Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
mozno teraz niekto povie ze som objavila teplu vodu 😀 ale objednala som si sablony na malovanie na tortu a su fajnove a za par drobnych... najdrahsie bolo postovne, kedze to posielaju kurierom 😀 ale mozno by poslali aj doporucene postou. ja som na svoju malovala cez klasicky papier a islo to uplne v pohode, len je to neprakticke zakazdym vystrihovat.. toto je ohybne ako papier a material je nieco ako folia, cize umyvatelne 😉
dakujem dievcata 🙂
@jakelina na tie gulicky mam formicku http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
pauzicka.Och uz ma ruka boli a mixer horuci.Stale mam hrudky kaka v parizaku.Lidl vradte moje kakao do obehu kurnik
holky já zírám máte krásné dortíky, kam se ty moje hrabou.. 😉 ale stále jsem se nic nedozvěděla o těch barvách tak to sem zdovolením vkládám znovu a prosím poraďte : děvčata co jsou to prosím vás ty barvy gelovky, já to tu slyším snad poprvé (a to jsem vyučená cukrářka.... ) 😝 a kde se to dá sehnat?? a taky jak dlouho to vydrží když si je nakoupím a černá barva se v prášku sehnat opravdu nedá?? díky
@alionuska
ahoj videla som tvoje torty su fakt nadherne a keby som bola na slovensku tak si u teba urcite objednam....som v taliansku a tu taketo torty velmi nerobia, pravdupovediac su vsetky na jedno kopyto.
ak by si mohla, tak by som potrebovala vediet ako sa robi marcipan s tych cukrikov marschmalow a ako sa to potom lepi, ako dosiahnes ze vsetko je to take leskle....a ci mozem s tych cukrikov robit aj tie postavicky alebo na to treba nieco ine....velmi by si mi pomohla....dakujem
holky, inak som vcera prisla na to, ze mam minimum hnedej gelovky a s kakaom mi strasne smrdia tie potahovky. tak to bola ina alchymia, aby som dala hnedu dokopy na tu knihu 😀 😀 😀
caute baby týždeň som tu nebola zasa budem mať čo čítať sa mi to tu nazbieralo nemala som internet tak až teraz posielam moju tortu z minulého týždňa je to moja druhá torta v živote díky ešte raz za rady
pekný večer - koľko nás tu pribudlo 😅 😅 😅 😅
moje týždňové - posledná je cena do tomboly na ples koledníkov Dobrej noviny 😉
babulky, ak Vam hrudkuje kakao, tak je dobre predtym, nez ho pridate preosiat cez sitko 😉 ako cukor praskovy... ja to robim uz iba tak, kazde a neviem si vynachvalit 😉
a tortickyyyyyyyyy - ake krasne 😀 ja som vcera robila prvykrat pokus o 3D hrocha - dakujem, viac take tvarovane neprosim... a po dlhej dobe som robila MMF a definitivne som sa rozhodla, ze si kupim potahovku - za tie nervy, robotu a bordel mi ten cenovy rozdiel fakt nestoji 😀
a zase mam dilemu, ze ktoru... hmmmm... kupujete v tych velkych kyblikovych baleniach? lebo to ja isto miniem, torticiek robim dost...
@vinka kauflandacke ne.Kupila som od Thymosu v domneni ze bude dobre lebo farby maju dobre a prd.Zistila som az doma ze je odtucnene a hnusne sa mi s nim robilo teda.Ale uz su vsetky 3 poschodia v chladnicke a idem kupat priseru.Ked to zatuhne tak este dotrem kde treba a dovi dopo zajtra rano
@jakelina dakujem robila som ho z tatraniek podľa tohto návodu http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=90229 (je tam popis) a vonkajší vzhľad detaily som robila z tejto stránky http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na...... aj som sa bála či to zvládnem lebo je to moja druhá torta ale išlo to
@anibas Ta poslední je nejkrásnější... x) (všechny jsou moc hezké, ale tenhle má duši...)
@zlatat dík, tak to nové lidlácké ani nebudu zkoušet teda, ale kaufland tu bohužel nemáme, tak až někdo bude mít cestu, tak mu dám úkol... zatím si budu muset vystačit s holandským kakaem, nevzpomenu si,, co je to za značku, ale taky není špatné, mají ho u nás v potravinách
@dm1 tak čokoládové haribo, ty jsem ještě neviděla, asi je mají jen v Německu...
dievcata narazila som na nete na zaujimavu diskusiu a zaujimalo by ma ako to robite vy
v akom slede davate vrstvy medzi korpusy? Marmelada,na to ovocie a na to krem alebo krem a na to ovocie,alebo krem,ovocie,krem alebo este ina alternativa?
@vinka googlila som a lalia ma 6 lupienkov v kvete, tak sup sup este jeden 😀 inak je krasna 😵 aj ja som planovala dat laliu, ale nakoniec som bola rada, ked som ruzu stihla 😅