Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Zdravím Vás šikulienky... pridávam svoje dve. Ryba je moja " airbrush" premiéra 😀
ahojte, pridávam moju obávanú podkovu. Som sa bála poťahovania. 😝 Snáď vás stihnem tento víkend dočítať. Pekný víkend ! 😉
Ahojte kocky.. Pridám Vam sem moje tohtotyzdnovky, ešte má dve čakajú na zajtra a idem Vám popozerať a popacitkovat.. 🙂🙂
velmi peknucke torty pridavate, sikulky 🙂
by som vam chcela este pridat tieto 3 obrazky, bola som totiz poziadana, ci by som nevymodelovala tieto... postavicky, ale odmietla som, vy by ste do toho sli? 😅 😉
ono ako je to narocne, tak je to skarede... 😀
Kocky, mám si vybrať pod stromček aibrush.. Viete mi poradiť, ktorý je super.. Už som po nich pokukovala, len by som chcela, aby ste mi nejaký odporučili..
Ahojte.Moje staršie víkendovky. Ideme robit medovníčky a zdobiť stromček. Až do polovice januára by som nemala mať žiadnu tortu.Poctivo odmietam.....musím ,lebo som vyčerpaná na mraky a chcem si sviatky aj trochen užiť a nie byť zavretá v kuchyni.Pekny vikend!
Cukrárky, prosím o radu. Idem robiť penové pusinky z bielkov. Nemám však doma citrón. Dá sa citrónová šťava niečím nahradiť?
Ahojte!
Moja kriva, spodok sa mi cely skoro rozpadol,lebo som bola nedockava a skladala som ju nevychladenu,farby podla zelania a cela torta podla fotky. AAAA nikdy viac, strasne vela odpadu,pri tom orezavani,v podstate jedno poschodie som vyhodila. Spodok orechovy korpus, nugatovy krem, visne,stred vanilkovy korpus,mascarpone-broskynovy krem a vrch kakaovy korpus a mascarpone-gastanovy krem
Krásne tortičky ste popridávali. Tu je moja, pre mňa k mojim dnešným meninám.
Ahojte babky, tak ja tento víkend len tento kvetinový kôš, bol vcelku veľký, tak som sa skoro ukvietkovala, ale tak mňa tie kvietky vcelku bavia, tak som si to užila. Som robila prvýkrát modré zvončeky a som celkom spokojná, že sa vydarili. Zato tie oranžové veľké vyzerali úplne neprirodzene, hlavne tie stredy, to musím nejak ešte dopilovať 😝
@mysiatkoo úžasné Spievankovo, s dovolením ukladám 🙂 😵
@lokalistin zlatko, mala som to v zálohe, povedala som si, že sa rozhodnem až pri realizácii, či budem pliesť alebo nie, lebo som vedela, že veľa kvietkov a pravdupovediac, s tými sa bavím radšej ako s pásikmi 😀 No a nakoniec som to fakt nestíhala, bo zákazníčka sa ozvala, že či by nemohla prísť po ňu už dnes večer a nie zajtra ako sme boli pôvodne dohodnuté. Takže nakoniec som bola rada, že mám tú otláčačku 😝 😀 Viem, že keby bol pletený bolo by to ešte reálnejšie, ale ako som nedávno zistila, zákazníci niektoré veci nevedia ani zamak posúdiť a wow im pripadajú aj tortové oplátky, takže som si povedala, že občas to môžem trochu aj odfláknuť 😅 🙂
ahojte baby prosim vas ako narýchlo zbucham nejaký krém vhodný pod marcipán? na zajtra mi treba pre moju slečnu 1ročnú a akosi mi moj tvarohový nevyšiel ☹...pvý krát idem robiť s marcipanom tak dufam že nepoleti oknom 😀
tak moje víkendové ešte jedna ma čaká,ale nesce sa mi nejako. 😝