Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
takze tu su moje valentinske, prve je nase - uz sme polovicu aj zjedli 😀 tu som prvy raz skusala kliestiky 🙂
Dievcata ahojte! Peciete krasne, idem si k vam po radu, ak mozem 🙂 Chcem spravit drobcovi torticku na narodeniny, uz som co-to postudovala, no zaujima ma, aky presne krem mozem dat pod MMF. Rada by som jednym chutnym aj plnila, aj dala pod potah 🙂 Moze byt traseny krem? Ci tam kvoli potahu musi byt maslo? Ak maslovy, moze byt s pudingom? Nieco chutne, ale nie mastne maslove, take nelubime 😝 Tesim sa na vase tipy 🙂
@rivatha AHoj..🙂 POd potahovku nesmí nic, co obsahuje vodu - tvaroh, zakysaná smetana, jogurt.. nic takového...
Máslovopudinkový krém klidně použij nebo si jenom vyšlehej máslo s cukrem (a rumem) nebo někdo používá i nutelu. ;) Držím pěsti, ať se dílo podaří!!!
Kdybys chtěla nějaký přesný recept, napiš si...
@zdenallicka Jej, si zlata, dakujem za radu. Ta Nutella, to by slo 🙂 Aj chutilo 🙂 Potom je vlastne jedno, akym kremom naplnim dnu, vsak? Premyslam nad slahackovym. Bud traseny, alebo falosny parizsky. Asi sa rozhodnem podla casu a drobcovej nalady 😅
Dakujem za rady aj drzanie palcov. Uz som piekla, ale nepotahovala, takze sa zidu tie paste 🙂
dievcata ako lepite kvietky alebo postavicky na tortu? mne to vobec nechce drzat 😠
@fukylove ano ano traseny a bol tuhy ozaj...ja som sa len zlakla, ze som nieco pokaslala, sak vies, moja prva torta, som mala roztrasene ruky 😀 ale torta uz je hotova, urcite vela nedostatkov ale som rada, ze som sa odhodlala ju urobit, vecer pridam foto 😉
@alionuska nenachádzam slov, tie tvoje tortičky sú nádherné, klobúk dolu že to stíhaš aj popri dvoch deťoch 🙂 🙂 🙂
@jakelina našla som postup ako sa robí ten výrez na torte čo mala alionuska, snáď ti to pomôže 🙂 🙂 🙂 http://www.tortyodmamy.sk/content/rozstrapkana-...
@lukika no tie dve malicke,to su pre moje neterky - pre rocnu a trojrocnu,tak mamina chcela pre ne take malinke srdiecka a nechala to na mna a to s maslou je pre svokru 😀 ano,na tu margaretku to su take vykrajovacky http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho... ja mam taku trojsadu,ale teraz ju nemaju v tom obchode,co som ja kupovala 😕 no a maslu som si musela pozriet na youtube.com, bo som tiez nevedela 😀 napr.tu to mas
https://www.youtube.com/watch?v=4vcVtBfgG8Y🙂
@mizulienka - ja som iba vodou vzdy lepila a vzdy mi drzalo... 😉 a nepanikar 😀 si sikulka, isto si to zvladla, sa tesim na foto 🙂
@mizulienka ja tiez lepim vodou,ale postavicky pripichnem zo spodu este sparatkom,ze zapichnem aj do postavicky aj do korpusu. ale kvietocky a ine veci len vodou. tesim sa na foto vecer 😉
Tak jsem dodělala dorty - 2 🙂 .
Dělala jsem dva druhy korpusů - mourovatý a kakaovoořechový,
náplň pudinkovo - máslovou a nahoru "polevu" z maršmelounů.
Ale nemáme mikrovlnku, loni se nám pokazila, tak jsem ty pěnové bonbony rozpouštěla na plotně.
Takže pak rychle tuhly, ale nakonec jsem dorty zplichtila 😠 😒 😉 .
Ten jeden je pro Míšu, 2. pro rodinu na Valentýna .
A konečně mi usnula malá. Celý odpoledne ji do toho pečení uspávám a pořád to nebylo ono.
Nakonec ve finále dojela ještě tchýně s tchánem - naštěstí jen na otočku, když viděla že Aduška spí, zase jeli .
Kdyby aspoň synátor dorazil ze světa brzo, jeli do Olomouce a kdoví kdy dojedou.
Tak čau, hezkej nedělní večer, snad aspoň dorty krapet zabodují - i když jsou nakonec "dělaný na koleně", třeba se příště ta poleva zdaří lépe 😉 🙂 .
Ahojte nádherné tortičky,všetky 🙂 🙂 🙂 🙂
Pripájam môj dnešný výtvor.Prvý krát som vyrobila kvetiny,aj to je vidieť 😀 ,aj podložku som skúšala prvý raz.
A poťah som robila z amerických penových,a dalo sa.
@kovik krásný motýlek 🙂
Jinak my už máme srdce skoro snězené, krém výborný, ale fakt teda neztuhl, takže se to blbě krájelo, vytíkalo to z toho, takže nebyly pěkné klínky, ale tak pro nás to zas tak nevadilo. Jogurty jsem dávala hollandie, poměr jsem měla správně 1 šlehačku se smetanafixem, 2 jogurty 190 g a 1 želatinový ztužovač za studena rozdělaný ve šťávě z kompotu, 2 vanilkové cukry, tak nevím, kde byla chyba.
Já je ofotila, ale žádný zázrak to není.
Možná je sem dám, jen mě zlobí telefon, mám nový a nemá paměťovou kartu. Fotky nějak nejdou přetahovat. Chce to tu kartu 😒 😉 🙂
@andriss23 moc hezký dortík, já to srdíčko hodila nakonec na 4. patro, trochu přečnívá, ale náplň snad je dobrá 🙂 😀
@mizulienka a skúšala si to niekedy dať pod poťah len lekvár? pre mňa by to bola najľahšia a najrýchlejšia alternatíva... 😅
@nadulici a ako sa prosím ťa robíš ten pudingovo-maslový krém, ktorý dám pod poťah? a ak by som dala nutelu, tak tú už nemusím dať stuhnúť, že? či aspoň na chvíľku? 😅
@alionuska Alenka 🙂 ty si fakt asi stroj alebo co 😀 si stihla aspon niekedy oci privriet? 🙂 🙂 🙂 ale - ako vzdy, su nadherne 🙂 vsetky 🙂
@medakote - krasny kosik 🙂 ten sa ti skutocne podaril 🙂 a chybicky nevidim 🙂