Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte tak úplne som mimo, ako ste napiekli. Ja akosi nestíham aj uzávierky v práci, doma sa začala škola... úfff 😝 😝 . A mám objednávky ďalšie a ďalšie.... A neviete náhodou kde by sa dali kúpiť sviečky hello Kitty, našla som len jednu a to takú s tortou a tú nechcú,- je aj dosť drahá.... ak viete pomôžte mi prosím.... 😅
Baby potrebujem nejakú ovocnú plnku 😕 nie citronovú.Ani višnovú.Neviete o nejakej dobrej? 😕
@vinka ja ani to nie - najbližšie niekedy koncom marca ☹ ☹
ináč na trhu je nová hmota na poťahovanie aj modelovanie - kuk: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t... .... len treba byť prihlásený, vyzerá bombovo. Musím ešte zistiť zloženie a ak bude pre nás vhodná, tak prejdem z WI na túto hmotu
@zlatat tak mňa by na tej novej hmote zaujímala chuť a páči sa mi ,že sa neorosila ružička ,keď sa dostala z chladu do tepla 😨 😵 ja som síce doteraz robila len z MMF no dala by som si povedať ak by mi chutila ,lebo MMF mi vobec nechutí a ani rodinke moc nie ,samozrejme okrem detí 😀 😀 😀
@lawli ktovie ako chutí - tamju chválili,k že aj chuťovo je dobrá, že nie je taká presladená ... len dúfam, že mi Bohuš zistí zloženie, alebo holky na tom českom fóre - mne sa páči aj to modelovanie z nej, že postavičky nepadajú, lebo ja mám v dome veľkú vlhkosť a zle sa mi robí aj z WI a dokonca aj z PDT špeciál ( čo ostatné baby vychvaľovali, že je tvrdšia a postavičky im nepadnú )
Júúúj, len keby bola vhodná aj pre nás alergikov, to by bola bomba. Cenovo je u Bohuša rovnaká ako WI ( ale Bohuš je najdrahší zo všetkých cukrárskych potrieb ) možno časom inde bude lacnejšia
@maca77 ten oslik je nadherny! aj ostatne torticky veru. A mne sa to tiez akosi rozbehlo zapisujem si to do kalendara v PC inak by som uz vobec nemala prehlad hlavne ked uz to je aj pre cudzich ludi
@zlatat skoda ze nemozete tu hmotu veru som citala tie diskusie a vypada super diky za upozornenie na nu asi objednam
@lawli veď aj mňa to najviac štve a trápi - WI sa mi zdá, že sa začína "kaziť" začína mi na rohoch praskať, čo mi doteraz nikdy nerobilo, ani s klieštikmi sa mi nedá tak pekne pracovať ako donedávna - tiež mi to tam praská ☹ ☹ Dúfam len, že to bola nejakáí blbá výrobná séria a že ostatné už bude ako bolo - lebo aj cena išla hore 😒
@dm1 áno to je pravda ,sýte farby trápia trochu aj mňa ,ale zasa s čiernou som ešte problém nemala....no nepoťahovala som ešte väčší kus torty čiernou ,len na male časti a celkom fajn to išlo. Horšie som na tom bola s červenou, to jak som v nedeľu pridala ten syr ,tak to som maľovala 🙂
@zlatat to mi je ľúto, že sa teraz trápiš 😔
ja keď mám takú akoby suchú WI, tak si potriem ruky cerou a prepracujem
... a farbenie čiernou či červenou to je naozaj náročné .... veď teraz na tej BMW som spotrebovala toľko gelovky že až, aj tak to nebolo také ako som chcela, potom som to trošku olejom potrela aby to malo lesk
@lawli ved aj ja som vzdy nejako aj ciernu aj sytu cervenu urobila ale nadavala som pritom jak blazen, minula som kopu farby a stale som to musela nahrievat nech sa s tym nieco da robit. Teraz pri poslednych dvoch som do tych sytych farieb na potah pridala trosku RDI a slo to krasne aj potahovat inak sa mi MMF same o sebe uplne rozpadalo
@lawli mne to začalo robiť len posledný mesiac, neviem prečo, ale na TOM už 2 babenky písali, že im to tiež robí. Doteraz som s ňou bola max. spokojná, všetko ostatné som zavrhla. Najnovšie na postavičky zmiešam WI s gumpastou a vtedy sa mi lepšie robí, nepadajú a nesadajú mi tak veľmi





@yamahafazer
@lussy23 ďakujem
@zuziq milučká tortička