Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@gogolienuska jedle su trebars Sirôtky,minifialky, levandula,klinceky, tekvica,slnecnica a samozrejme ruza...isto iste je ich viac ale ja pamatam z tych lahko dostupnych len tieto 😉
no..vcera cez obed telefonat ze by chceli tortu na dnes...fuuuuu tak ved ok, hovorim, musim vidiet aspon oobrazok 🙂 babule chvilku mi to trvalo ale fakt som prisla na to co to je 🙂)) takto som si poradila...matka Zem v Lilinom podani a potom v mojom 🙂
Baby môžem zafarbiť šľahačkovú plnku gélovou potravinárskou farbou?
A vydržia mi nejaké kvietky na šľahačkovej plnke nejaký čas ( možno pár hodín) na mafinkách? viem že šľahačka a fondán moc nejdu dokopy... 😖
ahojte sladke zienky mala by som k vam prosbu ...poradte prosim nejaku dobru plnku do torty okrem parizskej jogurtovej pribinacikovej a bielej coko s mascarpone ...chcela by som nieco ine overene chutovo fajne..a najlepsie nie moc alebo vobec maslove...aj do IP dakujem vam krasne a nech vam to pecie 😉
@pppeeetttaaa Tie penové krásna robota ako sušíš pláty prosím postup ako pre debila ak môžeš a penis dobrý určite by som ho ja nerobila 😀 😀 😀
pekna praca, obdivujem to🙂
@tinuskaha parizsku mozes urobit nie len v jednej verzii ale aj s horkou coko, mliecnou, bielou alebo karamelovu, tak isto s gastanovym pyre, slahackove sa daju urobit z cohokolvek- coko tycinky: ladove gastany, kofila, kinder....parizska kavova...ta sa da dat len tak alebo potries korpusy nutelou na to das kavovu slahacku a do nej este banany , mnam , pribinacik ma tiez vela obmien, u nas hodne moc frci jahodovy s jahodovym dzemom aj s kuskami jahod, ked zmenis ovocie mas uplne inu chut nez klasika vanila pribinak... alebo ja lubim hodne aj jednoduche tvaroh so slahackou, višnova"masa"+cista slahacka, jogurtova s bielym jogurtom, tiramisu ..prosto je ich miliooon 😉
@stebota ahoj jej dakujem 🙂 no penove to je u mna tipos bingo.. papier natriem cerou, nastriekam tvar aky potrebujem.. ruru dam vyhriat na mximum.. mam stary plynak a na rure nemam uz sni supne takze dam max.. a potom ked dam plat dovnutra, stiahnem teplotu asi na 120stupnov.. to tipujem lebo vravim stupne tam uz niesu.. a do dvierok strcim varesku aby tam bola asi 1cm medzera.. a asi hodinu susim.. ak sa plat da odlepit z pekaca tak je dobre 🙂 a este skusam ci nieje mokry zospodu.. neviem ci som pomohla stale sa ih ucim robit a nie vzdy s podaria veru..
a ten penis.. no robila som ho prvykrat a naposledy.. aspom dufam ze uz ho nikto nebude pytat.. aj som to chcela zrusit ale aj to srdiecko ruzove bolo pre tych istych tak mi to bolo blbe ze jednu tortu im urobim a druhu nie
@tinuskaha myslim, ze uplne vsetky plnky su v dvojke teme v receptoch 😉
@mima595 presne ako pises, len rozpustis tycinky v slahacke, to iste s kavou, len miesas aby bola uplne rozpustena , nedavam do toho uz nic teda do kavovej este cukor 😀 das to pak vychladit a slahas klasika ako parizsku+stuzovace
Ahojte kočky 🙂 Dlhšie som nepiekla, teda od leta a teraz sa mi to nakopilo 😀
Mám otázočku, koľko mi vydržia nafarbené hmoty? Mám nejaké nafarbené od augusta, môžem ich teraz november - december použiť, alebo už radšej neriskovať?
@pristela - a kolko cukru davas do kavovej na 500 ml? pytam sa preto, lebo mám rastlinnú šľahačku, rozpustila som tam kavu a mne velmi chutí...je taklá príjemne horká...ale uvazujem, ako bude chutit v kombinácii cesto, nutela, plnka + banány....nebude príliš horká?? a ked tam zase dám cukor, nebude presladlá a mdlá??
mnam dala by som si teraz tortu 🙂
@gogolienuska ja som dávala viac krát. Akékoľvek kvety obalím do potr. fólie, dám do slamky a šup do torty