Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky a jak to děláte, že okraje dortu mají krásně rovné hrany. Mně dort se po upečení nepropadl,zůstal hezký rovný, a když jsem se snažila dávat krém i na okraj stejně, přece jen mi kraje padají dolů. To oříznete ten horní plát do rovna?
@mizulienka kuk tu je návod ako na ten jedlý obrázok
a ešte ten gel čo sa na to normálne používa ,ale čo sa toho týka ,tak kamoška to normálne zalievala presvitnou želatínou
http://www.obchudekubalonku.cz/detail.php?zbozi...
@bianca myslis tie take otvorene? tak tie boli tu http://www.cukrarskepotreby.eu/kategoria/21/3/V.... Paradoxne odporucam stranku ktoru som nedavno hanila na TOM za to ze mi predala napodobeninu sady floral..... a urcite aj mnohym z vas lebo som to tu davala vtedy ja ze aha aka vyhodna.... ale nebola to prava z wiltonu veru
@dm1 chlap sa asi uvedomil 😖 uz tam nikde nevidim ze "poskodeny obal" a pozeram, ze aj tie moje kostice uz maju povodnu cenu uplne inu 😠 kazdopadne je to svinstvo, lebo vdaka tej povodnej cene + poskodenemu obalu, som si aj ja myslela, ze je to original willton. nech uz sa chlapik ohana cim chce! 😠 😠 😠 a pri floral sade to iste - ked je preciarknutych 30 evry a napisane poskodeny obal, formicky bez navodu, tak si clovek pomysli, ze je to znizena cena za original. nikoho by nenapadlo, ze falzifikaty sa daju kupit za take vysoke ceny 🙄
keby to mal hned za taketo ceny a bez tych blbych pripomienok, tak by mi to uz bolo minimalne "podozrive", ze ako moze mat na tej sade kostic PC 15,90, ked vsade ju maju cez 20...
kazdopadne zehlicku mame willton a pod napisom je hned made in china, tak sa im lahko vyrabaju identicke, ked to vsetko robia hadam aj na jednej linke 😅 vcera som na nete nasla, ze sa daju vyrobit s akymkolvek napisom si zelam, kludne aj s mojim menom 😀
holky, prosim vas, jak mma ztencit /zvlnit ten okaj kvetu, dejte mi nekdo podrobny navod nebo link dekuji.. me se to proste trha, na jakemkoliv povrchu to delam.. 🙄 😕
@bianca no nerobim si srandu tu je ta diskusia kde som bola teda pekne zvozena za svoj negativny nazor na danu vec ze vlastne mozem byt rada ze som tak lacno kupila! http://www.tortyodmamy.sk/zistite-si-co-kupujete. Akoze ja som rada mne to sluzi rovnako ale mna vytocil fakt ze presne moju sadu - rozumej presne taku istu!!! kupili baby v CR v cinskom obchode!!! Nevravim ale ze to u cinaka kupil len ze to nie je wilton a neverim ze niektora baba co to kupovala vedela ze sa nejedna o original! vsetky sme si mysleli ze jeeeej ako lacno sme nakupili.SUPER! akoze z majitelom som si vymenila zopar mejlov, potvrdil ze to wilton nebol a ze nikdy netrvrdil ze to wilton je. rovnako aj vypichovace co ma nie su original preto su lacnejsie
hovorim, je to od neho jasne zavadzanie zakaznika, lebo tam mal preciarknutu willtonacku cenu a pri popise napisane, ze je poskodeny obal. tak by ma ani nenapadlo, ze nekupujem willton. a ako som spominala, kebyze tam ta preciarknuta cena nie je, tak by to bolo o inom. a verim, ze za tie ceny by som nakupila aj tak, ale vedela by som, co kupujem!!! 😠
ahojte stihla som akurat popozerat fotky torticiek a su nadherne. Aj tie ktore ste tu robili svoje prve potahovane, to moja prva bola omnoho horsia.
@vinka tvoja sopka ma velmi zaujala ta lava bola ako robena ked tak stala, pripadalo mi to ako karamel len neviem ako sa ti podaril tak vytvarovat, je uzasna.
Este pridam aj ja co som robila tento vikend.
@dm1 @sisa.b basorkanos teremtete ze ja som citala tu temu.Zasa ma sproste nazory rozculili a vydala som sa hladat co som to vlastne ja kupila bo obsah je uplne ten isty.Ale mam Wilton uplne zbytocne predrazeny.Bo to je z jedneho zavodu akurat ta druha sada nebola urcena pre nas trh ale logicky sa sem za taku cenu musela preplavit
pána ale tá mačka je krásna.To je tá velka s punčoviny či z hmoty.A tie marlborky si ako urobila nadpis? 😕 Krásne torty
@bianca mna na to fakt nastvalo to ze sme nemali ako zistit ze nejde o original sak ten som nikdy nedrazala v ruke. A porovnavat do detailov podla fotiek sa teda neda vzdy. No co uz ale ked som na to reagovala bola som ja ta zla tak uz radsej cusim. Ani ti radsej nebudem davat link na dortomaniu ze za ake smiesne ceny to u rakosnikov kupis 😝
@sisa.b marlborky su cele malovane. Su potiahnute na bielo vsetko je malovane. Pismenka som si vystrihla z vykresu a potom len prilozila a so stetcom pretrela.
@vinka kocka je z puncoviny a male su modelovane z WI a poduska je potahovana z MMF. som rada, ze sa ti paci. Mne sa pacila pokial nemala hlavu. Ta sa mim oc nepodarila ale hlavne je ze sa Eliske pacila. Ona chcela macku s maciatkami a ja som si chcela vyskusat podusku tak sme mali kazda nieco 😀
A dakujem 😉





@zlatat a tu bielkovu polevu šlahat nad parou?aby rycho zaschla?