Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj holky,já sem ted k vám už moc nechodím,není kdy. Dorty jsem ještě ani neviděla.Dnes jsem dělala pro dcerku k svátku,co budeme slavit o víkend. N_o nevím čím víc dorty dělám,tím je to horší. Ted se jen modlím,aby se mi chaloupka nerozjela,je vyztužená a podepřená,ale i tak nějak klesá.
děvčata co jsou to prosím vás ty barvy gelovky, já to tu slyším snad poprvé (a to jsem vyučená cukrářka.... 😝 ) a kde se to dá sehnat??
dievcata vidim, ze mate vela prace, ale opytam sa este raz 😔
ked budem robit tuto tortu
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=8572
cim mam vykrajovat tu kitty, viem, ze si ju mam stiahnut najprv z netu a potom pouzit ako sablonu, ale neviem, ako to prenesiem na ten marcipan...mam si ju niecim ostrym akoze obtiahnut na marcipan a potom vyrezat? alebo ako?
a este, cim uhladzate potahovku, ked uz ju mate na torte? videla som na videu, ze takou stierkou pani robila, ale da sa aj niecim inym, ci ju mam kupit?
dakujem vam velmi pekne za tipy 🙂
holky jak to dělate na tom mimibazaru, že máte u těch dortů i postup? protože mně se zobrazuje jen ten obrázek a znění receptu žádné. je to jen pro registrované?
@reruna díky...jsem si to myslela když jsem nad tím tak přemýšlela 😅 😅
@mizulienka já jsem začátečník..ale pokud budu dělat vykrajovaný obrázek,tak jak píšeš,vytisknout,položit na potahovku,pak bych si ho objela malým ostrým nožíkem rovnou nebo jen naznačila obrys tenčeji a pak teprve nahotovo ořízla,asi záleží na zručnosti. určitě to půjde dobře.....a tu stěrku taky nemám,tak přemýšlým,čím potahovku uhladím 😅
tak začínám být nějak nervózní 😅 😅 😅 sice to bude jen dortík na zkoušku ke kávičce,ale nějak se bojím toho potahování či co 😀 😀 😀 no nějak to dopadne 😝
bre ranko.Ja sa uz rozbieham.Dufam ze susedia uz ovstavali a idem zhavit mixer.Plnka uz uvarena ale poviem vam na rovinu,bez Lidl kakaa je to na prd
@lili01 nic neboj.On ten prvy sa kazdej stale podari uvidis.A nasledne ta to tak nakopne ze zoberes do ruky kalendar a bude listovat kto ma kedy najblizsie sviatok uvidis
@mizulienka - ako ti odpovedala @lili01 - vytlacit, preniest na potahovku (myslim, ze niektore kocky to robia tak, ze si obrysy jemne vyznacia spendlikom a potom vyrezu...vyrezane dat na potiahnutu tortu 🙂
so sa tyka uhladzovania potahovky - da sa to v phode aj rukou 😉 ja som si az neskor kupila taku "zehlicku" a teraz to zvyknem robit tou... ale prve torty som uhladzala iba rukou 😉
@bianca jasne ze davam, tak je to potiahnute, tak uvidim 🙂 zatial je to v pohode 🙂 a ty co ides piect ked len cvicne muffiny 🙂
@zlatat krasna jednoducha a tie orchidejky stale obdivujem, pojdem asi aj ja skusit nieco 🙂
@zlatat ja by som tam dala ten slahackovy krem s nugatovou zorou, ten je uzasny 🙂 a zelatinu robievam tiez od oetkera tu ciru alebo cervenu a to mi pekne na ovoci stuhne :-/
@bzucinka2 ja mam na pondelok torticku tak dnes predpriprava a zajtra finale.Akurat sa mi do stredneho korpusu zahadou dostalo viac PDP (som sa pozabudla ze je mensi) a teraz ked kukam do rury tak som si nachystala formu este na jeden spodny plat bo stred mi uteka z hrnca pana beka...........no to bude sou este dnes 😀
@sylvia75 krasne vytvory 🙂
@mizulienka na to uhladzanie mam cukrarsku zehlizku ale zo zaciatku som pouzivala ruky 🙂 a ja podla sablony potom vykrajujem nozom 🙂
pridavam 2 dnovu robotu. Vsetko opakovacky torticiek co som uz robila. Vlacik nechceli daju si plastovy
@mizulienka treba si to vyrezat podla sablony s ostrym nozom alebo ako su take tie male noziky - britvy vysuvacie s tym to ide super. Vyrezes a potom preneses na tortu. nechaj si potah trosicku hrubsi ked este nemas cvik aby sa ti to dobre prenasalo na tortu. Ja vyhladzujem original zehlickou na marcipan a bola to jedna z najlepsich investicii co som spravila. Stala 5 eur ale torty sa s nou super vyhladia
@ellise jo taaak.A v CR kde byvas?Teda ak to neni tajomstvo