Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sticker myslim, ze ano. Tortu mu dali urobit kamosi a sam zadavatel sa smial, ked mi hovoril, co tam mam napisat. Vraj sa to viaze k nejakej prihode z detstva.
Neviem ako vam, ale mne sa na vianoce roztrhlo vrece s tortami, chceli tortu na 25., 23., 28.12. vsetko odmietam, ved to by som ani stedru veceru nemala kam uskladniit
@lamps Andrejka presne toto mám aj ja.... Ešte budúci týždeň mám dve menšie a potom, že už nič neberiem... Ale tak ozve sa známy, potom kamarátka a ja nejako neviem povedať nie 😒 Ale už začínam pociťovať neskutočnú únavu. Pre nás na sviatky ešte absolútne nič napečené, o upratovaní ani nehovorím, aspoň byt a okná sú ozdobené.
A pridávam tohto týždňové.
Ľudkovia,mne sa už tak nechce piecť. Budúci týždeň mám ešte 3 kúsky ,23.12. jednu a potom už aspoň 2 týždne nechcem torty ani vidieť. Dnes som piekla 2 dávky medovníkov a 2 dávky linecké keksíky a inak nemám nič viac napečené a ani sa mi nechce ☹ . Zimná torta objednaná v utorok večer,pani ma uprosila ,že jej na poslednú chvíľu nejaká iná pani 🙂 odvolala tortu a teraz sú bez. ,Ale zadanie ,že torta pre 3 oslávencov,no zbožňujem to najviac na svete a musia tam byť 3 postavičky.Od radosti som ani nevedela čo vymyslieť,tak keď je akože zima 🙂 tak zimná .A ešte som zabudla,obrázok na marcipáne nechcem už ani vidieť.Samozrejme zasa bubliny.poriadne potreté modecor gélom a aj tak zasa bubliny ☹ .
Ahojte, ja som dala práve tortu do chladničky a akútne potrebujem masáž, bo mi kríže rupnú..
@denisak77 KRAAASA A NA MARGO OBRAZKU NA MARCIPANE...TAM MODECOR URCITE NIE,STACI LEN POLOZIT A TEDA U MNA ( LEN PARKRAT SOM ROBILA) NIKDY BUBLINY...TAM KDE NECHYTILO...TAK SOM FAKT LEN POSTRASILA VODOU A DRZALOOOO..V PODSTATE AZ NA TU PRINCEZKOVU V MOJOM ALBUME SU VSETKY OBRAZKY NA HMOTE A PARADNE SA TO AJ VYSTRIHUJE...
@denisak77 Deni ale na fotke nie je nič vidieť.. bolo to až tak hrozné? Ja som lepila tú minecraft a celú som ju potrela jemnou vrstvou pipingelu a teda odovzdávala som ju a bola v pohode.. Netuším, ako u nich doma..... A napr. Elsu som iba priložila na hmotu a zaťažila, že čo to urobí.... No na krajoch sa to odlepovalo tak som jemne potrela vodou.. Ale teda neviem, či by som si trúfla celú tú oblátku potrieť vodou a tak dať na hmotu... Ja tiež vždy tŕpnem, keď mám robiť s oblátkou...... Aj tú lebku som potrela pre istotou gelom....
Moje medovníčky.Inak zdobiť neviem,tak aspoň takto.Včera som sa s tým babrala do 23 hod. a to nie je ani polka,ale do nedele to nejak stihnem popri tortách,dúfam.Každý rok naša pani doktorka organizuje aukciu dobrej vôle pre sociálne slabé rodiny,detičky a výťažok z aukcie im potom venuje.Tak ja každoročne niečo zliepam a keď nič iné neviem ,len piecť ,tak aspoň takto.
ja som akurat dnes premyslala ci budem vypekat kolaciky na vianoce alebo spravim len tortu 🙂
MARLENKA - ahojte dievcence, chcem vas poprosit peciete niektora doma marlenku? lebo hladala som na nete, receptov ke dost ale ked citam komentare tak jedny mnam, ini ze marlenka chuti inak... tak neviem ktory vybrat a experimentovat sa mi velmi nechce.. ak mate odskusany receptik velmi by som bola vdacna 🙂































@lamps Už len treba dúfať, že má oslávenec zmysel pre humor 😀 😀 Super to je 🙂