Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky prosiiiiiiiim vas akú velkost formy- srdiecko potrebujem ked chcem vyslednu torticku 3kg ?
Ahojte dievcata,
krasne vytvory 🙂
Chcela by som sa vas spytat na par rad, kedze take "zakladne" veci som sa nikde zatial nedopatrala, lebo vo forach sa uz veselo debatuje na profesionalnejsej urovni 😅
Budem rada, ak mi odpoviete, aspon na ktore viete 🙂
- ked robite nejake postavicky, tak ako ich nechavate stuhnut? V byte niekde letmo pohodene alebo v chladnicke?
- dole okolo torty, tie gulicky, to sa robia tie malinke pomocou sablony?
- ked valkate potahovku a je uz taka makksia a teda lepkavejsia, ako to riesite? A pod nu ide praskovy cukor, aby sa nelepila? Pretoze ked som potahovala (spravila som len 2 torty, pre rodinu), tak ten praskovy cukor mal tendenciu sa dostat na hmotu a tazko to islo odtial dole)
- ked davate nejake ozdoby na tortu, ci uz pismenka alebo nejake tvary, tak to tam len polozite alebo cim "lepite"?
Dakujem moc za rady 🙂
@weirdo no ak mozem ja.. takze postavicky nechavam stuhnut volne na vzduchu, oni stvrdnu pomerne rychlo,ale ja pouzivam mliecny marcipan. no ale raz som robila aj z cukrikov a tiez mi stuhlo... dam do uzatvaratelnej nadobky,nech na ne nesada prach a v pohode...
tie gulicky su asi zo silikonovej formicky,ale kludne si mozes usulkat v ruke,usetris na formicke 😀
ked sa hmota pri valkani lepi,tak podsypavat preosiaty cukor,alebo solamyl. so stetcom to pekne ide dole, ja pouzivam taky ten maliarsky-taky sirsi,alebo niekto valka na kadejakych tych neprilnavych podlozkach,alebo na potravinarskej folii
lepi sa to vodou a drzi to dobre 😉
Ahojte.. pisete toho desne moc vubec nestiham 😀
mam dotaz .. na cem ztencujete - zvlnite okvetni listky, kdyz nemate origo podlozku?? potrebuju udelat kvitka ale uz mi to nestihne prijit z obchodu.. je mozne to necim nahradit? jak ma byt podlozka tvrda? dekuji 😵
@weirdo skusim odpovedat
- lepim vodou alebo speci lepidlom piping gelom ale na zaciatok voda staci
- podsypavam solamylom aby sa nelepilo
- ozdoby stuhnut isto vonku pri izbovej teplote nie v ladnicke
- na gulicky su formy kde natlacis sulok hmoty a vyberies celu snuru peral. bud klasicke lacnejsie plastove alebo drahsie silikonove
@anibas - nie, nie, toto som farbila modrou farbickou... zo smolkov je tato -uplne prva co som kedy robila... ta svetlejsia modra je zo smolkov, ta tmavsia uz prifarbena...
http://www.facebook.com/photo.php?pid=5682558&l...
http://www.facebook.com/photo.php?pid=5682559&l...
ta svetlucko modra bola skutocne krasna z tych smolkov 🙂
@fukylove vidis aky je ten konik maly 😀
pozeram, ze ty uz si profesional, krasnu tortu si urobila, pre mna to je este spanielska dedina, ked pozeram na tie vase vytvory, klobuk dolu, krasne to je 😉
fuky a co je MMF? 🙄
zdravím všechny....
@fukylove krásné...opravdu je to nádhera!!!! Mám na tebe dotaz.Prosimtě,jakou hmotu na dorty dáváš?? Je to normálně kupovaný marcipán ve válečku nebo jiný??? A jak to děláš,že je dort tak krásně obalený?? To rozválíš velký plát,který položíš zvrchu na dort?Nebo jakým způsobem,poradíš?? Já peču pro děti a přítele dorty,ale s marcipánovou hmotou nemám zkušenosti. Syn bude mít v březnu narozeniny,tak bych mu chtěla udělat dort potahovaný,jen nevím jak na to....děkuji za radu 🙂
ahojte, mozem este jednu otazocku, pozeram v jednom eshope ze maju oplatku z jedleho papiera na tortu
http://www.cukrarskepomocky.sk/images/produkt/A...
to sa ako aplikuje n atortu? to iba polozis? 😒 to asi nie 😉
dakujem
@mizulienka je na to taky gel specialny tym sa to prilepi. ale tusim niektore davali aj krem pod to. este som nerobila tak neviem viac k tomu
ahojte tak ja som sa chcela pochvalit prvou potahovou tortou s ktorou ste mi pomohli len som ju dozdobila plnkovym kremom okolo a ten sa mi nejak topil tu hmotu aj futbalistou som tam prilepila s plnku chyba tak mi poradte ako lepit a akou plnkou nahradit tu klasicku pudinkovu alebo že by žiadnu?na potahovku sa nesmie davat plnka?
krásne tortičky 😵 ,všetky....ja mám teraz dlhúúúúú pauzu a už mam normalne depky z toho 😅
@anibas ahoj ,ja som robila zo šmolkových túto tortičku ,ale som si ich rozrezavala na biele a modré kúsky...tak som mala aj bielu a nemusela som umývať tie ružové pampúšiky. Keďže som z tych šmolkov odrezala bielu časť ,tak bola pekné pestra a už som ju ani nemusela prifarbovať 😉
@zlatat hmmm , už mi to ide na nervy a riadne ☹ ďakujem ,to je už dávno robená ,moja tretia poťahovaná 🙂
Inak niekto (nechce sa mi to spätne čítať) tu minule riešil či pod poťahovku džem ,ja osobne nemám skúsenosť ,ale pozerám nejaké videa a našla som toto
https://www.youtube.com/watch?v=DBvSfds3FH4
baby potrebujem help. potrebujem dat jedlu oplatku na potahovku. na normalnej torte to zvlhne tym kremom ale ako na to na potahovke a ako vobec dosiahnut aby tam drzala.
@mizulienka - MMF je hmota z penovych cukrikov - kuk na prvu stranku, tam je recept od alionusky 🙂
@lili01 - vacsinou si robim MMF, tuto som ale mala kupenu, este z decembra, lebo som nestihala piect, nie to este aj robit hmotu na potahovanie... bola to nejaka cukrarska, ja som si zobrala iba 2 kg na oskusanie, vraj na 2 torty a potiahla som z toho jednu s priemerom 24cm, dve mensie a este aj tuto poschodku, co som robila cez vikend 😉
co sa tyka potahovania, najistejsie je, ked si hmotu vyvalkas na ovela vacsi rozmer ako mas tortu, potom sa to dobre prisposobi a zvysok orezes... neviem ako by som ti to inak vysvetlila 😅
@jakelina - ked som si kupovala prvu abecedu, tak som si kupila taku "nafigu", lebo nema vykrajovacky, ale iba sa vtlacaju pismenka... ma to listu, kde dam pismenka ktore potrebujem a pritlacim na hmotu..
@mizulienka - ani ja som este jedlu oblatku nedavala, tak neviem presne, ale ako sa tu pise, viem ze priliepali aj kremom, nutelou alebo tak... si myslim ze trosku masla s cukrom by nemalo nic pokazit...
@adul67 - najlepsie asi iba obycajne maslo s cukrom 😉
@katy1979 a keby si len po krajoch dala trosku plnky, aby to drzalo? 🙂
@anibas 😀 😀 😀 😀 no preto som tu rýchlo šupla jednu bo príde ali hodí ich 20 a koniec 😀 😀 😀 😀