Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@michaela3011 to je v podstate perfektny napad😁 vdaka este mam na to dnes aby som sa rozhodla to je este fuuuura casu😂
@sikag ja len jednoduche hladam 😀 ee, nemam take velke, na tie stredove som pouzila take 5 listkove klasicke, som ich poriadne roztiahla 😝 ostatne listky uz boli velke kruzky, pekne po jednom ... ale Tana mi kupila tie velkeee na ruze, co sme pouzivali na stretku, tak na tie sa tesim 🙂
@margetakuska ano tak mozes tam dat gustin a napr. kokosovy olej on ked stuhne bude to ako beton ja tym babam nahradzam maslo. Ale spytaj sa ak ma iba na laktozu mas to jednoduhsie
dievcata mozem sa spytat ako prevazate poschodove torty? mam z toho vzdy trosku hrozu tak teraz mi napadlo ci nemate na to nejaky dobry recept ;)
neviem ci to tak niektora robite, no dnes som skusila nieco "nove" pri kakaovom korpuse... vzdy ked pridam 1pl kakaa, tak 1pl muky odoberem,... to vie asi kazdy 😀 aaaale dnes som pridala trochu viac oleja a vody navyse, kedze kakao vysusuje 😅 a som spokojna s vysledkom 😜😎 robievate tiez tak kakaove korpusy??? 😅 😀 pekny zvysok dna 🌞🌞🌞
Viete mi poradiť,pomýlila som si dátum odovzdania torty.Myslela som,že prídu v piatok,ale prídu až v sobotu podporou a ja sombju včera plnila a dnes poťahové.Bude v sobotu ešte dobrá?Suvtamncerstve jahody jogurtov tvaroh krem
Prosim vas tu farebnu stym chameleonom ste ako robili..? To farebne su potravinarske papiere jedlé?
jeeej ani som nevedela ze tato stranka existuje. Trosku je to chaos a mate uz skoro 7000 stranok. Takze sa v tom tazko orientuje, ale inak SUPEEEER <3
zdravim vas 🙂 pridavam moju vcerajsiu nocnu a dnes uz odovzdanu 😅 teplo sa na nej odzrkadlilo 😒 chudinka 😅
ruza bola povodne na drotiku, no neviem akym zazrakom mi zrazu z drotika odkvecla ked vysela a susila sa 😀 teplo na nu dolahlo 😀 takze, nakoniec bez drotikov 😎 😀 torta bola inak bleeeedulililinko zelena 🙂 len dako na foto to nevidno 🙂
aaaa pozor 😝 tento krat mi dali uplne volnu ruku 😎
prajem vam pekny vikend 😵 uzite si ho s rodinkou 😵 😵 😵 😵
@michaela3011 dakujem 🙂 uf..fotila som mobilom a na pc pozeram ze aka hrbolataaaaa...hned som ju isla pozerat jak ma tonvystrasilo ale je rovnaa 🙂 skoro som sa rozplqkala 🙂)) kamaratka VCERA ze druha svadba a ze tortu nemaju....no tak to nemozem tak nechat 🙂))) ja som este amater velky ale z tejto sa tesim 🙂
tvoja prekraaasna!
@lvka haha 😀 ja som moju tiez robila narychlo, nevytuhla ani poriadne v chladnicke... bola iba obmaslovana maslom... ziadne ganache... takze na mojej je tiez vidno nedostatky 😅 no beriem to tak, ze s tou tortou nejdem sutazit ale idem iba niekomu spravit radost 😵 nedostatky casom snad zminimalizujem 🙂 chce to len trenovat 😉 no paci sa mi na tvojej torte ako si sa stym pohrala 🙂 ladi to pekne 🙂
@michaela3011 nevidim ani jeden nedostatok ! 🙂 tie fotky su perfektny napad
Budu sa brat v krojoch tak naschval je taka folklorna, obaja tancuju 🙂 raz ked budem velky profik spravim take stuzky z marcipanu! 😀
@lvka urcite to bude nadherna svadba 😵 a este taku originalnu tortu budu mat 🙂 ja by som inak tie stuhy nechavala takto origos, ziadne modelovane... takto tomu to dava celkovo iny kontrast 🙂
Ahojte zienky,potrebujem radu.Idem robit prvykat 3-poschodovu tortu na svadbu.Prilozim vam aj foto aby ste videli ze aku.A teraz chcem vediet ze aj sa nejak upevnuju korpusy alebo ich len mozem polozit na seba?A este prosim skusenejsie ze ake priemery by som mala spravit aby sa torta zmestila do 10kg? Moc vam dakujem 🙂 nie som este skusena v poschodovych










@margetakuska ahoj 🙂 a keby si jej spravila puncovu tortu??? 😎 ta potesi hadam kazdeho 😀 a mas pokoj s mliekom a s mliecnymi vyrobkami 😉