Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag jaaj zlatík neviem sa sem ani dostat, ja sikovnica som si zase nabrala 10 kuskov, tak modelujem :-P na ten kremik som dala 4 limetky na 3 mascarpone, bala som sa dat viac, aj tak sa mi to videlo vela tekutiny, ale nabuduce dam...dnes mi pisala nevesta za toho nahaca, ze bola super a ze hostia len tuto pytali, tak asi to nejak vydrzalo...plnka bola mascarpone s malinami a lesnym ovocim, na vzduchu vobec nezmenila konzistenciu ani farbu a tym ze bola svieza tak ani korpusy neobschli. A tie tulipany tam budes mat po kytickach ? Vsak ak nebudu velke tak kludne daj...napriklad ta kyticka hore sa nezabarala, len ta jedna bocna, asi to bolo uhlom zapichnutia, co ja viem....
@maya30 spokojení chuťově byli určitě a nemáš už nějaké info, jak to dopadlo, zda dortík přežil?
@maya30 jo už jsem si přečetla výše...tak když nevěsta volala a chválila, tak určitě vydržela...ach krása....
Ahojte baby potrebujem poradit na vikend mam toho mcqueena 3d uz dva tyzdne mi beha po rozume jaj. Plnite to 2x lebo to sa mi zda dost velka opacha potom ?Dakujem
Ahojte zienky, dakujem za predchadzajuce pacitka a kocham sa dielkami a veldielami ktore ste pridali a zabudam dychat 🙂 . No a skromne pridavam moje dielko 🙂 .
Ahojte vy šikulky 🙂 zase krááásne tortičky-umelecké diela...som tu dlho nebola, tak idem poriadne popozerať všetky tortičky 🙂 pridávam aj jednu svoju, teda bolo ich viac, ale táto bola po dlhšom čase taká "iná"....korytnačka, svetlý korpus, kokosová plnka, cca 3,5 kg 🙂
tak som cez víkend skúsila obtrieť tortičku ganache - nalámala som do misky 300 g 52% čokolády na varenie a k tomu 150 ml šlahačky a dala zohriať do mikrovlnky, potom rozmiešala nechala trochu vychladnúť a potierala išlo to celkom dobre ešte mi ostalo
Keď by som však chcela poliať ako čokopolevou aby pekne držala aký mám dať prosím pomer čokolády??
Baby, pozrite pre inspiraciu jednu babu z anglicka
http://www.annettejanescakes.co.uk/Picture-Gall...
zdravim vas kocky 😉 dllllho som tu nebola, tak dodatocne vsetko dobre v NR2015 😵
vlastne ani neviem kedy som tu bola naposledy 😅 mala som jeden zdravotny problem za druhym 😒 nie z tortickovania ale v praci ma ustvali pred vianocami... tak po vianociach som volala, ze tyzden musim doma lezat a co mi sefka povedala????!!! ze to nejde 😅 😀 🙄 chcela ma aj choru s opuchom v praci 😅 🙄 no neni zlata???? 🙄 samozrejme, ze mi este vypucovala zaludok, ze som bola chora, ako keby som si sama za to mohla a teraz lezim opät tyzden doma po operacii 😅 to som si tiez vela vypocula, ze idem na operaciu 😅 no, dam sa zdravotne doporiadku a hladam novu pracu kde budem mat aj viac casu na seba a nejaky ten cas sa najde aj na torticky 🙂
