Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ja to mám husté, ako šľak. 😒 Neviem prečo. Vody dávam tak, ako je v recepte, len oleja dávam menej. Bude to tým? Nabudúce aj ja vyfotím.
@borja ja mam etu gratus max je mensi neviem kolko tort robis naraz ja som zatial max. slahala na mramok z 13vajicok a pohodicka je tiez celokovovy tusim @pristela ma ten kenwood ci este vacsi neviem. ale som max. spokojna davam mu zabrat za tie peniaze musi robit aj dve veci naraz napr. meliem mak plus slaham cesto🙂 brala som ho aj preto ze eta vtedy davala 10rocnu zaruku na vsetko.
@nicoletta77 daj recept, porovnam , bo ja davam niekedy aj deci a pol menej oleja a stale mam taketo 😕
Suroviny: 235 hladkej múky, 1 PDP (necelý), 4 vajcia, 240 g kryšt. cukru, 80 ml oleja, 100 ml vriacej vody. Vyšľahám bielky s polovicou cukru. V robote (mám Kenwood major titanium) vyšľahám žĺtky s druhou polovicou cukru, pridám vodu, olej a prisypávam múku s PDP. Potom ručne primiešavam vyšľahané bielky. Na viac vajec sú potom násobky surovín, tak ako to bolo rozpísané.
@nicoletta77 tak ked to porovnam , ja davam na 4vajcia az 250g muky, 1ceý PDP, voda sedi , oleja mam napisane 150ml, no kedze davam toho oleja menej aj tak mam zas viac muky nez ty a nesedi to 😕 to podla toho by som mala mat este hustejsie ceto nez ty , a ake vajcia pouzivas, dufam , ze nie S
@pristela nie S-ká, poriadne vajíčka, mám domáce, veľké. Ja som znížila múku, lebo potom to fakt tá balónová metla už skoro neutiahla. Sa ohýbali tie strunky na nej. Ja to potom odfotím.
@nicoletta77
@pristela ja mam na 4vajcia pisane 250 muky,200cukru,8g PDP, 100 vody a 100 oleja coz je skoro to iste ako mate vy a mam to normalne tiez uberam olej ale ja aj vajicka menim podla toho ake su ked sa mi zdaju male pridam o jedno viac a ostatne suroviny necham tak hlavne ak sa mi stane ze mam vypadok domacich.
@borja je pradva je mak vazne ide divne ja neviem stale preco raz to nasadim a melie pekne vyumyvam a potom zas na prd jedine s tym mam problem ale zatial som vzdy pomlela a teda mi mak na vsetko. A kysnute cesto parada ja som predtym robila klasika rucnym mixerom ale toto je super sypem a panko robi a to teda u nas sa kysnute robi skoro kazdy vikend a asi aj tuhsie lebo vsetko cerealne.
zienky vie mi niekto poradit fotopostup na enduro motorku? ale stojacu ://// a nejake typy, popripade s akou hmotou pracovat aby mi to ztvrdlo dakujem :-*
Zdravicko sladke vily, kto by vedel poradit nejake obchody "Cinske" v Ruzinove? moc dakujem 🙂
ja sa najradsej insipirujem na instagrame, to je moja passion🙂 podla mna najkrajsie toricky, daju sa tam najst rozni sikovni ludia, podla heštegu sa dostanem k takym torickam ze som ich na gugli este nevidela.
@chmurkaxy ja som skúšala "puding" s Alsan-s "maslom" na spôsob pudingového krému a bolo to dobré, dokonca rodina ani nezistila, že to je niečo extra, len trochu bolo cítiť, že to nie je z klasického masla...ale krém som dávala v tenkej vrstve (inokedy nešetrím) lebo ako som chutnala samotný krém ja som teda cítila výrazný rozdiel....







@sticker na puncaku sa ti nema co pokazit plus alhokol a cukor konzervuje puncak cim je dlhsie tym je lepsie ale mne sa ho teda este nepodarilo spravit skor ja mam na vsetko cas naposledy som ho robila v piatok na obed a sobotu na obed uz isla prec.