Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
krasne, krasne torticky ste napiekli od Noveho roku,uzasne
@maca77 oslik ma uplne dostal, nadherny 😵 😵 😵 .
Ako tak citam, vidim ze nie som sama komu sa objednavocky nehrnu a som z toho nestastna ☹ .Robenie torticiek ma velmi bavi a teraz nemam pre koho.Aspon ze koncom mesiaca ma drobcek narodeniny ,tak sa vysantim.
U mna s WI zatial spokojnost a ked som dobre videla tak ta nova hmota u Bohusa je drahsia ako WI 😒
@zlatat skore zotavenie prajem
@daducha ďakujem, áno, Bohuš ju má drahšiu, ale na http://www.cukrarshop.sk/cukrarshop/eshop/8-1-H... je cena lepšia
@daducha nie si sama ani mne sa uz tak nehrnu. V lete som ich zopar odmietla kvoli tehotenskym nevolnostiam a odvtedy ako keby prstali ludia chodit. Ale za chvilu budem robit Eliske na tretie narodeniny tak sa tesim a vyhram sa 🙂
@zlatat mrzi ma co sa ti stalo 😔a verim, ze sa potrebujes zamestnat, ja som potratila toto leto a to som bola v 12 tt. Urcite sa ti skoro zadari a bude smat krasne babatko.
Inak torticky su krasne, jedna krajsia ako druha 😵
pekný večer
@zlatat juj moja, bolí to však ? neviem ako veľmi, ja to nepoznám ☹ ☹ ☹
myslela som, že nová hmota bude lacnejšia okolo 5 € - myslím kg balenie - nekúpim celé vedro, to ako mačku vo vreci,
MMF mi vyhovuje - až na to farbenie na tmavo, ale na problematické veci mám WI
včera som vyskúšala aj čokoládovú MMF a tá je taká žuvačka 😅 😅 😅 😅 😅 😅 dá sa zafarbiť na aj čierno
tu je dôkaz :
@anibas to mas pravdu ked sa da cokolada je to take zuvackove a je z toho krasna tmava hneda a aj chut je lepsia. len skoda ze sa neda takto dopomoct aj k ostatnym sytym farbam. ja som si zohnala v nemecku priamo cokoladove MMF cukriky tak chcem skusit za 2 tyzdne robim kos tak nemusim uz ani cokoladu davat
@anibas moc dakujem za postup a ten havo je podareny 😉
uz ste robili niekto sacherovu tortu?mne si dali poziadavku sacherovu tortu a moze tam byt aj trocha plnky cokoladovej a potiahnuta marcipanom este som taku tortu nejedla nemate niaky osvedceny recept?moc dakujem
Ahojte dievčatá, je tu niektorá z vás z PD, ktorá by mi upiekla domácu (maslo, nie margarín) marcipánovú tortu podľa želania? Takú dospelácku pre svokra k narodeninám. Ja tiež rada pečiem, ale pri tom mojom huncútovi sa to akosi nedá. Ak áno, napíšte mi prosím do IP.. ďakujem
Ahojte baby.potrebujem modelovať dinosaure.Ako mám urobiť takú zhrubnutú kožu?Takú ako sú keby kamene.Nemám kamennú podložku a to by aj tak bolo velké.To sú take malé.Chápete ma čo chcem? 😕
Vinko, koupila jsem si tyto složky http://www.papirko.eu/detail.php?zbozi=1211799, nastříhala jsem si je na různé šířky, smotala do ruliček a zalepila izolepou.. Tím jsem si naťupkala jakoby kameny na tunel u vláčku.. Když je uděláš malé, můžeš si udělat pokožku dinosaura..🙂
@dm1 ja som 7 kg balenie WI kupovala po 44€ ale teraz išlo rošku hore, takže toto vychádza trošíčku menej ako WI - samozrejme že nie u Bohuša. Ja u neho nekupujem on je mooooc drahý
@anibas bolí, ale už je lepšie
@vinka postrihaj si papier na pásiky, zroluj a budeš mať kolieska na otláčanie - sprav si rôzne veľkosti a môžeš otláčať 😀
@dm1 vidíš, to som si nevšimla - pozerala som čokoládovú príchuť a nejako som si neuvedomila, že v tom druhom obchode je mandľová - ale aj tak to výjde lacnejšie ako WI - to teraz stojí tuším od 45€ a viac - podľa toho kde
NO len čo z toho, keď ju náš krpec nemôže a v poslednej dobe sa mi množia bezlepkové zákazky ☹ ☹ - aj teraz čo mám najbližšiu v marci, tak to je bezlepková meninová a jedna svadobná - tiež bezlepková ( len na tú sa mi ešte majú ozvať, tak som zvedavá, či sa aj ozvú, či si to nerozmysleli )
@yamahafazer - pridavam sem recept na Sacherku... ja som ju este nerobila, ale chvalia si ju vsetky moje kamaratky 🙂
andy22 (okres Bratislava)
pas užívateľa
Registrovala sa 16. apríla 2008 na mojasvadba.sk. Na modrykonik.sk pridala 2056 príspevkov, 4 albumy a 3 inzeráty.
