Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky help, kdysi tu byl odkaz nebo fotky na to jak postupujete s ganache pod potahovku, nemůžu to dohledat. Děkuju
@jper ahoj prosim ta poslesmi link co si hladala? ja to s ganache neviem tak by mi to mic pomohlo.. dakujem
@stebota @jakelina @nicoletta77 @kukulka1 @antenka kočky ďakujeem 🙂
@jakelina hrošííčka je úplne rozkošnáá 😵
@pipka ty si aká akčná, ja že tak ďalší týždeň 😀, mne akurát voška nastupuje v utorok prvý krát do školky, ako ona sa veeľmi teší aj že tam bude spinkať a počúvať rozprávky, ale tak neviem neviem, či mi ju na obed nedajú, že na dnes stačilo 😝 ale ak nedajú, tak som vaša 🙂 prípadne iný deň
@jakelina inak,s tou nešťastnou oblátkou mám aj ja problém a tiež obrázok na fondáne .Potierala som gélom zo spodu na vrch som nedala ,tak neviem či je práve v tom problém,ale keď som ráno otvorila chladničku skoro ma trafil šľak.Strašné bubliny sa narobili a nedalo sa s tým už robiť nič.Bolo to asi pred 2 mesiacmi ,tortu som ani nikde nepridala na židnu stránku,lebo som sa hambila ako pes. ☹ .O 2 týždne budem musieť zsa použiť oblátku a už teraz s bojím ,čo s tým bude.Neviem čo objenať či oblátku ,alebo na fondáne ,strašná dilema.
@pativla ja napr. vobec nedavam ani vodu ...moooooooooozno kuuuulilincek ak mi obrazok nechyti.......ono ja lepim zvycajne taktooo 🙂 ...potiahnutu tortu dam schladit a potom ked to vyberiem,tak ten povrch predsa z tej chladnicky akoby nabral vlhkost...nazvem to ,ze sa trooooocsku "orosi" ...na to dam obrazok...teda obrazok na hmote,nie jedly papier ...a ono to krasne drzi aj na boku napr.....aaale zase tych tort som ja este nenarobila velaaa,tak to ber ako laicku radu u mna fungujucu .-)
PARIZSKY KREM - dievcence potrebujem vasu pomoc.. robievam coko tortu, kde robim tzv. falosny parizsky.. uvarim v slahacke cukor, kakao, ceru a potom to vyslaham s maslom.. ale ako sa robi parizsky krem? na nete je xy receptov.. dakujem za kazdu jednu radu
@pppeeetttaaa ahoj, ja som pocitala tiez xy stranok receptov a zakazdym daco ine,ci pravy, ci nepravy 😀 , a ja robievam par. krem tak, ze v 250 ml slahacke 33% uvarim 100 g cokolady horkej z lidla, nechat vychladnut, najlepsie 24 hodin v chladnicke a potom vyslahat so smetafixom (na jednu slahacku, jeden smtafix) 😉
@nika1985 dakujem ale to je parizska slahacka.. parizsky krem by mal byt s maslom.. alebo parizska slahacka a parizsky krem je to iste?
@pppeeetttaaa to je to iste teda aspon si myslim uz ked hoc co ine pridas mas to falosny parizak.
ahojte dievcence..idem si k vam po radu ...vlastne rady 🙂 chcem sa opytat kolko potahovky mi treba na tortu v tvare kocky 30x30?ma niektora z vas skusenost s rafikom na tortu ktory sa da roztahovat aj do dlzky aj sirky?chcem sa len opytat ci cesto nevytecie spod neho ked ho dam na plech.skusala som ho polozit ale ten ram nesadne pekne na plech 😒 .mate nejaku vychytavku ako na to aby cesto nevytieklo spod toho rafiku(ramu)???dakujem krasne a este aby som nezabudla torticky mate zase ako vzdy prekraaasne 😵
@denisak77 a ostatne kočky ak vam vyduva obrazky ci uz ich potierate gelom, vodou, medom slebo nicim, treba to dobre zahladit. Najlepsie zehlickou na fondan. Hladit a hladit a hladit aby sa to dobre pricuclo a povytlacalo vzduch. A nakoniec zatazit. Staci trosicku. Hoci ken obycajny zošit A4. A tsk dat do chladničky 😉
@pristela micka ja ze co taký skaredy vyraz za poslednou vetou a poyom dom zoskrolovala dole nizsie, zbadala anďalíkov a je mi to jasne 😀 To musela byt pekna pakaren 🙂
@adrika202 ta prva je uuuzasna.
@grasie superman ze aky fesaaaak. Vies takeho aj v zivotnej veľkosti? 😉 😀 😀





















@pativla tak je mi to záhadou, čím by to mohlo být 😲 😲 😲 Nemáš ji vyfocenou jak to vypadá nafouklé??