Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Žienky potrebujem niejaku ľahšiu plnku na tortu aby torta vážila menej. Ďakujem.
Aj ked niesom aktivna prispievatelka, len viacrocna citaleka, dnes idem k vam uz druhykrat pre radu.
Tema: ROZLUCKA SO SLABIKAROM, trieda Lienky. Slabikar je so sasom. Planujem dat odlietajuceho sasa na balone /to maju na zadnej strane obalu/ a dalej mi nic nenapada????
PROSIM VAS o NEJAKU INSPIRACIU.
D A K U J E M
Dievčence,potrebujem radu, idem robiť trojposchodovu tortu a asi ju budem musieť v strede okrem iného vystvystuzit stredovom tyčou,či?alebo ako?
kráááásne tortičky ste popridávali 🙂 normálne žasnem nad tými dielami ....... a moje pokusy :
@akzuzs ja dávam pod 2. a 3. poschodie podložku a do 1. a 2. poschodia dam bambusové paličky. Velmi sa mi ináč osvedčili činske paličky z lidla keď majú čínske dni. 18 párov za tuším 1,99 eur alebo 1,49 už neviem presne. Samostatné slamky ako výstuž nedávaj. Môžu sa prelomiť pod váhou torty.
@abriela možno na druhú stranu dať niečo ako: Hurá sme druháci alebo 2.A alebo neviem čo sú. V druhej triede je už čítanka a tam je to zas len o čitaní. Z matematiky je sčitanie odčitanie do 100 a slovenčina spoluhlásky samohlásky dvojhlásky. Tak možno niečo skombinuj. Ale fakt to hlavne nepreplácaj. Ináč ak ten šašo zo šlabikara je Hups, tak mne by tam najviac pasovalo; Zbohom hups už sa nevracaj. Hrozny šlabikár. Ale to už je na inu tému. 🙂
@matomi @antenka1 @nika1985 @mizu89 Keď robím poschodovú tak dávam vždy slamky a do slamiek vpichnem špajchlu. Druhe poschodie uložim na kartón a potom na tie špajchle v slamkách. Dvojposchodovú v pohode udrži. Aj v léte v teplotách ale s trojposchdovou nemám skúsenosť. Tak myslíte že tú stredovú tyč netreba? A torta bude mať cca 15kg
@akzuzs moja drzala uplne v pohode.
Robila som ju v oktobri ale pamatam sa, ze bolo dost teplo. mozno zalezi aj od toho cim budes plnit. ovocie som mala len v tej najmensej hornej. Ale ak chces mat istotu, tak si tu tyc priprav a uvidis mozno aj podla toho ake budes mat nakoniec jednotlive poschodia. Ozaj, mala som ich oganazovane.
@daniela09 ahoj chcem sa spytat na ten ruzenec na torte - je iba normalne lepeny na tortu gulka po gulke alebo najprv urobeny mimo torty (navleceny na snutku alebo daco) a polozeny? A este tu modlitebnu knizku ten obrazok co je navrchu je ako urobeny? dakujem za odpovede, prave sa snazim daco vyrobit pre syna, ktory ma prijimanie teraz v nedelu a tak hladam a patram po vsetkych moznych inspiraciach.
dievcata dostala som neodolatelnu ponuku od mojho draheho: "vyber si na narodeniny nejaky mixer". Totiz momentalne robim s mixerom, ktory funguje uz len silou vole. Je polepeny lepiacou paskou a zvuk, ktory vydava by zobudil aj mrtveho 😀 .
tak vas chcem poprosit poradte mi co si mam vybrat. poskulovala som po kenwoode... chcela by som konecne nieco poriadne ale velmi sa v tom nevyznam. Nech to ma tie kadejake metlicky na cesto, sneh, plnky atd.
dakujeeeeem 🙂
@abriela mne ten cokoladovy korpus tiez vobec nechuti, ale ja som na cokoladove takcitak divna, skusala so ich kostovat viac a zatial jediny co mi chutil som hned pytala recept( nevedela som co to je, doniesol sef do roboty) bol brownie od Dr.Oetker a raz som jeden uzasny piekla, ale neviem, ktory recept to bol 😢
@hrablica krasna, mna to caka o mesiac, ked pojde moj starsi na prve svate prijimanie.