Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte sladké dámy, prosím poradíte mi? mám robiť takúto svadobnú tortu a netuším čím ju mám obmazať... skúsila som bielkový sneh s maslom - farba ok ale malo to akoby vzduchové bublinky - krém my nešlo natrieť do hladka - ostávali tam akoby jamky?? ani neviem ako to popísať.... viete mi poradiť iný krém? prípadne kde som urobila chybu?? ďakujem za rady 🙂
@mirinecka určitě už píšu pozdě, ale já dělala loni 2 svatební s bílou čokoládou. Rozehřívala jsem jí nad teplou vodou a nic do ní nepřidávala. Jsou to ty čokoládové pecky. Chladila jsem v lednici, a pak nechat chvilku v pokoj. teplotě, aby nebyly moc křehké - to se strašně láme. Trubiček bylo přes 200 a těch plátků z krajky asi 50. 😀 A šílenýho odpadu - ještě, že se to nechalo znovu roztopit 😀 😀 , Právě by mě strašně zajímalo, jestli do té čokolády ještě něco přidáváte. Protože mantinel z tmavé čoko se mi nikdy nic moc nepovedl a když jsem ji chtěla dát na krajku tak jsem to z ní pak nedostala. Pořad mi to praskalo opakovaně 😝 .A taky to pak vůbec nejde krájet ☹ jen lámat 😀
Dievčence pozdravujem vás , pridávam moje dve tortičky čo som dnes odovzdala
..po roku som opat vytiahla pomocky a piekla som 🙂 snad sa mojej malej princeznej bude pacit 🙂
mramorovy korpus a pribinacikovy krem s malinami 🙂
som amaterka, ale...snazim sa, xixix
ahojte sladké žienky, sorry, že som sem vpadla, chodím sem očumovať vaše umelecké diela a mám jednu otázku. Keď dávate do torty malinový džem, pasírujete ho, aby v ňom neboli zrniečka? Kúpila som Schwartau a je samé zrniečko....
@zuzuz1 ahoj, neviem ci to bol ten najlepsi sposob, ale ja som robila taketo "murovanie" z bielkov s cukrom vyslahanych nad parou. a potom pocas chladnutia a rucneho miesania som tam este dosypavala cukor, (akoby na penovu tortu). na bok misky som si priebezne skusala natierat, aka hustota je spravna. bolo to skor take tuhsie, hustejsie, ale drzalo to dobre.
žienky, idem k vám po radu. Koľko ganache - čoko potrebujem na tortu plech 25x35 cm, výška 2korpusy + krém, t.j.10-15cm?
Pomer 2:1 čoko vs.šľahačková smotana (od mysky).
Ak potriem ganache, navrch dám jedlú oplátku, dať niečo aj na boky? Prvýkrát idem robiť s ganache, na poťahovku si netrúfam. Ďakujem za rady!
baby potrebujem pomooooooc neviem co na tu tortu este mam dat chcela som kvety potahat po lavej strane ale podla mna to nebude dobre vyzerat...:( uz som zufala potrebujem zakryt nerovnosti z toho hlupeho marcipanu co sa mi naskladal ked sompotahovala prosim pomoc co tam mam dat :(
@nika1985 micka , uplne jednoducho, roztopis cok +cera, nalejes na silikonku /liat nie moc riedke horuce, bo logicky ti to stecie fuc/ naliate na silikonke to nechas mierne ztuhnut, tak aby ked postavis silikonku ti to nestieklo uplne dole, ale este stale bolo makke a lepkave aby sa to prilepilo na bok torty. Prilepis, ja este uhladzam zehlickou tu silikonku na torte, das do chladnicky, pockas pokial v nej uplne zatuhne a pak zlupnes silikonku dole, netreba sa bat ju zlupnut , ide to kraaaasne dole
@antenka1 no ti poviem, že nedbám 😝 ale jedine pod podmienkou, že ma budeš pravidelne zásobovať takými fajnými dobrotami, ako bol ten tvoj super koláčik 😎 😀
@lamps berem, že to bol pozitívny povzdych 😀 ďakujem 😅