Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katrin21 ja všetky torty aj 4-poschodové robím na komplet. A to už viezli takto celú poskladanú 400 km na východ od nás. A všetko bolo v poriadku. Keď budeš dávať aj nejakú bordúrku okolo vrchnej torty, tak aj tá hmota Ti spevní spodné poschodie s vrchným. Nemusíš nič riešiť na oslave. Ale je to na Tebe. Nech sa Ti darí.
@nicoletta77 OK, super tak to spojim doma... ale stale neviem, co ta podlozka z papiera :D :D ci nezostane na vrchu spodneho poschodia.. prilepena...
@katrin21 ja dávam len slamky. Odstrihni len tú rovnú časť zo slamky, tú zalomenú nedávaj určite do torty. Výška by Ti mala stačiť. Ak máš priemer vrchnej torty 16 cm, tak stačia podľa mňa 3 slamky do trojuholníka.
Nepísala si, či máš tú podložku obalenú vo fólii. Toho krému pod podložkou stačí len tak do stredu tenučkú vrstvu postrašiť. Netreba celú podložko podmazávať. Ide o to, aby to trošku zafixovalo poschodia na sebe.
@katrin21 už vidím, že si písala o tej podložke. Keď dáš krém pod tú originál podložku, tak ten papier určite zvlhne, si myslím. Tak by som radšej nedávala krém. Ak by si chcela robiť novú podložku obalenú fóliou, tak tú tortičku prenesieš. Už ju máš asi potiahnutú, tak ju nechaj trošku stuhnúť, aby aj ten poťah bol tuhší a ľahko prenesieš.
Rozmazana fotka zlej kvality..ale torta sa vydarila a vsetkym chutila...aj dve pavlove som este vcera rano spravila...mnam
Moja malá víkendovka,netradičná svadobná,čoko s čoko-fľašou a zopár zákuskov
Ahojte cukráročky, už dlhšie Vás čítam, v podstate mám prečítanú takmer celú 6000-stranovú diskusiu 🙂 a veľa som sa od vás naučila, začo vám ďakujem. Chystám sa piecť 3-poschodovú svadobnú tortu (rozmery 30-23-18). Tortu samozrejme vystužím, len neviem, či musím dávať aj stredovú tyč...Poradíte mi? Ďakujem 🙂
@stebota ja som kupila take slamky na poslednu chvilu, ze su uplne tvrdeeee , a take hrubsie.... asi len 8ks ich bolo v balicku.... tie to udrzali.. nemusela som tam davat potom tie hrube original vystuze a veru to drzalo v pohode... ledva som odstrihla tie slamky, take su pevne 🙂
a pavlovu urcite skus, je to hracka. hotove za 15minut v rure 🙂 len sa to dlho potom pecie,ale inak je to smiešne lahke 🙂
http://anetagoesyummi.blogspot.sk/2010/05/pavlo...
tuto robim, lebo je super... ale davam nie ocote, ale citr. stavu do maizeny/zlaty klas davam..
a plnku robim z ineho receptu z bonvivani.. tam ide : 150g mascarpone, 300ml slahacky vyslahat a 2 van. cukre.. a trochu bacardi, ale to som nemala doma...bola mnamoozna, vsetci chceli recept :D
Ahojte dievcata. Vyborny orechovy krem do torty by ste nevedeli poradit? Najoblubenejsi?
@katrin21 ty si kupila pravdepodobne bambusove tyčky v cukrárskych tie su super davam ich na trojposchodove torty stredovu tyč som zatial nepoužila nikdy ani do 16kg torty vždy používam slamky hociaké a dam do nich špajdle a dakujem za recept určite vyskúšam lebo je na to moc receptov tak dakujem za overený držím palce do buducnosti.
@stebota nie nie, su to umele slamky :D skusim vygooglit.. alebo odfotit tie , co mi zostali..su fakt tvrde.. a kupila som ich v predajni ORION domace potreby, normalne medzi slamkami :D . nemaju tu ohybnu cast, su len rovne.. vies ake? take ako do tych sklenenych poharov co sa davaju....
dala som ich len 4ks... tak do kosostvorca.. nevedela som ako :D ale teda drzalo to.. horna torta mala presne 1,5kg ked som ju vazila, spodna neviem,ale veela :D
@adulicek podľa toho, či torta bude cestovať nejako viac kilometrov. Ak ju budeš prevážať na malú vzdialenosť, tak nemusíš. Ja väčšinou dávam stredovú tyč, keď mám 4- a viac poschodové.🙂
@nicoletta77 torta nebude daleko cestovat...jedna bude len vramci mesta a druha cca 10km...len jedna bude v lete, tak dufam, ze teplom nejak extra nepovoli...
Babulky...prosiiim chcem robit zajtra prvykrat cake-pops...prosiiim nejaky overeny receptik...ale aj chutny....a inak minulotyzdnova k narodkam svojim....
@nicoletta77 mam aj tie original vystuze... neviem, ci dat :D ale ak dam slamky, tak ako husto, kolko asi? co ja viem kazde 3cm? inak, ja asi nemam take tie pevne slamky doma, iba take tie ohybne zalamovacie, tie su asi moc makke , nie? byvaju aj take tvrdsie rovne, tie tusim nemame....
a co ta podlozka.. neprilepi sa ten papier na tu potahovku pod nou?