Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky jdu k vam pro radu chci se zeptat jak se dela rosa na ruzicky?a jake mi doporucite barvy na barveni marcipanu aby byly fakt hezke!Dekuji predem za radu 🙂
Holky uuuzasne torticky ste zas narobili, paraada 😉
Prave mi doviezol kurier par veciciek 😀 mám robiť tmavo fialovu tortu, robim z MMF co myslite mam hotovu obalenu tortu radsej namalovat stetcom, ale to risknut a vmiesat farbu do nej? Sa bojem že sa mi bude MMf rozpadať ☹
A prosim Vás neviete este aku velkost tortovnicky mam kupit na 3kg srdce?
@bianca no keby napises skor pošlem ti ho 😀 ale nedoniesol vela ☹ tiez sa mohol pochlapit a doniest riadny balík 😀
Ted mrkam to video hafana, naaadhera, normalne nechapem, im napleny korpus ide vzdy tak skvele zkrajovat, to ho maju uplne zamrznuty ci co ?
Ale inak ja som raz urobila malemu havina ako tortu , moc sa mu pacila a ked sme ju potom sli rozkrajovat , rozplakal sa a nechcel ju jest ☹ co aj chapem bo to bral ako jeho oblubeneho havinka ako ziveho, odvtedy sa takymto tortam vyhybam, teda hlavne pre mojich malych ☹
@mizulienka holky už ti odpověděly, doufám, že jsi ty práškové barvy sehnala, u nás je normálně mají v dorgerii a velký výběr, taky tam mají různé druhy aroma, to můžeš dát do těch bonbonů místo citronky... 2 lžíce na chu´t, já taky nemám gelové, peču jen občas pro nás a tak by se mi ty gelovky nevyplatily. Ty gelové se dají sehnat asi jen na netu...
ahojte,
idem vám sem pridať moju tohtotýždňovú tortičku - je to zase bezlepková ... chceli ju do zelenkava, čo ja viem, moc mi to nepasuje, ale im sa strašne páčila.
No a o chvíľku idem niečo upiecť aj synátorovi za vysvedčenie - nejaký ovocný koláčik zaliaty želatínou - dúfam, že sa mi to podarí, lebo v poslednej dobe mi želatína akosi nechce stuhnúť
@zlatat nadherna je torta 😉
dievcata chcem sa spytat, ked budem robit tuto tortu
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=8572
cim mam vykrajovat tu kitty, viem, ze si ju mam stiahnut najprv z netu a potom pouzit ako sablonu, ale neviem, ako to prenesiem na ten marcipan...mam si ju niecim ostrym akoze obtiahnut na marcipan a potom vyrezat? alebo ako?
dakujem 😉
holky poraďte....je lepší máslová náplň nebo ovocná z marmelády nebo nakombinovat????
@ellise ďakujem, tuším tak budem robiť aj ja, lebo teraz som dala tú plátkovú Dr.Oetker, išla podľa receptu, je už riadne studená a vôbec netuhne - to nemôžem vyliať na koláč, elbo všetko sa vpije do cesta. Tak tam ešte skúsim pridať ďalšie dva plátky a zohriať odznova a uvidím, čo to spraví - asi želatína nie je so mnou kamoška 😖
@mizulienka ďakujem
Dievčatá, chcem sa spýtať - na štvrtok mám robiť veľkého Mcqueena - má byť dlhý vyše 40 cm 😕 ... teda pôvodne chceli až 50 cm, ale také čudo sa mi ani do chladničky nezmestí a vonku to na noc nemôžem dať, lebo mrzne, no a chcú tam čokoládový krém. Môžem do jednej torty skombinovať parížsky krém s nugátovým? Povedzme spodok parížak a kabínka nugátový. Bude to dobré? Nebude sa to biť?
zlatat já taky bojovala vždy se želatínou, mně se osvědčila od Dr. Oetkera Tortové želé, bu´d bílé nebo červené, ale taky se vpíjelo, tak jsem potřela korpus marmeládou, nalila tenkou vrstvua hned strčila do lednice, aby stuhl a za malou chvilku jsem to dolila všechno
@ellise ďakujem za radu, skúsim to takto ... ja som aj to Tortové želé viackrát skúšala a nejako sa mi nedarilo, ale nechápem to, lebo predtým, ako som začala robiť tieto marcipánové torty som veľmi často robila takéto želatínové koláče - moji ich milujú a nemala som problémy, len teraz posledných 5-6 mesiacov sa mi nejako nedarí
na korunaplus 😀 a je super, hlavne ked malujem zvrchu, tak sa s nou pracuje lepsie ako s gelovkou 🙂