Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Zienky kt davate na tortu zive kvety,ako ich tam davate? Obalite do folie a tak alebo ich nejak osetrujete? Idem robit tortu na islavu a chcem tam pouzit kvety. Dakujem
@petulda333 ahoj,ja som stonky obalila do rozstrihnutých slamiek aby sa mi ľahšie zapichli a obalila do potr.folie
@petulda333 ja ich viem dávať aj do tých nadobiek s vodou.. v kvetinárstve sa dajú kúpiť alebo si stonku obalim navlhčenim servítkom a obalím do potravinárskej fólie
baby, poradte, kolko pottrebujem potahovky na takuto tortu? poschodovu som este nerobila....
a tiez ci mi to udrzi bez vystuze do druheho dna a prevoz 3km.. :D na miesto oslavy do restiky.... Ak ttreba vystuz, tie take nohy, snad kupim u nas v obchodiku, ale treba na to aj dno pod to druhe poschodie, ci tam sa nic nedava, len samotna torta?? celkovo sa to kladie len torta na tortu, ale treba to oddelit??
plnka by bola : biela coko varena v slahacke + mascarpone
diky moc.. nieco taketo..
@katrin21 na vystuz stacia obyc.slamky a spotreba hmoty zavisi od velkosti tych poschodi...mne by stacilo to 1,4 kg balenie ..a pod to vrchne poschodie ja napr. davam v kauflande kupene take podlozky biele...hladke material nieco ako krabice na zakusky....maju to cca za1e...balene po 10kusov tusim
Taketo.....aj v KIK mavali este dokonca take akoby foliou potiahnute.nepremastitelne...tiez za 1e
@mojmacik dakujem, slamky ma nenapadli, uz som kupila take biele tycky na to original.... a ano, pani v obchodiku mi poradila aj takuto podlozku, tak aj tu som kupila aj ked asi by bola lacnejsia ta tvoja...
hmoty som kupila 2kila, lebo mali len po kilach hentu co som brala.... tak uvidime....
chcela som robit tu sovu, ale nakoniec som kupila len 3 farby, hnedu nie.. lebo to do buducna asi nevyuzijem, neviem... jedine, ze by som este niekde zohnala praskovu, ja som inak hnedu mala, ked som robila husle ,ale uz je to po zaruke a dcera mi to vyhodila ked robila poriadky :D .. takze nevadi, mam ruzovu, fialovu a bledomodru nebickovu, tak snad to nejako pokombinujem s bielou... + perletove gulicky..
@katrin21 ja si hnedú poťahovku robím aj tak, že do hmoty primiešavam kakao a ostane pekne hnedá. Nemusíš kupovať farbu. Skús si to na kúsku hmoty. 🙂
@nicoletta77
@mojmacik
@jenie123
@mimik123456
ste tu niektora? nepamatam sa, moze ist pod potahovku plnka kde je maslo, cukor a pudingovy krem??asi nie, ze?
surne, diky
ahoj moze, ale musi tam byt viac masla ako pudingu... ak sa ti zda ze je velmi pudingova prudaj maslo ci uz do celej plnky alebo cast odober plus maslo..
Žienky otázka trošku mimo ale má spojitosť s tortami. Ak bude vadit zmazem. Iba sa chcem spýtať ako vlastne to funguje? Peciete doma len tak alebo musí byť živnosť? Pýtam sa len preto že ma pečenie veľmi začalo baviť chcem si aj spraviť nejaký kurz a zdokonalit sa no neviem ako by to potom malo fungovať.Ďakujem za každú odpoveď.
