Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka krásne tortičky si urobila tie smrečky sú hviezdičky uložené na sebe otáznik a tie trávy sú z lisom na cesnak otáznik Ja by som chcela urobiť malému k narodkám traktor v takom nejakom štýle ako máš tú tortu veterán len neviem ako urobiť to pole akože hnedú zem ale ako to vytvarovať Nemáš náhodou uložený nejaký pekný obrázok s traktorom v takom štýle ako máš ten veterán otáznik
@lukika Ty smrčky jsou různé velikosti hvězdiček na sobě slepené kapkou vody.. Na každé hvězdičce je malá placka potahovky, aby to nebylo hned na sobě. 🙂
Traktor jsem taky dělala - ten veterán byl právě podle něj...🙂 Vyválela jsem si hnědou a mám struktur folii, kterou jsem na to obtiskla, ale šlo by si pomoct i tak, že bys třeba obtiskla nějakou podložku, co máš doma - někdo používá mřížky do dřezu http://www.kuchynskepotreby.cz/cz-detail-90941-... nebo http://www.vybaveniprodomacnost.cz/index.php?ni... .
@zdenallicka a tú podložku tam mám iba popritláčať otáznik tá tráva je s lisom na cesnak otáznik a tie stromčeky sú s akými klieštikmi otáznik ja by som si aj nejaké kúpila ke´d budem objednávať gelovky strašne sa toho traktora bojím či to nebude na mňa moc ťažké ale malý by chcel traktor tak to teda musím skúsiť
@duplicka myslim,ze chyba je v cukre...cukriky umyvaj vzdy. Ja umyvam aj smolkov,aj tie ruzovo-zlte--lebo su take poprasene cukrom... a do jedneho balika dve polievkove lyzice citronky..a hlavne cukor!!!IBA povazsky tmavomodry!!! 🙂
@reruna klavir je normalne torticka..dva platy naplnene a potahnute MMF a nozicky su len z marcipanu. A v nich sparatka a napichnute v torte,aby to drzalo😀
@sisa.b no tak teraz som to tu popisovala..🙂
@dm1 znak je cely z marcipanu..som vyrezavala 🙂 Aj ovecku😀
@lawli to vsetci..aj ja mam nedostatky🙂Ucime sa cely zivot!!! 😀
@lukika Jj, tráva je lisem na česnek..🙂 A kleštičky mám tyto http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html... . Normálně si vyválej hnědou potahovku a přitlač tu podložku na ni.. pak už jenom ořízni do požadované velikosti a polož/přilep na potažený dort..🙂
A traktor jsem dělala tento http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=90229 (je tam popis)
To zvládneš.. Zvládlo to i vemeno jako já..🙂
ďakujem Vám za pochvaly a krásne tortičky ste všetky popridávali 🙂 🙂 🙂
ja som robila včera svoju prvú na zákazku, síce pre sesternicu, ale za euráče 😀 a tu je výsledok, chceli ju v týchto farbách 😎
@zdenallicka diky moc a nie si žiadne vemeno máš krásne tortičky ja som zatiaľ robila iba jednu tortu a tá nebola taká priestorová navrchu takže mám predtým rešpekt
ahoj baby 😉
robite prenadherne torty, klobuk dole 😵 ja sa chystam na svoju prvu tortu v zivote pre syna na narodky😅 studujem po nete aj vas citam uz snad 2 tyzdne a som z toho jelen 😅 😝 😝
neporadite mi vyskusany zaruceny recept na nejaku potahovku, ci uz marcipan alebo z tych marshmallow? 😉 a z toho potom mozem normalne robit nejake figurky,atd navrch? predpokladam ze ano, ale fakt tomu vobec nerozumiem 😀 😀 na nete je toho kopec,tak neviem vybrat recept 😕 aby bol vysledok zaruceny 😅
a nejaku plnku nie velmi tukovu neviete poradit? mam doma zasoby zerve, alebo tvaroh, tak to by som rada pouzila...
