja som si tento tyzden vynimocne zas nabrala vela na rohy, samozrejme to sa dalo cakat ze mi maly ochorie, takze improvizacia, ale dala som to a uz len jedna caka na odovzdanie...z tychto vsetkych len jedna bola taka vacsia, pomaly uz lupu budem potrebovat na pracu jak hodinar, take miniatury odo mna chcu, poradte co s tym, lebo ja fakt neviem...
@maya30 tortičky všetky prekrásne a tá sovičková ma dostala 😵 😵 😵 😵 😵 ja každému poviem otvorene, že najmenšia torta, akú robím musí mať 3 - 3,5 kg, menšie neberiem, normálne som už viackrát odmietla a nedávno som na fb, dala oznam ohľadom viacerých druhov plniek a korpusov do jednej tortičky a zdieľala som to sama sebe, kým mi to nelajkli hlavne osoby, ktorých sa to týkalo 😀 😀 😀 😀
babulky, ked peciete tortu otvorenu knihu, tak aky ma rozmer? Aka by mala byt velka, aby dobre vyzerala? Dakujeeeeeem
@sikag v pohode moja, mozes mi to doniest kedy sces 😉 ece mi presne povedz tu sumu, nech mam bubaky nachystane 😉
my na tie trhy zajtra ideme tak ci tak, lebo decka sa chcu pokorculovat, muz ma narodky, tak ideme aj tak do mesta sa najest a potom teda sme im trhy slubili, ze dame aspon nejaku lokšičku 😀 😎
a teda pokukame ked uz budem v meste 😉
kludne mi piste, ked bude dohodnuty presny spolocny termin neskor 😉
@maya30 uuuuzasneeeeeeeeeeeeeeeeeeee, normalne skalp dole zena...ty si aka sikovnaaaaaaaa 😵 😵 😵 😵
a teda ja sa ti divim, ze take pidi torty beries...ja mam tiez podmienku, ze minimalne 3,5 kila bude mat torta
mensie robim jedine pre seba alebo ak ideme gratulovat a beriem ako darcek 😝 😉
no co som uz komu spravila aby som inych dotovala
sak na tom prerobis aj gate 🙄
alebo teda ok, mozes robit aj dvojkilove, ale nie cena od kila...ale teda kilo za 20€ 😎
baby waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaw, zas som z vas sla do kolien, uzasne torty!
@lamps pocuj, asi aj ja som medzi tymi cudzinkami 😀 si spominam, ze som ta dakde na FB zahliadla, mas tam tuto fotku, tak som hned klikla na priatelstvo 😅
@maya30 mna by odtialto brali, ak by som mala robit tolko tort a este k tomu chore dieta... no zena, nemam slov na teba... 🙂) ale teda par mam 😀 neskutocna zhoda nahod - ty si robila vysavac a presne odomna tiez chceli 3D vysavac, ale mne sa teda donho nechcelo, lebo uz som toho mala aj tak dost na tento vikend, tak som ich ukecala, ze ci by si nepozreli nejaku inu tortu, alebo nech to nechaju na mna, predsalen slo o tortu pre rocneho prcka, to sa da hocico vymysliet ... no a prosim pekne poslali mi fotku jednej torty, ze PRESNE takuto, len teda meno zmenit.... a az ked bola torta hotova, vdaka @grasie som sa dozvedela, ze som pajcla teba 😀 😀 😀 absoluuutne som tam nevidela tvoj podpis, haha 😀 😅
a presne ako pipka, daj si proste min. sumu, napr. 35eur a ak chcu aj 2kg, nech sa paci, ale za 35 😝 😀
a pridavam teda moje, nakoniec o jednu menej, ta ostala vo faze naplnenia a oganazovania, avsak oslavenkyna je v nemocnici na dobu neurcitu, tak torta skoncila v mraznicke ... ta krstinova ma motiv: maly hrasok pribudol do rodiny vinara... 😀
kočky nemám slov, ešte som nezačala páčitkovať ale vidím že sa upáčitkujem 😀
A ešte prosím o radu, mám robiť podkovu pre chlapa na 40-tku. Som premýšľala nejaké kvety. Hodia sa modrá zelená a žltá farba? rozmýšlam nad touto kombináciou. A moja veľká dilema je ako poťiahnuť podkovu 😨 vyvalkať kruh ako na okrúhlu alebo oblžnik? čo bude jendoduchšie?
@lamps @pipka @jakelina u mna sa to s tymi malymi zvrhlo tak ze som s tym raz suhlasila pre jednu babu co dovtedy odo mna brala bezne velkosti...neviem ci sa tym pochvalila ale viaceri znami to takto odo mna chcu a ja ked nechcem vyzerat ako chamtiva, tak spravim, pre inych nehrozi...mala som stanovenu min. vahu 3 kg, lenze nevojdem sa do nej ak ma byt torta s ovocim alebo ak je vela dekoracii a nikto to nechce pochopit, dost ma to znechucuje...
@sasettka ten vysavac sa robil dobre, teda ak odmyslim tu vrubkovanu ruru 😝 to by si dala...ale aj ta poschodka sa ti isto dobre robila, tam som mala volnu ruku a ja si to zbytocne nekomplikujem ked nemusim 😅
Fakt som rozhodnuta ze ma viac nenahovoria, nikto by nepovedal ze napr. tu prtavu formulu som robila skoro 3 hodiny, tak isto ti dvaja mimoni 3 hodiny (to len o ozdobach hovorim, nie o celej torte) proste sa s tym poctivo vyhram, ale je to absolutne nedocenene.


















@lamps aj uz po tej stuhe 2 tyzdne poskulujem 🙂 krasne to ozivi torticku 🙂 @pipka a ty kde kupujes stuhy? ja chodim do ruzinova, ale teraz 2cm ziaden vyber....