Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ďakujem dievčatá za rady, nakoniec som ten košík odovzdala, bez rúčok a páčila sa jej. Druhý krát budem vedieť ako to urobiť.
@vinka keby to nebola kamarátka tak jej to dávno odrieknem, nad všetkým špekulovala. od korpusov cez plnku a chuť džemu hrúbku korpusov, aby nebola suchá a ako má vyzerať a ružičky aby boli fialové ale aby to bola pekná fialová nie pohrebná a takéto somariny. Najviac to zaklincovala keď som sa jej pýtala kedy príde po ňu a ona, že či jej ju neprinesiem domov, čo je dedina vzdialená 25 km od nás. No vravím prvý a posledný krát som jej robila. Ja to robím zo zábavy, ale toto boli stresy 😝
Zienky, idem k vam po radu.. Syn si na narodeniny vabral tortu v tvare tenisoveho kurtu.. podla neho ma mat aj bielu siet, ktora stoji... viete mi poradit z coho by som ju mohla stvorit, ja by som totiz bola rada, keba aj ta siet bola jedla...
@lenocka23 ja by som ju spravila z tých plastových foriem celshapes - tam sú také mriežky http://www.sugarart.sk/forma-mriezky-lattice-cm17
@sse krásny košík, škoda tých uší ale aj bez nich je peknučký
@lenocka23 Vyválej si tenoulince potahovku a nakrájej ji na stejně široké /tenké/ pásky a polep je do kříže jako síť. V těch místech, kde se to bude křižovat, lehce přimáčkni nebo pojisti vlhkým štětcem a nechej pořádně zaschnout (aspoň dva tři dny bych tomu dala). Pak se to pokus nějak nainstalovat na hřiště.
DO horního, spodního a bočních lemů bych dala dráty.
@lenocka23 a pozri sme baby tam maju tiez z tych sulkov alebo pasikov a nevyzera to zle veru http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=100&...
ahojte baby, tak ked pozeram tie Vase diela, tak musim uznat, ze ste fakt proficky 🙂 Mam prosbu, napise mi niektora z Vas recept na marcipan ako ho robite Vy? Ja som mala jeden pokus a zatial jediny ... nedopadlo to dobre 😒 ... recept som si nasla na nete zo suseneho mlieka, ale nielenze sa to trhalo, ale aj neskutocne lepilo a nebolo mozne to poriadne rozvalkat ... chcela by som si dat este jednu sancu, poradite mi? 🙂
tak tu je moja kabelka. 😉 Topánky som robila prvy krát.Celkom som spokojná s nimi 🙂
vcera som superrychlostou konecne urobila tu tortu pre ocka na narodky... ma skoro pri nej svihlo o zem, sa mi uz dlho tak nedarilo 😒 ale viac menej si za to mozem sama... lebo som mala kadejake zvysky potahovky, ozdob, chcela som minut... a hlavne tej potahovky bolo skutocne dost malo, tak som musela valkat velmi tenucko, aby sa podarilo.... 😒
ahojte dievcata, mozem sa vam tu natisnut? 😉
viete mi poradit, kde by som mohla kupit uz hotove figurky na tortu...mala bude mat rok, tak som myslela, ze bud nejaku hello kitty alebo nieco pre dievcatko....este som nikdy nerobila potahovanu tortu, chcem skusit teraz, viete mi poradit nejaku nenarocnu? 😉 dakujem
@mizulienka - no teda 🙂 kde som ta objavila 🙂 kukni prvu stranu z cukrikov, od alionusky recept na MMF, ta je nenarocna a dobre sa s nou robi 🙂
a postavicky veru neviem... no videla som u nas aj v Tescu aj v Carrefoure... mozno aj v nejakej cukrarni by sa dali zohnat 😉 alebo ti mozno nejaka sikovna bratislavcanka urobi a preda 🙂
@ellise na prvu torticku fakt pekna
@zlatat ta tvoja orchidea vyzera ako ziva, baby prehanate to, vase diela su take dokonale ze to by uz ani nemalo byt pripustne 😀