Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lili01 na jeden dort ti vyjde jeden sáček těch haribo bonbonů. Jestli chceš nějaké ozdoby, tak si udělej více a schováš na příště, v ledničce, vydrží to dlouho, před použítím si to jen trochu nahřeješ v mikrovlnce. Celý dort si musíš potřít krémem (nesmí tam být šlehačka a tvaroh)stačí jen máslo s cukrem nebo klidně ten krém dr. oetker s máslem. Takkové ty marcipánové válečky nebo tyčinky se hodí taky, ale dost se to lepí a jde to blbě barvit.
ahojte
@sisa.b @dm1 tak ja som si prečítala čo ste popísali o floral sade... a veru mám aj ja tú čínsku 🙄
.... ešte šťastie že bola za 15,90 a nie za takmer 30 lebo by ma asi porazilo .... a ešte som si z tej stránky objednala aj rozvaľovaciu podložku a tá má tiež nejaký čínsky názov ... tak asi preto u nich stoja 16,90 a nie 26e ako na iných stránkach ... či tie sú od rovnakého výrobcu?
.... a už sa ani nečudujem že to takto býva u nás s predajom ... MM si asi pred mesiacom kupoval hokejku, ani nechcite vedieť koľko € za to dal a keď sa pýtal predavača ktorá je lepšia, tak mu na to odpovedal "všetky sú uplne rovnaké, robí ich jeden výrobca a potom si na ňu dá každý svoju značku či Reebok, či CCM ..... a tak je to asi zo všetkým ... už som dávno nebola v obchodoch u šikmookých, ale asi najbližšie obehnem a možno na nejakú cukrarsku pomôcku za pár € aj natrafím..
... a ešte mám prosbu, nemáte niektorá postup na mačičku aristokratku? chcem dcérke na vrch torty len takú menšiu ozdobu a mala som aj link len som si to zabudla uložiť 😖
@alionuska alenka má vždy také krásne na tých tortách .... a vlastne, ona má všetko krásne 😅
@lili01 korpus dělám tento a je moc dobrý a krásně vypadá http://www.dortyolgy.estranky.cz/stranka/mramor... takto to je pak na řezu
@reruna aky je ten konik maly 😀
chcem sa spytat, aku napln mas v tom mramorovom korpuse? visne?
chcem urobit malej tortu a rozmyslam, aky korpus a aky krem? asi nieco tvarohove alebo jogurtove, ked to maju jest aj deti, ale taky coko alebo karamelovy zas pre nas 😀
@mizulienka ahoj 🙂 mám tam borůvkový džem a čokoládový krém dr. oetker, byl to můj první pokus a nechtěla jsem experimentovat s náplněma, ale višně by se též hodily, měla jsem jednou kombinaci višňový džem a salkový krém a mrammorový korpus a bylo to dobré
ahojte.Tak decka mna sa to uz blizi......ma byt hotova na nedelu a rozhodla som sa pre falosny parizsky,svetly korpus a na jedno poschodie jahody a na druhe banany.Strasne sa mi pacilo prienie ze vnutri moze byt co chcem len aby vyzerala z vonka (puboska sa musi vytiahnut pred kamoskam 😀 )
@daniz dik, mam ten gel kupeny, tak konecne ho vyuzijem. problem je, ze idem robit otvorenu knihu a nevojde mi do chladnicky a spajzu nemam a hlasia na vikend mraz, takze na balkon do krabide ist nemoze. neviem co s nou urobim, ked ju vecer dokoncim, kde ju hodim na noc....☹
baby, robila som medovnikovu kazetku sestre ne krstiny aj s malymi medovnickami pre hosti 🙂 . tolko babatiek po kope som este nemala - 26 🙂
@sofi07 nadherna kazetka aj motyliky. Uz som ti ich pochvalila omylom v inej teme 😀 . A dakujem este raz za radu
@maca77 ano aj rozvalovacia podlozka aj vypichovace aj kostice tie zlte nie su originaly.... No co uz som rada ze mam za lacnejsie len keby to viem tka som mohla pokukat najskor u rakosnikov a keby som nezohnala tak od neho. No co uz budem mudrejsia nabuduce






@lili01 falešný marcipán dělám ze sušeného mléka. 😉 Ale můžeš koupit i ty válečky, ale je to dost drahé.