Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja myslim, ze tie vtaciky su obkreslene ciernou jedlou fixkou....da sa aj ciernou gelovkou obmalovat, ale pochybujem, ze by to bolo take presne, ide to stetcom, ale je to straaasna piplacka....
ahojte kock nepoznate nejaku cukrarku v kosicach potrebovala by som tortu na meniny pre moju bambulku dakujem za odpovede
@alionuska Ali, jsi HRDINA!!!!!
Všechny dorty jsou moc hezké, obdivuju tě, ale na tvém místě bych být nechtěla..🙂
@alionuska dorty jsou fakt nádherné a skoro berou dech. Může se tě zeptat, jak se dělají takové ty dorty, jak z prostřed vykukují nějaké postavičky. Už se to musí nařezat než potahuješ??? U jednoho dortu máš zespod ještě i jinou barvu, tak nevím jestli dáváš na sebe dvě vrstvy. Je to moc hezké a chtěla bych to někdy vyzkoušet, jenom nevím jak na to. Děkuju.
Možná mi poradíte i jiná pekařinka tady na koníkovi.
Tak jsem zas po nejaké dobe nakouklaa obdivovala vaše poslední díla. Nebudu vás všechny jmenovat, protože všechny mátekrásné dortičky.
@reruna mě tyhle lehké krémy kde je jogurt nechtějí tuhnout.Tvarohovo šlehačkové v pohodě, ale jogutové neee. Přemýšlela jsem, jestli to není typem jogurtu, ale kde je jogobela, tak mi netuhly....
A moje poslední trápení- první košík. Nesmějte se mi, je hrozný, ale nám se na to, že jsme začátečníci, líbil a babi byla nadšená. Čokoládový korpus, krém "falešné tiramisu" s čokoládou, mléčný marcipán a klubíčka White Icing.
@alionuska nadhera nadhera 😵 🙂 😵 teda tolko vela ako si to zvladla ved ty mas kazdy tyzden strasne vela toriet ty musis mat uz objednavky do konca roka nie?mas vobec aj niaky tyzden volny,ze nic nepeces?
@medakote ved ten kosik je perfektny 🙂 a to si ho rucne prepletala tusim,ze aj ja chcem rucne kosik robit
@kovik Mléčný marcipán, dobře vypracovaný (muž dobře hňácá 😀 ) Ale než člověk vyválí všechny ty hady...... Vyplétali jsme ve dvou hodinu a půl.
@dajna11 No, piplačka. Ale ne zas taková. Základ je z piškotových kouliček, tak jen dlouhým hadem obmotat, a je jen jedna vrstva, případně pár vláken napříč.
@alionuska no tak ja som padla na zadok!!! ved ty si robot a mam vazne obavy o tvoje zdravie... neprehanaj to,prosim ta!!! nie ze skolabujes, radsej menej a stale prispievaj nejakymi krasnymi tortickami ako nam odkvacnes a nebudeme sa mat cim kochat 😀 😀 naadhera!!! vsetky!!!!!!!!!!!!!!! 🙂 a ta Hanna aka modelka 😀 😀
@medakote nadherny kosik!!! to vypletanie ma tiez caka,ale mam z toho uz teraz nocnu moru - este ze len pre moju maminu 🙂
@zdenallicka dakujem moja...ale uz je fajn..najviac byvam unavena tak vo stvrtok..piatok..ale najvaíac acsu zabera to vypecenie a plnenie... potom to uz ide šup šup 😀
@ellise dakujem!! 🙂
@naika som tahala tak 18 hodin denne..ale uz od nedele...to som si robila MMF(veeeela) a ta panda a vysavac boli na stredu..ten vysavac bol obrovskyy....mal 8kg...a asi 40cm na dlzku...a ptom som uz len piekla a piekla ....ale spavam v noci..tak 5-6hodin..Ak sa meduźitym nezobudi Saška je to o.k. staci,ale ked mrnci aj tri krat za noc,to nevladzem ani z postele vstat..tatino k nej beha😀 😀 😀
@adul67 dakujem🙂
@dajna11 to bolo od teba mile...dakujem! 🙂
@jakelina ano najskor dam na vrch kusok mikrotenu..taky kruh,potom jeden kruh napr.zltej hmoty,na to potiahnem celu tortu..a potom rozrezem...taku hviezdicku,povytacat a vybrat ten mikroten..ten tam ide preto,aby sa nezaspinila ta potahova hmota ktoru ked vytocis ,je navrchu.... rozumies mi,ako to myslim??? 😅
@lussy23 dakujem🙂
@kovik neviem ti to takto napisat..ja ich nerobim kazdy zvlast..ked mam vela vypekam aj tri dni. priebezne plnim a nakoniec postupne dokoncujem..to ma bavi najviac..ale rekord mam 9 tort dokončenych denne😀
@yamahafazer ..nie moja,nemam na cely rok..ludia mi volaju a pisu priebezne...ale tak na mesiac .dopredu..par...volno som nemala ani nepamatam... a aj by som isla niekam si oddychnut,len neviem,ci ja budem mat niekedy taky tyzden,ze nebudem mat ani jednu tortu😀
peciem vlastne uz vyse dvoch rokov,kazdy tyzden nieco..ale zo zaciatku to nebolo take pestre ako v poslednej dobe🙂
@mrka2 neboj...ja som v pohode..len uz to mam tak otestovane,ze o osmej vecer ma zacinaju boliet nohy ,a jedenastej uz aj chrbat a o polnoci ma uz stipu oci a to uz viem,ze je cas ist do postele🙂A to som od stredy nakapana jak pes...ma nejaka chripka drapla,ci co...len som sa modlila,aby som endostala horucku..inak to zvladam🙂 Dakujem ,neboj...budem prispievat,pokym ludia budu chciet po mne torticky🙂 ...
@mizulienka - babulky pisu o jogurtovom kreme, co im vytekal z torty... ty si robila traseny,nie? 🙂 a ten - teda aspon ja - mavam vzdy dost tuhy a natieram maslom hned 🙂
@kovik - krasna torticka 🙂 ono na tu tortu 1kg isto staci... ale pre pohodlie pri potahovani som radila radsej viac 🙂
dievcata, co pouzivate na take obtiahnutie ciernou farbou...vid na obrazku tie vtaciky...