Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
vsetky ste same nadherne torticky popiekli a @dm1 ten kosik je krasny 😵
ja tento tyzden nemam nic ,ale si chystam pomaly zas postavicky na dalsiu tortu
@zdenallicka pekná tortička
@sisa.b ja kupujem WI na www.cukrarskepotreby.eu tam bol najlacnejší, no už dlhšie som ho nekupovala, tak neviem, či aj tam nestúpla cena
@bzucinka2 nádhera, ty už tuším Alionuske konkuruješ s množstvom toriet 😀
@sofi07 krásna tortička
@sisa.b nie krokodil je z mimibazaru 🙂 a veru ani ja po tom netuzim tolko piect za tyzden, ale mala som 3 potom dobra kamoska potrebovala tu ruzovu a hokejovu a spidermana som odmietla a potom mi baba vyvolavala a vyprosovala 🙂
@zlatat prekrasna vsak ta vyzera ako ziva, neuveritelne dielo 😨 a ten jeden kvietok ma inu farbu, ci len fotak tak odfotil - stredny vlavo?
@zlatat ale len tym mnozstvom 😀
traktor mám hotový potom hodím foto dnes poťahujem nemám hnedú takže dúfam že sa mi podarí namiešať tuším červená zelená a trochu modrej že otáznik A ako sa robí prosím to mramorovanie to sa nemá poriadne vymiešať farba v marcipáne otáznik
ahojte
@sofi07 prosim prosim posli mi.Na FB mam uvedeny email ale poslem aj do IP.Uz mam celkom jasnu predstavu ako asi bude vyzerat a skusim spravit aj duhovy korpus.Akurat mi doslo ze mam na ten cas dve torty (muzovu 30-tku som totalne zazdila ach jaj) ale nevadi.Sak noci su dlhe naco spat 7 hodin 😀
prosím rýchlu odpoved ak môžete niekto to mám dať tú čokoládu topiť do cukríkov alebo nad paru roztopit a kolko na balík otázka
@zlatat aj ja mam podobnu deformaciu a nie som ucitelka, tak si z toho nic nerob. Maly vybehne zo skoly ze mami mal som 96% z pisomky a ja mu na to, ze to si uz nemohol mat rovno 100% Co si zas nevedel?? 😀 😀 😀
Inac miesto futbaloveho ihriska idem zas robit syr s myskami, stale to iste dookola 😖



@pristela aj som musela ist pozriet, lebo som si nevsimla 😀 a dakujem 🙂 neviem, ake mas zamestnanie, ale ja by som ta kludne nominovala aj za maliarku detskych izieb - a nielen tych. videla som na pokeci, co si porobila doma 😵 😵 😵 a babiky uz ani komentovat netreba, tie su dokonale same o sebe
@bzucinka2 tak to splhas pomaly za alionuskou 😨 😅 ja som viac nez 4 zatial nerobila a ani po tom netuzim. obdivujem, tie mnozstva, co upeciete. a ten krokodil je z damy? tam som tusim recept videla