pridavam svoje posledne.... ajked, s ani jednou dako nejsom spokojna 😒 neviem preco ☹ vsetky boli robene vo velkom strese a ta posledna je len v coko, pretoze som ju robila tesne pred operaciou do stvrtej rana a o siestej som mala natiahnuty budik ☹ ani som nevedela, ze ako ju ozdobim.... nechavali to na mna, chceli tam len tu "krcmovu" foto toho pana 😒 to ma trosku dorazilo 😅 torta k osemdesiatke a takuto foto mi daju 😅 no budis.... boli spokojni 🙂 aspon tak mi priatel povedal.... ta s motorkou ma tiez jeden pribeh 😅 objednavka na slepo cez FB.... vzala som to, pretoze ma to dako lakalo.... kocke som napisala, ze je torta hotova, kolko bude stat a kocka aj prisla.... nastastie.... no s tromi eurami v penazenke 😅 hovorila mi, ze poceste chcela vybrat peniaze z bankomatu ale mal odstavku.... tak nakoniec, ze mi posle peniaze na ucet 😅 kocky, povedala som jej: vies co, som uplne vycerpana, do stvrtej rana som robila tuto tortu po tazkom tyzdni v praci a je mi fakt tazko ti len tak dat tu tortu, ked ti ju teraz dam, tak aj priatel mi vynada, ze aka som blba... no spravim to a doverujem ti!!! ajked sa nepozname... kocka nastastie peniaze poslala 😅 😀 no nikdy viac takto!!!! clovek nikdy nevie
na piatok mam jednu jednoduchu torticku, pre priatelovych starych rodicov... este neviem ako ju ozdobim... skusim asi coko mantinel 😅 drzte mi palce prosiiiim 😅 😵
@sikag mas nadhernu cistu pracu 😵 vsetko dokonalo zladene 😵 urcite to tu citas castu 😅 ja len tak, aby sa nezabudlo 😀 nadhera 😵
vsetky kocky nadherne tortusky ste vytvorili 😵 ako si davate zalezat na detailoch 😵 nadhera!!! tolko casu sa ani v cukrarnach nevenuju svojej objednavke... kazda jedna z vas ma obrovsky talent 😵 super!!! 😵
@michaela3011 uuff tak sa len daj do poriadku. Zdravie je prvoradé.
Inak s tou tortou no ja by som ju určite takto nedala,to si mala teda šťastie,že si natrafila na serioznu,že peniažky poslala.
@michaela3011 tak to ti schvaluji, aby jsi z práce odešla. To snad není ani člověk, ta tvoje šéfová, že tě nepodržela a jenom práce na prvním místě 😝 😝
@jakelina ked som sefke povedala, ze 30.1. mam operaciu a tyzden budem prace neschopna mi pred vsetkymi vykricala, ze ako si to predstavujem byt zas PN a ze ona mi moje zdravie nebude platit 😒 od 4.11.2013 tam pracujem a ani raz som nebola chora, mala som vela nadrobenych hodin co som tahala za inych a prvy krat som bola chora az koncom decembra minuleho roka 🙄 som jej povedala, ze nech mi ten tyzden da iba neplatene volno a bude mat pokoj... ja jej peniaze nepotrebujem... este aj priatel bol za sefkou 😠 neni normalna, s kolegmi som sa rozpravala a vsetci su na mojej strane... traja kolegovia su uz prec od decembra 😒 dovod - sefka
a perlicka, pol hodinu po nasom rozhovore si ma sefka zavolala do kanclu, zeby si chcela opät objednat pre jej dceru tortu 🙄 bola ako med 😠 tak som zahrala tiez divadlo a prevzala objednavku.... je to az na august... tak do augusta si to moze vyhodit z hlavy!!! 😠 to uz budem odtial prec
@mimcak s tou tortou som vazne dako triezvo nerozmyslala 😅 uz nikdy viac 😀
Ahojte pridávam dnešnú a idem rýchlo modelovať aby som zasa neťahala až do rána a potom do práce. papapapapapaa
Ahojte. Torticky vsetky prenadherne...pre mna jednoducho sci-fi :-P
velmi pekne by som chcela poprosit nejake typy na hokejovu tortu...nejaku originalnu ak mate. Dakujeeeeem
@sikag živých kvietkov sa nemusíš báť. Ja som kúpila tie ružičky v piatok, boli úplne čerstvé a v sobotu som ich dala do torty, s nimi tortu do chladničky a na oslave bola torta asi 3 hodky vonku na stole a kvety boli stále pekné, vôbec nezvädli