Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby este sa chcem spytat, mam tu hmotu teraz v chladnicke a ona je dost tvrda, to nevadi? je to dobre?
ja viem, ze pred pracovnaim znova do mikrovlnky na chvilku...ale dufam, ze to bude dobre....
@mizulienka nevadí to, v ledničce to ztvrdne, v mikrovlnce na chvilku zehřeješ a změkne, propracuješ a vyválíš. taky jsem si dneska dělala hmotu a mám ji v ledničce. A na vaši radu jsem si potírala ruce tukem, i misku, vál a vařečku a dělá se to mnohem,mnohem lépe! měla jsem doma jen Heru, ale i s tou to šlo.... A taky tam nedávám tolik cukru...
Všechny dorty, co jste přidaly, jsou moc krásné!
@mizulienka dik, mne poradila vinka, ze mam skusit do gule spravit prstom dieru, ci drzi. a drzalo, tak potahujem, len mi skoro ruky odpadli, kym som to vyvalkala...
@bambusko akoze aj mna boleli ruky, kym som tu urobila...robila som z 2 davok, mam jeden biely a druhy taky merunkovy a z toho druheho som este cas farbila...ale ja som bola mila prekvapena, ako sa s tym dobre robi....ale ak budem pokracovat dalej v tortovani 😉 tak urcite vyskusam aj ine hmoty 😝
ešte som sa chcela spýtať ked robíte z toho sušeného mlieka v pekárničke tak dávate najskôr tekuté naspodok a navrch sypké otáznik Vyskúšala by som aj ja zo sušeného mlieka pre porovnanie
ahojte, tak tu je moja dnesna, jednoducha,ale taku som chcela - v jednoduchosti krasa 😀
@vinka krásna jednotka
@jezkomanka milá, hlavne že chutila - prajem všetko dobré do 40 tt 😉 😉
práve som počítala e-shopy s cukrárskymi pomôckami - 16 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! pred rokom ich bolo 6 😨 😨 😅 😅 😅
tak konecne dorobena 🙂 je to dvoj oslava tak je to take divoke no na zelanie 🙂 😀
aha vidim ze sem dala dve podobne fotky no nic no 😅 😀 jdu spat i kdyz uz sem prekonala uz se mi ani nechce .... 😀
juj znova krasne torty ste porobili dievcata 😉
chcem sa este spytat, idem robit bohusov nadstavovany korpus, traseny mandarinkovy krem...budem robit vo forme priemer 23cm, na kolko ju mam prekrojit?
a davate na korpus najprv dzem a az tak krem?
a este 🙂 na taku "velku" tortu potrebujem 2 davky toho traseneho? ze z 2 slahaciek, 2 kompotov a tak? dakujem 🙂
Můžu k vám? 😉 🙂
Koukám že tu máte nádherné výtvory 🙂 , až jsem dostala "chuť" taky nějakej dort upéct.
@mizulienka jaký je prosím tě recept na ten nastavovaný korpus?
Ď 🙂 😵
@evinkaaa díky, nejde nám tiskárna, tatin je v práci, už jsem mu recept poslala i s návodem na marcipán, snad si udělá chvilku a vytiskne mi to. 😉 🙂
Já moc dortům zatím nedala, tradičně u nás peče babička - moje mamka.
Naposledy jsem malé zkoušela k roku Disney myšáka, byl jen z piškotového těsta, plněný pudinkovou náplní, aby taky mohla, nahoře byla čokoláda. Kdyby tam byl marcipán, myslím, že by vypadal mnohem líp.
Hodím jsem "fota", ale je to opravdu jen amatérská práce, to moučníky mám určitě vymakané více ☹ 😉 .
Musím nějakej ten marcipánovej dortík taky vyzkoušet 🙂 😵
Ahojte kočky neviete mi poradit niekoho kto pecie torty v kosiciach nechcem potahovanu chcem pre bambulku na meniny ak sa tu niekto najde kto poradi alebo aj pecie tak dakujem napiste mi email na vivienkatka@azet.sk
Samé krásné dorty jste přidaly. Já budu další dělat až za měsíc pro syna k jednomu roku. Je to moc těžké potáhnout jedničku??? Zatím jsem dělala jenom kulatý a srdce. Asi udělám raději kulatý, aby pak chudák malý nebyl nakonec bez dortu, kdyby mi to nešlo.
@hejdita nadhera! ja obdivujem vsetky dievcata,co dokazu take auticko, ja mam pred tym nejaky respekt 😅 ale asi preto,ze som pre chalana este nepiekla,len pre same dievcatka 🙂
@hanula11 peknucky mickey,neboj, naucis sa robit aj marcipanove,nie je to nic tazke 😉
@yamahafazer mnaaaam, tak na takuto mam chut stale,kedze ja som masovy typ 😀
inac dievcata,dik za pochalu 🙂
@vinka postup som nenasla spravila som si podla seba,ale obrazkov je vela takychto roznych slanych kytic aj inych toriet slanych
@bambusko ja ti asi neporadim, lebo toto je moj prvy MMF 😉
ale nedala som vsetok cukor, co pisali v recepte...ja som mala 132g cukrikov a vyslo mi to na nejakych max 400g cukru...vela som potierala ruky cerou a ked sa mi uz zdalo, ze je to tak akurat "tvrde" skoncila som...takze asi tak...zajtra budem robit korpus a krem a v nedelu budem potahovat, tak potom ti mozem dat vediet, ako to dopadlo.