* M má 10 mesiacov a 3 týždne
* A má 11 rokov
“Prvá mrkvička nám chutila! 🙂”
(Pred 4 mesiacmi)
andy22 @fukylove posielam cely text receptu z Pravdy
Sacherova torta z Viedne
Recept mám od kamarátky z Viedne, myslím, že je lepšia ako originál...glazúra sa varí, nedáva sa hotová poleva...a IBA marhuľový lekvár- jedenkrát prekrojiť a naplniť, potrieť aj vrch pod glazúrou.
Suroviny
• 6 ks vajcia
• 210 g maslo
• 210 g práškový cukor
• 210 g čokoláda
• 165 g hladká múka
• 2 ks vanilkový cukor
• 1/2 balíčka prášok do pečiva
• glazúra:
• 200 g cukor kryštál
• 125 ml voda
• 150 g čokoláda
8-10
porcií
35
minút
príprava
55-60
minút
na 170 °C
Postup
Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do peny, pridáme čokoládu, ktorú sme roztopili vo vodnom kúpeli(nie horúcu), vymiešame.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, vmiešame do cesta striedavo s múkou, v ktorej sme rozmiešali prášok do pečiva.
Formu na tortu vymastíme a vysypeme hrubou múkou, nalejeme cesto a upečieme pri 170°C 55-60 min. Tortu vyklopíme na zľahka pomúčenú dosku vrchom nadol- vyrovná sa povrch a ľahšie sa nanáša glazúra. Otočíme a vychladnutú tortu prekrojíme jedenkrát, naplníme horúcim marhuľovým lekvárom.
Glazúra: uvaríme cukor s vodou,čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme k uvarenému sirupu - nesmie byť ani horúci, ani studený. Taký, aby sme ho zniesli na perách. )) Glazúrou polejeme celú tortu. Neodmysliteľne k nej patrí aj ozdoba zo šľahačky.
Ahoj holky,
chtěla jsem se zeptat, jestli náhodou nemáte tip na dort s tématikou peněz? Hledala jsem na netu, ale nic se mi nepodařilo najít a potřebovala bych nějaký vzor nebo spíš inspiraci pro cukrářku.. Děkuji moc 🙂
Ahojte ja som vás objavila len nedavno, tak pooomaly cítam , nech nemusim otravovat s otazkami ktore tu uz boli povedane 😀 rozhodla som sa robit torticku po dlhom case obalovanu tak citam a citam , nech viem comu sa mam vyhnut 😉
@pampeliska1 mne sa páčil tento kufrik 😀 ale videla som niekde aj lahsiu verziu, torta ako drevenna debna pokladom a v nej nasypane zlate cokoladove dukaty 😉
@pampeliska1 http://www.tortyodmamy.sk/user/4993/images toto je album alionusky.Ak sa neurazí,že som ju použila ako inšpiráciu 😉 Tu nájdeš akú kolvek tortu moja 😀 😀 😀
@dm1 mne sa zatiaľ iba raz rozpadla červená a raz sýta ružová no ta bola asi dlho v chladničke už a asi som ju dvakrát nahrievala tak preto...inak robím len to čo viem ,že sa da bez väčších problémov 🙂
@zlatat asi som to prehliadla ,že sa niekto sťažoval a ja som z MMF spokojná aj čo sa týka postavičiek....som si na to našla systém a je to ok , spravím si MMF a nechám si ho do budúceho dňa na linke a potom sa mi postavičky robia super 🙂