@vinka ty prosim ta ako to vsetko stihas? 🙂 citam ta aj v pekarnach totiz 😀
potom sem dam foto ak to bude 'publikovatelne' 😅
dakujeeem
@gabika11 krasna je 🙂
@lussy23 dakujem 🙂
@nadulici wauw perfektne 🙂
@zdenallicka vdaka 🙂
@zdenallicka krasna plachetnica 😉
@zdenallicka parada !! 🙂
@lawli dakujem 🙂 ta syrova nema chybu 🙂
@sisa.b parada a to prasiatko bolo sladke ? to je uplne perfektne 🙂
@zzuzca moja pekáren robí sama.Tak medzi tým potiahnem tortu 😀 😀 😀 😀 Tu na prvej strane je recept na tie marsmalow od alionusky.Len nedávaj všetok cukor do zmesi ale prisipuj najprv polovicu a potom ostatok prisypuj pp.Lebo ja som prvé dve hmoty vyhodila sa mrvili.A nerob hned z celej dávky.Len z polky aby ti nebolo lúto ked sa hmota nezadarí.A z tej hmoty môžeš poťahovať aj vyrábať figurky a alionuska z tej hmoty robí zázraky 😀 😀 😀
@zzuzca pekáren robí sama.Tak medzi tým potiahnem tortu 😀 😀 😀 😀 Tu na prvej strane je recept na tie marsmalow od alionusky.Len nedávaj všetok cukor do zmesi ale prisipuj najprv polovicu a potom ostatok prisypuj pp.Lebo ja som prvé dve hmoty vyhodila sa mrvili.A nerob hned z celej dávky.Len z polky aby ti nebolo lúto ked sa hmota nezadarí.A z tej hmoty môžeš poťahovať aj vyrábať figurky a alionuska z tej hmoty robí zázraky 😀 😀 😀
@vinka no ryzovy som neskusala,ale nakoniec som akosi potiahla, len nebola elasticka a skusila som este jednu malu davku,lebo som potrebovala este bielu a to iste a dala som aj stavu a vodu nie, takze mam podozrenie ,ze bude cukor zly a to mam korunny 😒 😒 😒 😒
@reruna no nakoniec som potiahla,len som dala hrubsiu vrstvu 😒
hlavne ,ze vsetkych chutila a urobila som dvojposchodovu a sa po nej zaprasilo 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@alionuska jej dakujem ,presne to som vydedukovala,ze nie korunny,lebo tie predtym som mala ten modry povazsky a je to , bol to cukor 😉 😉 😉 😉 dakujeeeem, ved to,ze som robila teraz siestu a posledne dve sa mi taketo urobili a to som mala korunny cukor, tak uz budem vediet. nakoniec som potiahla,ale hrubsou vrstvou a to uz nebolo ono 😒
@zdenallicka ešte ťa budem otravovať tú kabinu si farbila na bledo modro s gelovkou alebo nefarbia na bledo modro aj tie šmoulové cukríky ak by som ich neumyla nemáte s tým niekto skúsenosť otáznik
@lukika J8 pracuju s mléčným marcipánem, takže barvím gelovkama..🙂 A ten traktor je potřený gelovkou na povrchu..
takze tu je moja 6ta 😉 😉 😉 5ta bola jednoposchodova, tuto som mala dvoj, vrchna bananova a spodna cucoriedkova, prekvapilo ma, ze mala az 5 kil 😀 😀 😀
@zdenallicka dakujem,skoda len ,ze som mala zly cukor, ten korunny uz nechcem ani vidiet,lebo presne ked som mala ten modry,tak hmota vynikajuca.
@zlatat ja som tiez prvu slanu urobila veliku lebo tiez som nevedela ze je to take syte teraz robim mensie a hodne zeleniny davam do oblohy. tiez si neviem predstavit zeleninu v torte viac mi tam pasuju tie salamky, salat a pomazanky a zelenina len okolo a kazdy si da podla chuti. A to chlebove cesto vypada super daj prosim ta recept!
@vinka super to lietadlo 😉
@alionuska nemám slov ,všetky sú krásne 😵 a zas je ich veľa , ja mam čo robiť s dvomi 😅