@pppeeetttaaa tak asi radsej nebudem riskovat a radsej dam len maslo s cukrom, lebo torta bude este cely den cakat na druhy den na pouzitie, takze aby mi nahodou nestiekla potahovka dovtedy...
diky moc za odpoved 🙂
@katrin21 áno, tak ako písala pppeeetttaaa, pomer masla by mal byť väčší. Ja to robím tak, že vymiešam maslo s cukrom, primiešam tam zvyšný krém, ktorý mi zostal z plniek a plus roztopenú čokoládu. Možno sa Ti to zdá, že je to práca navyše, ale tá čokoláda pekne zatuhne tú obmazávanú masu a poťahovka pekne kopíruje obmazanú tortu. Ja torty aj otáčam. To znamená, že obmažem tortu a na vrch dám papier na pečenie. Otočím hore "drdy" a vlastne spodok mám hore. Pekne potom boky zo špachtľou pouhládzam. Keď to zatuhne, tak to znova otočím už na podnos, s ktorým odovzdávam tortu. Vrch torty mám pekne rovný a ostré hrany. Tým pádom poťahujem tenkou vrstvou poťahovky a miniem jej menej. Zákazníci aj tak nechcú hrubší poťah, všetci len tenký pýtajú. Je to trošku práca navyše, ale mne to za to stojí. Už to ide šup-šup. 😀
@nicoletta77
@pppeeetttaaa baby prosim vas a ked idem davat na seba tie poschodia.. pod vrchnym mam papier tvrdy , taku tu podlozku... tak zospodu mam dat trochu plnky, aby to vobec drzalo na tej spodnej torte??? nie ze sa mi to pri prevoze zosmykne dole :D , ako sa to uchytava?
@nicoletta77 ja viem, aj ja otacam,dorovnavam, to je jasne...tiez som kedysi robila tortu hore nohami, aby mala rovny vrch, ale teraz to nejako neriesim, ked nebude " ostra" na koncoch, kedze je to pre nas 🙂
ja som uz nejake torty piekla aj potahovane,viacere, len som si nepamatala presne, ze ci ten krem moze byt, marilo sa mi, ze nic slahackove a mliecne, cize ani puding.. ale dala som len maslo a cukor nakoniec , pre istotu... potom stuhnut a potom obtahujem, uz to mam, len este to spojit dokopy tie 2 poschodia...
Ja ale az tak tenkou vrstvou potahovat neviem, kedze to nerobim tak casto, tak nemam ten grif, mohla by sa mi potrhat a zvlnit, tak radsej davat asi 2mm hrubku....niekde mozno aj 3, ale skor dva.... ja robim z kupovanych potahoviek, takze su aj tuhsie.... teraz som robila z nejakej Pasta DAMA, predtym som robila s Velvetom a este nejakou, co si nepamatam.. uplne prva bola K2, ale to bolo tuheee a trhalo sa to dost, takze to uz nie..
@katrin21 máš tú podložku obalenu aj vo fólii? Áno, môžeš dať trošku krému, aby sa to prilepilo. A koľko poschodovú tortu robíš?
@nicoletta77 nie, nemam.. ona je len zhora taka zlata, zdola je karton :( nevedela som, ze treba obalit :( co teraz? ma iba dve poschodia... rozmyslam, ci sa neprilepi ten papier na tu potahovaku , dokelu.. ale tak mi radili, ze dat na tu podlozku, teraz neviem, ci som spravila dobre, ci ten papier este neskusim nejako oddrapit dole, alebo co...
to je podlozka originak na torty
@katrin21 aha, už čítam, že 2-poschodovú. Ja, ak mám vrchnú tortu do 1,5 kg, tak ani nedávam slamky do spodného poschodia. Mám takú skúsenosť, že sa spodnej torte nič nestane. Aj ja poťahujem kupovanou hmotou, smartflexom.
@nicoletta77 aj ked mam plnku slahacka, cokolada mascarpone a horna maslova?? horna ma 16cm, spodna klasicka 25cm... aby to nepadlo, alebo co.
inak rozmyslam, ze to bacnem na seba az tam na mieste, alebo co....
@katrin21 tak pre istotu aj Tvoj kľud daj slamky. Aby si bola v pohode a všetko bolo tip-top.
@darymorka ja som dnes robila tento.. a podaril sa, ale robila som ho teraz druhý krát v živote, takze nie som v tom zbehla..
https://tortyodmamy.sme.sk/falosny-marcipan-na-...