Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka aha, takze na korpus maslo s cukrom, na to hocijaku plnku a na to marcipan a bude to ok??? 😕 no ja som sa prave tej maslovej plnke chcela vyhnut...ale nevadi no...staci ked dam len trochu tej maslovej zmesi? a fakt je potom jedno co bude pod marcipanom? ja tomu fakt nerozumiem, tak sa pytam jak tatar 😅 😅
@zzuzca Neee, Vinka ti to napsala špatně.. myslela pod potahovkou..🙂 Klidně si udělej krém z Lučiny nebo žervé, ale boky dortu potři máslem s cukrem a to tak, aby ti nekoukal ani kousek žervé, protože jinak by ti potahovka tekla... 🙂
oukej holky, uz chapem a dakujem 🙂 no tiez sa mi to zdalo divne ze pod plnku... 😉
uff, tak dnes sa do toho uz musim pustit, syn uz narodky mal,ale este sme neoslavovali ... no on tomu este aj tak nerozumie 😀 ale za rok uz budem musiet byt rychlejsia 😀
@dm1 no s receptom to bude trošku problém, robila som to tak nejako od oka ... kúpila som si v Kauflande takú Pšenično-ražnú zmes na chlieb, dala som jej 1/2 kg a do toho pridala asi 250 g hladkej múky, k tomu 1 veľký v šupke uvarený zemiak - na jemno nastrúhaný, 1 PL oleja, 1 PL octu, trošku cukru do kvásku, tuším 30 g čerstvého droždia a vody asi 400 ml ( presne neviem, lebo som dolievala tak, aby bol cesto také nelepivé ale nie tuhé ), no a ešte asi 2 čl soli.
Všetko som dala do DP ona mi to vymiesila, potom som preložila na dosku a prekladala ako lístkové cesto - prikryla utierkou a nechala 20 min. kysnúť, potom znova preložila ako lístkové cesto a nechala 20 min. kysnúť, a naposledy preložila a dala do okrúhlej formy 22 cm ) a tam nechala ešte pol hodiny kysnúť. Piekla som na programe chlieb pri teplote 180 st. asi 45 min.
baby, kolko dopredu by som Vam mala dat vediet, keby som chcela od niekoho tortu? asi by som si vybrala od tych, ktore tu najviac zverejnujete svoje vytvory, inac nemam podla coho vybrat 🙂 ale pacia sa mi Vase vytvory a dlho Vas citam, viem, ze sa na Vas da spolahnut.. a chcem mensiu svadbu, nemame na velke veselky a ked som videla, kolko pytaju v restauracii za obycajnu skaredu tortu, neverila som vlastnym ociam.. len teda svadbu mi staci riesit niekedy v juni, ked ju planujem na august, stacilo by sa vtedy ozvat, dojednat, aku chcem?
@bubbles myslim, ze to sa musis opatat tej konkretnej od ktorej chces tortu, elbo si myslim, ze je rozdiel, ked niektor robi 10 a viac tort za tyzden, tak ten to ma plne uz asi skor ako ten co robi menej a potom aj odkial si, lebo trepat tortu napriklad cez cele Slovensko je makacka a kedze chces svadobu, mozno poschodou, tak to je asi s prevazanim horsie, takze napis presne tej, ok ktorej chces torticku 🙂
@bubbles no ono tazko kazda mame inak vela roboty a preto treba dat kazdej rozne dopredu vediet. Ono najlepsie by si mala mozno keby si si pozrela na stranke www.tortyodmamy.sk je tam mapa cukrarok a presne podla svojho mesta by si si vybrala. Kazda tam ma aj fotky svojich diel potom ked kliknes na jednotlive mena aby sa ti lahsie vyberalo. Aj ked nie vsetky co na tejto stranke zverejnuju svoje vytvory su aj na tej mape zobrazene
@duplicka ked budes potom v buducnosti davat tie palicky na vystuzenie alebo slamky tak nezabudni dat pod ten vrchny korpus teda na tie palicky aj karton obaleny foliou lebo inak sa ti to zaryje to tych paliciek a nemaju vlastne co drzat. Ale pri takychto malych tortach ani netreba vystuzovat nejako specialne veru
Náš starší synátor bude mať v piatok meniny, tak som sa rozhodla, že mu upečiem tortičku - vybral si Boba a Bobeka ... dúfam, že to nezmení na Wall-E ... lebo to by bola iná sranda spraviť ho 😀
nejak ma to zacalo bavit 😀 dnes som narychlo upiekla kamoskinej malej. Mala narodeninky a zajtra k nim ideme na navstevu
no nadherne torty ste vsteky porobili 😉 @bzucinka2,@gabika11,@nadulici,@zdenallicka,@lawli,@vinka,@eliska22,@reruna.@duplicka,@zlatat,@zuziq,@alionuska neni co dodat nadhera ako vzdy 🙂 @sisa.b ta medovnikova krabica to musela byt fuska paradna je
@anibas paradne a teba sa chcem spytat ,ze tu krabicu kde je topanka ten vrchnak to mas zvlast potiahnuty plat a polozeny na vrchu,alebo ako si to robila,ze je to ako vrchnak lebo aj ja teraz na piatok robim krabicu s topankou a kabelkou
ak som na niekoho zabudla tak sa nehnevajte nestiham to vsetko sledovat ,ale torticky mate vsetky nadherne ci je prva alebo uz stoprva 🙂
@bubbles myslim, ze tie 2 meisace urcite stacia kazdej 🙂
@zuziq jeje aka peknucka 🙂
@yamahafazer vdaka 🙂
@yamahafazer ďakujem - krabica je robená takto : potiahnuté boky - presne odmerať a narezať, potom som odmerala vrchnák - vyrezala poťahovku obdĺžnik, urobila zárez na ohyb a položila na vrch torty a mierne upravila, aby to sedelo rovnomerne - celá torta vážila 1,5 kg a rozmery mala 14x17 cm 😀 😀 😀 😀 😀
@zzuzca natri to maslo s cukrom pod plnkou a máš po probléme či môžeš alebo nemôžeš.ja ked niesom si istá mám maslo s cukrom na tortu a problém zažehnaný 😀