Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@artepf úplně všechny dokonalé. Já jsem teď dodělala úplně poslední dort a na leden taky nic neberu. Přesně jak píšeš, už mě to vůbec nebaví a chci to maximálně omezit. Pár dortů jenom tak pro radost a pro lidi, co si nevymýšlí kraviny a nechtějí za málo peněz hodně muziky jak se tak říká. Už mám dost toho vymýšlení, jak ti nadiktují dort jak má vypadat a člověk to pak dělá s nechutí. Ráda upeču pro někoho, kdo mi nechá volnou ruku a ocení tu práci s tím. Nechci abych byla jako v továrně, jeden dort za druhým. 😝
Tady ten poslední je pro babičku holky, co s ní chodí můj syn, tak to jsem nemohla odmítnout, jinak bych už nepekla a moje cukroví. Babička má narozeniny ve středu 😀 😀 chudák tak ta určitě celý život dostává dárky na vánoce i narozeniny najednou. 😀
@pipka víš co, já vždycky strčila do trouby korpusy a mezitím vykrajovala a pak honem šup po třech plechách najednou cukroví. Napečené to bylo rychle, horší to slepování a zdobení. Kluci moc nepomáhali, starší jsou na kolejích a malý ten teda vykrajoval, toho to baví a celkem mu to jde a ten třetí na to moc není, ten mi raději utře nebo umyje nádobí, než by pekl. No tak jsem to nějak zvládla, ale s odřenýma ušima. Dnes jsem tak unavená, jak už dlouho ne. Manžel se všemi kromě nejmladšího jeli do Alp lyžovat a já tu s malým sama, dnes jsme byli pro kapra a už nechci nikam až po vánocích. Plno lidí a já na to nemám nervy. Těším se, jak si sednu s kávou a cukrovím na dýl než pět minut u počítače 😝 😝 😒
@jakelina neskutocne kolko drobneho peciva 🙂 si uzasna 🙂
@maya30 no mam novy top 2015 - ta zimna torticka je dokonala! ukladam, ukladam, ukladaaaam 🙂
ostatne dievcata tiez krasne torticky! uzasne vidiet to zlepsovanie 🙂 krasna praca! musim uznat ze sme super sikulky 🙂
ja uz asi do sviatkov neprijdem, tak vam vsetkym zelam krasne a vesele vianoce bez pecenia a s poriadenou kuchynov 😀 😀 😀 v novom roku sa "vidime"
@jakelina mohli aj mna zobrat lyzovat 😅 😎 😎 😀 ja by som posluchalaaaaaaaaaaaaaa 😵 😀 😀 😀
no ti verim, ze mas dost 😝 ja by som uz bola na marach 😅 😝 🙄 🙄
ja som len orechove kolieska spravila, linecke kolaciky, vanilkove rozky, medovnicky a dnes sme s hankou spravili este z dvojitej davky rumove gulicky s visnami a maaam dost 😝 😅
ale stromcek uz stoji tyzden 😉 , darceky pobalene, tak uz len cumime na rozpravky 😀 😀
zajtra uz len kapra a salat si nachystam a potom sa uz len na Popelku budeme tesit 😀 😀 😀 😀 milionsedemnasty krat si ju pozrieme 😅 😀 🙂 🙂
@sasettka neboj nie si sama, ja som pre nas zacala piect len predvcerom a vcera a upratovala som dnes, ale len tak zbezne, na nejake odtahovanie nabytku nie je cas, lebo zajtra odovzdavam poslednu tortu a zakusky 😝 dalsie torty mam na 28.12. a to rovno 4, ale aspon sa toho zbavim naraz a potom az po novom roku 4-teho. Zajtra uz nepeciem, ozdobime stromcek a zvyknem si uz co-to pripravit aj na stedru veceru aby som sa potom nenahanala, ale najviac sa tesim na 25teho lebo to je fakt jediny den v roku ked nic nerobim 😅
@jakelina maji krasne mas tie kolaciky, take drobnucke, aj moja teta na Morave ich robieva take mini, to muselo byt roboty, ale pri tolkych chlapoch ti asi ine nezostava 🙂 aj moji vzdy cakaju kedy bude napecene, ale na take malicke by som nemala nervy a este aj polevy mas na nich, no krasa 😵
@jakelina moje zlate, nudila si sa? 😕 😅 mala si dobehnut...hned by som ti robotu nasla 😝 😀 😀 😀 😀
ja dnes zbezne poupratovala, bo tiez si nerobim nejaku extra tazku hlavu z upratovania 😅
sak upratujem cely rok, tak nemusim sa zblaznit akurat na Vianoce 😉
dosulali sme tie kokosove gulky z dvojitej davky a uz len kapra vo vani nahanaju 😀 😀
a ja nemam vacsej radosti ako stale nieco hladam...a kde to najdem...no vo vani! 😠 😀 😀
a ked sa maleho pytam, ze preco mi aj metly zo slahaca nahadzal kaprovi do vane, tak ze "chcel som aby mal prekažkovu drahu" 😕 😅 😅 😅 😅 😝 😀 😀 😀 😀 🙄
no nenudim sa ja doma 😝 😀 😀 😀
Babky, tak aj ja pridávam svoje posledné predvianočné, s tej futbalovej som trošku nešťastná, mal byť vpredu znak futbalového klubu ktorý som si dala vytlačiť na oplátku ale zákazníčka mi deň vopred volala že si pomýlila klub, že to nemala byť Chelsea ale Manchester, no a to už nebola šanca, aj panáka modrého som rýchlo prerábala na červenobieleho, aby bol aspoň v klubových farbách. No ale čo už 😝 Vianočné dve, celkom ľahko mi išli a dobre som sa vybavkala, jednu som len oganášovala, som si to skúsila prvýkrát a teda neviem či som tú ganášovú hmotu mala moc hustú ale nedalo sa mi to bohvieako uhladiť. Musím to ešte asi viackrát poskúšať 🙂
Babulky cukráročky, prajem Vám všetkým krásne a v pohode prežité vianočné sviatky, čo najviac "cukrárskych" darčekov pod stromček 😀 a samozrejme rozžiarené očká Vašich detičiek 😵
I já se přidávám s přáním krásných vánoc, ať je prožijete v klidu a pohodě a je to o rodině a setkávání a ne jenom o dárcích. A ještě jedno veliké přání - opravdu pevné ZDRAVÍ všem.
ahojky babulky,
narychlo prosim o pomoc: z coho najnovsie mozno spravit krajku bez original hmoty? mam recept len na montana + zelatina... len neviem aky je postup hlavne co sa rury tyka...
tiez hladam nejaky jednoduchy a rychly postup na vianocnu ruzu bez speci vykrajovatka a zilkovaca...?
http://www.metacafe.com/watch/yt-FZXge5vf73w/su...
a ako farbit domacu mliecnu hmotu nepravy marcipan ked mam praskove prirodne potravinove farby-rozpustit v sirupe alebo vo vode a zamiesat so vsetkym ked budem miesit tu mliecnu hmotu? a ako sa postupuje s praskovymi farbami pri tej hmote z montany na krajku?
dakujem moc 🙂























@artepf kraaaasa 😎